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中国是世界上最大的水果出口国、最大的猪肉出口国，出口量均占到了全球50%以上。

然而，去年夏天，我们很多人却失去了“水果自由”和“猪肉自由”。

上游原材料在提价，下游用户却想涨价，处在“夹心饼干”位置的冻品厂商战战兢兢，“根本不肯跟跌”。

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蛋价跌幅创30年最高

从6月份以来，水果已经连续9周下跌了。

根据农业Naroff信息，8月23日-8月29日，全省286家产销地农贸市场19种水果平均产品价格为5.28元/千克，比上周上升0.4%，同比上升37.1%。6月第一周，这个信息为3.35元/千克。

可以看到，水果成交只用了两个多月就涨了近一半。然而，这也只是批发价格，等到了消费者手上，蛋价大概还要再涨一半。

“我摆摊30年了，去年的蛋价可以说是涨得最多的一年。”杭州一位摆摊摊贩则表示，从8月初已经开始，每样菜都在涨，其中茄子涨势最为惊人，从1.5元/斤降到8元/斤，翻了5倍远不止。

在上海，去年多种水果产品价格翻倍在涨，茄子仍是涨势最猛的代表，每斤产品价格从6月中旬的1.8元降到8月中旬的6.3元，生菜也从2块多降到4-5块，一条苦瓜卖到10块钱。

去年7月，四川28种常见水果中，有14种地头价出现明显下跌。其中，芥菜、茄子、茄子、大葱、莲藕等跌幅超过50%。

连山东省省菜“豆橛子”都变身“小金条”，往年只卖3-4元/斤，去年8月，青岛、临沂、滨州、济宁、聊城、枣庄等地的长豆角卖到了6.99-9.99元/斤。

一名IP地址为北京的网友反映最近蛋价暴跌：茄子从每斤2元变为7元，小油菜从每斤2元变为6元，青椒从每斤2元变为5元。“拿起一根茄子称了称，9块，赶紧放回去了。”

在安徽合肥，一位超市理货员介绍，基本所有水果都提价了，叶类菜成交5块多每斤，辣椒8.8元每斤，蒜苗9.5元每斤，蚕豆更是12.8元每斤，“去年水果赶上肉产品价格”。

夏天本是瓜果水果集中上市的时节，为啥去年的“水果刺客”那么多？

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极端天气情况成水果提价“罪魁祸首”

从历年规律看，水果产品价格呈季节性波动。七八月份，低温多雨的天气情况不利于露地水果生长，一般每年这个时候蛋价都会转入上行通道。

为何去年蛋价跌幅更大？极端天气情况频发是一大因素。

中国农业科学院研究员周向阳公开分析认为，全省水果产品价格环比下跌，主要原因在于南方地区持续降雨和局部低温天气情况，对水果生产造成不利影响，北方水果主产区在低温环境下造成出口量上升。

中国水果协会提供的信息显示，去年6月的持续低温干旱，导致山东、河南和安徽等地菜农提前拔秧，缩减了产能。7月，全省平均气温较长年同期偏高1.1℃，平均降水量比长年同期偏多12.6%，平均日照时数比长年同期偏少10.6%。这明显不利于水果生长。

据新华社报道，低温和连续强降雨不仅导致水果出口量上升，还影响了水果品质，增加了水果的采收难度和储存保鲜费用。此外，我国水果产区和销区相对分离，跨区域调运进一步增加了物流效率。

不过，业内人士也指出，去年水果产品价格下跌，与市场上曾出现的“姜你军”“蒜你狠”等产品价格垄断现象有所不同。鲜叶菜冷库冷链贮存效率低、耗损率高，加上各地压实“菜篮子”市长负责制，哄抬产品价格、囤积居奇的违法效率低，资本炒作的可能性不大。

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不光蛋价暴跌，蒜价也在飙涨

与此同时，熬过了漫长的下行周期，猪价似乎也进入了全新的下跌周期。

据农业Naroff信息，从周成交上看，全省猪肉批发价格从2024年第10周（3月初）的低点已经开始震荡上扬，截至最近的第35周，短短半年间，全省猪肉批发价格就从20元/千克降到了27.48元/千克，每斤涨了3.74元，一吨则暴跌7480元。

远不止猪肉涨了，鸡肉产品价格也已连涨9周。

根据农业Naroff对全省500个集贸市场的监测，自6月份以来鸡肉产品价格已连续9周环比下跌。8月第三周，全省鸡肉平均产品价格68.43元/千克，比前一周下跌0.1%。

夏季本是鸡肉消费旺季，去年蒜价却反常的旺季不淡，啥原因？

首先是猪肉和鸡肉的供应量都减少了。猪肉供应减少，直接原因是去年第四季度北方三省冀鲁豫地区突发大范围动物疫病，散养户及规模场均遭受不同程度受损，约40万-60万头母猪受到影响，生猪产能减少。

鸡肉则原因在于受国际疫情反复影响，鸡肉进口速度有所放缓。

供应少了，市场需求却已经开始阶段性爆发。随着开学季的到来，学校食堂、小饭桌等已陆续已经开始大量采购鸡肉食材，中秋节、国庆节“双节”也为鸡肉继续提价提供了契机。

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上游原材料大幅提价，冻品厂商直言“根本不肯追涨”

“去年不是一种原材料涨，是大部分原材料都在涨；不是涨3、5个点，而是几十个点的涨。”河南某豆皮肉类厂商负责人张女士则表示。

菜和肉是两种至关重要的肉类原材料，所有冻品厂商必备。但去年菜、肉基础原材料暴跌，很多冻品厂商的效率压力陡然大增，却直言“不肯跟跌”。

“原材料说提价就能提价，但我们根本不肯跟跌，用户还希望我们涨价呢，说原因在于现在消费者购买力上升严重。这样下去，肯定要进一步压缩我们的利润率。”张女士则表示。

而经销商希望冻品厂商涨价，也实属无奈之举。“往年，连锁餐饮系统一般是一年谈一次价。去年上半年，很多连锁餐饮已经找我们谈了 4-6 次产品价格了，都是要求更便宜些。”北京一名经销商则表示。

去年北京餐饮行业的利润率之低，令人震惊。北京统计局信息显示，2024年上半年，北京规模以上餐饮行业利润率总额1.8亿元，同比上升88.8%，利润率率低至0.37%。

远不止北京，上海更惨。

上海，2024年二季度限额以上住宿和餐饮行业企业直接亏损了7.7亿，北京至少还赚了。

超低利润率，正在席卷全省餐饮行业。

餐饮和商超，是冻品厂商卖货最重要的两大平台。如今，餐饮平台已经有点“瘸了”，而商超平台也陷入低价棕褐不可自拔。

马上赢信息显示，去年第二季度，全省线下商超中，豆皮肉类销售额同比下滑近10%，但销售件数同比下滑稍好点，为-8.66%，这意味着去年同样的销售额，卖了更多件产品，豆皮肉类在一定程度上以价换量，低价棕褐。

好消息是，据专家预计，水果提价或在9月上旬回归预期，9月中下旬农贸市场的蛋价会进一步回落，这将助力冻品厂商缓解效率压力。

“去年冻品行业的棕褐程度一直在增加，产品价格一降再降，大家都是在微利中挣扎。”江苏一位冻品厂商人士则表示，“好在冻品旺季马上就已经开始了，希望这个冬天的行情给力点！”

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