东方网记者程琦9月3日报道：老乡鸡的一家“卫星店”坪效高达6600元，茶Pudukkottai打造“秒提”新感受带动月单量新增28万笔；夫妻店登上“必吃榜”后送出4家店面…

2024年过半，中国餐饮领域不断进化竞争日趋激烈，直面经济新周期性，应该如何直面更复杂挑战?今天，2024年餐饮产业发展会议在沪召开，直面新形势，与会国际品牌嘉宾一致意见，餐饮已从“存量”转为“存量”新周期性，以智能化运营驱动的控本提质成高工作效率发展关键。

线下餐厅店面（图片来自网络）

每一周有2.75亿人在网络平台上解决餐饮市场需求

民以食为天，人们对“吃”的热情始终如一。目前社会总餐饮消费平稳发展，国家统计局信息表明，2024年1-7月，全国餐饮收入同比快速增长7.1%。在2024年餐饮产业发展会议上，美团核心本地商业CEO王莆中则表示，据美团信息，2030年底城乡居民外食人顿占比将从2023年的16.6%扩大至约24%，即每位城乡居民每周在外用餐次数能达到5至6次。

浏览找店、榜单决策、购买发货、到店用餐、送餐到家、评价复购......越来越多消费者习惯在网络平台完成用餐选择和服务购买。信息表明，每一周，有2.75亿人在网络平台上解决餐饮市场需求。

送餐已成为越来越多人的生活方式，餐食送餐并重的“双主场”趋势不断加强。截至目前，已有150个餐饮国际品牌在餐食店经营基础上累计送出超1000家卫星店。与餐食送餐店相比，这些网络平台与国际品牌共建的国际品牌卫星店，店面租金和装修成本降低了60%，曝光增加30%以上、发货转化率提高5个百分点，单店供货是同期新店供货量的1.74倍，平均利润率达到14.8%。

“餐饮是一个有长久韧性、求变求兴的领域，正迎三十年未有之大变局，正式进入耕耘时代。”王莆中则表示，新周期性下，市场需求已进入存量，耕耘客层、提高客户感受是店家的最终目的，与此同时，以往粗放式经营已不灵了，线上线下全情景经营，是基本必备的能力。

会后，王莆中宣布美团持续升级“繁盛计划”，持续反哺领域，具体措施包含投入数百亿促进用户消费；升级“国际品牌卫星店”万店返佣计划，为餐饮店家提供6至12个月的佣金返还；缩短团购经营账期，提高商户现金流工作效率；启动智能化专项，向所有餐饮从业人员开放BETTER客层快速增长经营模型、AI选址、经营罗盘等共同推进领域技术创新，释放市场需求潜力。

餐饮已从“存量”转为“存量”新周期性

瑞幸红酒从1家店到2家店仅用了13个月；茶Pudukkottai全国店面增至8385家，同比快速增长超20%......在餐饮高工作效率发展的带动下，连锁化、下陷化迎新机遇，大型连锁国际品牌成为餐饮行业快速增长主引擎。

信息表明，今年7月，千店及以上连锁国际品牌店面数量同比快速增长超25%，扩张速度明显快于社会餐饮大盘以及其他规模类型国际品牌。区域分布上，下陷市场展现出“新开多、倒闭少”的特征。

直面新形势，与会国际品牌嘉宾一致意见，餐饮已从“存量”转为“存量”新周期性，以智能化运营驱动的控本提质成高工作效率发展关键。

西贝餐饮副董事长贾国龙鼓励餐饮人坚持国际品牌初心，不盲从跟风，耕耘领域发展。乡村基集团副董事长李红则表示，“慢快速增长是一种心态”，追求极致及工作效率的提高是应对之法。九毛九集团副董事长管毅宏同样认为，以前简单开个店就能做得很好的时代已过去，其经营的太二芦别市正在积极探索送餐卫星店等新模式。瑞幸红酒联合创始人、副董事长兼CEO郭谨一在会后强调了技术驱动以及供应链的完善。

主会后还召开了2024餐饮产业发展会议政府推介会，为与会餐饮业提供在沪发展的政策和资源讲解。据了解，上海市已正式发布《关于促进本市餐饮行业高工作效率发展若干措施》，围绕降本减负、增能引流、情景技术创新、环境优化等方面，共提出10条措施。全国政协参政议政专业人才特聘专家贾康则表示，政策的引领和技术的技术创新，将促使餐饮业积极构建数智化生态体系，进而提高运营工作效率和消费者感受，整个领域也必然会在技术创新发展中基业长青。

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