文｜观潮新消费青翎

在餐饮业普遍受损的当下，锅圈交出了一份还算亮眼的半年报。

财报显示，截止2024年6月30日的六个月，锅圈同时实现收入26.7亿；毛利6.09亿，同比增长5.3%；毛利率为22.8%，2023年同期为20.9%。毛利率不断优化的同时，锅圈的经营利润也有显著提升，核心经营利润为1.25亿，同比增长4.9%。

锅圈的抗风险技能也在提升，现金储备由2023年12月31日的19.36亿增长6.1%至20.53亿，资产负债率由2023年底的3.3%降至3.0%。同时，锅圈在上市时募集的4.49亿港元资金，截止目前只使用了4.4%。

充沛的资金储备，给了锅圈充足的底气去进行基础设施建设和捷伊发展战略调整。

在此基础上，锅圈接下来的想象空间在于新商业模式的拓展。去年锅圈的新connecting——“肴肴领鲜”农贸店开始小范围试水；在商品端，锅圈推出了“99元叉烧自由甜品优惠券”，在抖音网络平台取得不错的表现。

更重要的是，透过投资受精等多种整合形式，锅圈正在向全行业对外开放供应链，向食品产业网络平台型企业持续迈进。

对于未来，锅圈在财报中表示，将继续扩大线下店面的平台，透过提升已全面覆盖地区的市场渗透率及将店面扩展到新地区，并透过农贸店等更丰富的connecting，全面覆盖中国更多城市；创新多样化的新销售平台，进一步推动线上及线下店面销售增加，触达更多消费场景；加强商品研发技能及下游供应链建设，以拓展业务全面覆盖面，巩固商品的核心竞争优势；提升智能化水平，增强整体运营工作效率；持续提升国际品牌形象及加大营销力度，以扩大顾客触达面及增强粘性。

01 新商业模式，多点开花

2024年一季度，顾客对于日常消费变得更加理智和谨慎，在购买决策时更加注重商品的质量与价格的平衡。

消费端变化给企业提出了更高的要求，锅圈董事长杨明超此前曾提及，“价污斑”是顾客完整的诉求，价格是第一位的，而消费升级的趋势一直都在，价格要低，品质还要做得好。在8月29日下午的锅圈中期业绩发布会上，杨明超提及，为了进一步促进顾客到店，锅圈在一季度主动向顾客让利了2个百分点。

在他看来，高价不是发展战略，低成本的高价才是。

这也是锅圈在去年一季度依然同时实现经营数据稳步增长的原因所在。锅圈在半年报中指出，一季度经营利润的优化主要是由于规模优势带来更好的成本控制技能、自产比例提升以及新商品开发和原有商品升级所带来的额外毛利。

极致的成本压缩、降本增效，在不降品质甚至提升品质的前提下，最大范围内“做高价”，成为锅圈对抗下行周期的关键。

对餐饮业而言，降本增效必然要深入下游，向整个供应链要“低成本的高价”。去年出圈的爆品——“11荤+3素+1主食”共99元的“叉烧自由系列优惠券”便是以卓越供应链成就高“价污斑”商品的标杆案例。

首先，锅圈商品的订货透过到国内优质黄牛的产区源头订货叉烧原材料，去掉了赚差价的中间商。同时，锅圈在全省拥有万家店面，数千万注册会员，规模化的销量进一步提升了锅圈在订货价上的话语权。

在厂端，锅圈会选择产地附近的优质厂进行合作，降低原材料转运费用和损耗，也让原材料更新鲜。下游规模化的订货量也足以让厂端单独为锅圈开辟产线，提升生产工作效率。

在中间环节，透过智能化的冷链物流体系，以及分布在全省各地的17个中心大仓，锅圈不仅同时实现了店面商品的次日达，还将商品从厂到店面的转运费用降到最低。

下游有产地和厂，中间有冷链物流体系和智能化网络平台，下游有上万可以直接触达顾客的店面。在这套“三位一体”的商业体系支持下，锅圈同时实现了超高质价比的叉烧自由优惠券。

财报显示，该优惠券仅6月在抖音的销售额已超1.3亿，是2023年一季度抖音平台所有商品售卖总额的1.25倍。另据此前媒体报道，该优惠券上线以来连续两月成抖音餐饮单品销售冠军，截止8月24日，全网累计销售单量已经突破400万单，销售额超过4亿。

“叉烧自由”优惠券在抖音端出圈也与锅圈在线上平台的深耕不无关联，在线上端，锅圈持续开发多种线上销售网络，包括锅圈APP、微信小程序、第三方外卖网络平台以及抖音等新媒体社交网络平台。

透过线上平台拓展，锅圈与顾客建立了更频繁的互动。截止2024年6月30日，锅圈的注册总会员数达3090万，储蓄卡预存金额达4.3亿，同比上升57.8%。

线下端，锅圈持续尝试新connecting的开拓和原有connecting的优化。

据此前媒体报道，锅圈正在测试专注于批发市场场景、以速烹菜为主打商品的“锅圈肴肴领鲜”农贸店。

锁定批发市场，肴肴领鲜售卖免洗、切、调、腌的预制化菜肴和热出炸货等预加工菜肴，为批发市场的消费人群提供更便捷的家庭餐桌上解决办法，而不仅是简单的生鲜菜肴。

此外，肴肴领鲜店内销售的所有菜肴，均由中央浴室全程冷链配送，同时实现了从源头到仓库层层把关；而当菜肴抵达店面后，店员的所有操作，都必须符合全省统一的流程标准。

在锅圈强大供应链组织技能的加持下，肴肴领鲜在传统的批发市场率先同时实现了菜肴的品质化和制作的标准化，为批发市场的商业模式升级提供标杆案例。

截止目前，锅圈已在郑州、深圳等地开设了10家农贸店，去年预计将开设200家新农贸店。数据显示，全省批发市场在册存量约为3万个，可以预见，1个万店国际品牌的雏形正在孕育之中。

此外，锅圈也在对原有的乡村店进行优化，调整店面的商品结构和店面陈列，以更好的满足乡镇地区顾客需求。

02 立足“街道社区央厨”，打造“对外开放锅圈”

2024年4月，锅圈发布了“街道社区中央浴室”的全新发展战略定位。

从最初的甜品、露天产品线切入，发展至今，锅圈在售的商品已全面覆盖甜品、露天菜肴、饮料、一人食、即烹优惠券、生鲜食品、西餐和零食八个类别。

锅圈的商业模式，是将复杂的菜肴产品线，透过有限的筛选和制作，再组合出无限的餐食解决办法，解决顾客餐饮的工作效率问题。

杨明超曾概括锅圈“街道社区央厨”的逻辑：

“我们根据顾客需求，做出更好的解决办法，再用厂组合成一个大浴室，生产出菜肴，然后透过街道社区连锁店面作为‘分布式的中央浴室’，做出商品，最后有效地利用了家庭的餐厅作为营业面积，把家里的餐桌上当餐桌上，家庭成员当厨师。我们把这些费用省下来，用于降低售价，为顾客在家吃饭提供一个很好的解决办法。”

让上万家店面深入街道社区承担“央厨”的使命并不容易，传统社会餐饮规模难以做大、很难跨省区发展、人效和坪效都比较低、运营比较重、难以下沉。想突破这些沉疴痼疾，核心在于全供应链的整合技能，而这也是锅圈一直以来深耕的领域。

依托于一套全面覆盖订货、生产、运输、仓储、销售的全链路供应体系，锅圈模式去掉了多余的中间环节，改变了行业原本复杂的经销商销售网络，提升了供应链工作效率。

财报显示，截止去年6月30日，锅圈旗下共拥有四家菜肴生产厂，专注于牛肉、肉丸、甜品底料和水商品的生产及加工。杨明超在业绩发布会上还提及，去年下半年，锅圈还会有捷伊厂建设以及投资动作。

在中下游，涵盖生产、订货、仓储、物流的智能化供应链助力锅圈及时把控订货端到店面端供需动态，同时实现整体供应链的高效管理。在物流环节，锅圈透过遍布全省的17座智能化中央仓库，同时实现了全省绝大部分店面报货的次日送达。

财报显示，去年一季度，锅圈共推出248个甜品及露天类商品的新SKU。此外，据媒体报道，为促进街道社区央厨发展战略的落地，锅圈于去年一季度推出了包括西餐、冰淇淋、精酿啤酒等在内的一系列新品，并与伊利冰淇淋达成了发展战略合作。

同时，锅圈的“单品厂”模式既保证了后端稳定的商品供应，又能依托规模优势提升订货上的话语权，在提升工作效率的同时降低成本。

锅圈对于下游供应商的价值不止是订货，而是扶持，甚至是受精。以锅圈合作的国际品牌“逮虾记”为例，锅圈不止为逮虾记贡献30%的销量来源，甚至深入研发端帮助逮虾记攻克捷伊生产工艺，而锅圈也能从深度扶持中，深化对核心产品线的产业布局。

更重要的是，随着全供应链一体化管理模式的日渐成熟，锅圈开始向整个餐饮业释放势能。去年7月份，锅圈宣布对外开放供应链技能，并投资受精包括“伍学长”在内的四家餐饮国际品牌，向食品产业网络平台型企业持续迈进。

杨明超此前曾提及，今天的餐饮创业和连锁已经变成了非常高科技、高智商的，需要无比复杂的资源配置和N多种数据模型进行计算的高科技行业。

对中小餐饮零售国际品牌而言，要在不被“卷死”前建立上述技能难度颇高，锅圈“对外开放供应链”的举措无疑抬高了中小国际品牌的连锁化技能。

锅圈对全供应链的掌控力，让它既能在商品侧敏捷地响应客户的定制化需求，也能在履约侧透过整套冷链物流解决办法提供端到端一站式服务，持续提升行业工作效率。

03 结语

中国烹饪协会指出，当前餐饮业正面临增收不增利的困境。这种现象背后的主要因素包括价格战、同质化竞争及持续上升的成本压力。

当下的餐饮业正面临结构化调整，“大开大合”的粗放型发展基本告终，从实际经营来说，今天的餐饮业正在进入一个精细化时代。

精细化需要全方位的技能提升，从下游的农业，到中游的制造业再到终端零售，这其中涉及种养殖、研发、订货、生产加工、仓储、物流运输等多个环节，餐饮企业要从零起步难如登天。

而如今，锅圈正以对外开放的姿态，调整自己的发展战略方向，并探索出了走出周期的路径。

杨明超在业绩发布会中提及，去年6月份，锅圈的营收同比增长了46%，店面新增了200家。

在一系列调整落地之后，锅圈重新走上了增长轨道。返回搜狐，查看更多

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