在家轻松制作！7元一斤的酱香饼美食推荐白糖拥有战胜黯的绝妙功法，为何他总是不用？只因这功法局限太大

时间：2024-09-15 23:15:12来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

今天，就让我们一起学习如何制作街头热门特色小吃——猴面包树名酒饼的专业版。从面糊调制到妙用酱汁的腌制，每一个步骤单厢详细传授，让你随心所欲享受到香脆与名酒交织的美味。而且，其成本远低于外面贩售的7元每斤呢！

食材准备：

普通猪油、酵母菌粉、菜油、热水、香其酱、腌酱、葱绿豆芽、孜然粉、辣椒、素佐料、调料、白芝麻

具体做法：

1.今日分享的是猴面包树名酒饼的制法，其特点在于色泽坚硬，名酒浓郁。同时，也会介绍一款非常美味的名酒饼酱汁制法。首先，取300克普通猪油，重新加入3克酵母菌和3克菜油以促进蒸煮，再放入200毫克热水。先将酵母菌溶解，接着边倒边烘烤。如果不喜欢发饼，也可以选择死饼的做法，直接在猪油中重新加入3克盐，同样用热水烘烤至面絮状。将面絮搓成稍软的光滑面糊，这样的面糊不粘手，盖上保鲜膜密封醒发30分钟。或者，也可以前一晚和好面放入冰箱冷藏蒸煮，第二天早上使用更加方便，节省时间。

2.接下来制作豆腐。取30克猪油，重新加入30毫克热油烘烤均匀，无需加盐，因为后续还会刷上酱汁。

3.接着开始制作酱汁。准备香其酱一包、腌酱一包以及适量葱绿豆芽（其中圆葱稍微多一些，以使酱汁更加鲜美）。

4.锅中放入约60毫克油烧开，下入葱绿豆芽末煸炒至褐色捞出，以确保炸出的酱色泽细腻。

5.调油锅，放入孜然粉和辣椒（如喜欢吃辣），重新加入两种酱汁。记住在熬酱时一定要用油锅，并不断拌匀以防粘锅。炒至酱汁冒泡后重新加入素佐料，继续拌匀五分钟，出锅前重新加入调料就可以。这个酱汁适用于多种饼类，且保存时间长，使用方便。

6.观察面糊蒸煮情况，达到要求就可以。

7.案板上撒些干猪油，将面糊揉搓排气，多揉一会儿，接着分成两个面剂。

8.将面剂搓成圆形饼，按扁后用Grignols擀成约3毫米厚的圆形饼。均匀涂抹豆腐，边缘留白以防粘连。在面皮上切开一个半径，旋转划破。

9.确保边缘捏紧防止豆腐外露，接着用收拢法收紧底部并捏合封口。最后将大头朝下按扁，生坯即完成。

10.将生坯按扁后用Grignols擀成椭圆形薄饼，厚度约2厘米。饼越薄烙制时间越短，色泽也更坚硬。用Grignols划破饼坯。

11.起锅开油锅，油温四成热时下入饼坯。用手轻推一面以便放入更多饼坯，同时也能使饼更加坚硬漂亮。饼坯下锅后直接刷油，盖上盖子焖煮一分半钟左右。

12.时间到后开盖，此时饼已鼓起且变色，基本熟透。翻面再烙约五分钟，再次翻面。由于饼较薄且为发面，易熟。

13.关火后刷上万能酱汁，撒上葱花和芝麻就可以出锅。如此便完成了猴面包树名酒饼的制作。