KTV卖甜品、小剧场獐毛……餐饮店的竞争对手愈来愈多了。

　　本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。

　　从沉浸式小剧场到血腥暗室，从影片院到KTV……人们愈来愈不爱在“正经咖啡店”喝茶了？

　　边看戏剧边喝茶，影片院里涮甜品……

　　喝茶愈来愈“不正经”了

　　现在人们喝茶的地点简直愈来愈“不正经”了，小剧场、暗室、影片院、KTV里等都能就餐，过程中顾客还可能会与“NPC”发生许多出人意料的交流，餐品也会跟随情景主轴的变化而变化……

　　这些商家到底有多会玩？红餐网专门整理了一番：

　　1、边看演出边喝茶

　　在北京，有一家“无畏海贼”主轴“咖啡店”把沉浸式戏剧演出和餐饮结合在一起，面世了奇幻海贼交流剧本宴，在SNS平台颇受欢迎。

　　顾客购票入场后会由装扮成海贼的工作人员引导入座，等待演出开始，整场演出+就餐的时间约2小时。大幕拉开后，舞台上的年轻演员演出一台海贼悬疑推理故事，同时现场还用灯光、音乐和布景等烘托出堪比小剧场的戏剧气氛，顾客能使劲就餐使劲观看，演出过程中演员们也会穿梭到餐桌旁与顾客进行交流。

△照片作者：小红书图片

　　专业的演出效果是这类咖啡店吸引顾客的核心因素。大众点评上很多网友夸赞了演出效果，“演员演出、台词功力很专业”“感觉很沉浸，不出戏”“跟看戏剧没太大差别”……

　　至于菜肴，则不算出奇。该咖啡店广告歌创意设计中餐，产品名字多与剧情相联系，比如说“海贼特饮”“回不去的椰子海”等。和普通小剧场比较相似的是，咖啡店收费根据座位距离舞台的远近、视听效果的好坏分区域收费，比如说最贵的VIP区双人票价约为888元，最便宜的双人票价约为192元。

　　以一份192元的双人餐为例，包含观看一场90分钟演出、参与剧本交流、享用6道中餐料理的费用和摄影服务费。

　　除了海贼戏剧，北京还有“咖啡店”面世了“鸿蒙宴”，以《鸿蒙宴之柱作》原创戏剧为主轴，将传统文化中的五音、五行、口技、戏曲等元素融合起来，让顾客在喝茶的同时感受传统文化演出。

△照片作者：小红书图片

　　2、边玩暗室逃脱边喝茶

　　在福建泉州，有一家血腥主轴咖啡店广告歌暗室逃脱+中餐。SNS平台上很多年轻情侣前去打卡。

　　网友“饼饼”（化名）表示，这家咖啡店沉浸感很强，喝茶之前要签下“生死状”，并根据NPC发布的“地图”穿过各种血腥情景找到“目的地”（即就餐座位）。当顾客落座后，前来送餐的NPC打扮成“僵尸先生”“吸血鬼”等角色，时不时吓人一跳。

△照片作者：小红书图片

　　网友“大吃两口”在大众点评上留言表示，这家咖啡店把血腥主轴和餐饮结合得比较好，气氛营造得很到位，适合想玩血腥暗室但不想投入太多时间的玩家。

　　美团App显示，该咖啡店的人均消费为238元，团购套餐价格从99元到747元不等，菜肴主要是意面、牛排等中餐，包括“回魂草”“恶魔之眼”等血腥主轴，视觉上颇为“血腥”。

　　3、边唱K边涮甜品、吃早餐

　　在成都、上海、广州、乌鲁木齐、合肥、贵阳等城市，出现了一批KTV甜品、早餐，顾客能使劲跳舞，使劲涮甜品或者吃早餐。

　　成都白领钟珊告诉红餐网，近期他和几位同事到连锁KTV“音乐派”中聚餐，店面提供大龙燚甜品包间，价格从400多元到1000多元不等。

　　以团购价639元的包间为例，包含6小时中包使用时间，和4-5人分量的大龙燚甜品+奶茶+烧烤+果盘，共花了639元。“我们觉得这样的形式比较划算，又能跳舞又能吃甜品吃烧烤，这些食物的味道也和店面差不多，性价比很高。”

△照片作者：受访者供图

　　湊湊甜品今年也面世了“甜品+茶憩+欢唱”方式新店型。7月，湊湊北京合生汇店面重新开业，升级后，店内开设了多个KTV包厢，在享用甜品的同时可免费跳舞3小时，吸引了很多顾客前来感受。

　　这不是湊湊第一次尝试在店面中融入KTV，2021年，湊湊面世了全国首家“甜品+小酒馆”方式店面。到了晚上，店里不仅有甜品、奶茶，还有奶茶、KTV和歌手驻唱。

　　彼时湊湊相关负责人曾对外表示：“该方式是以优质的餐与饮为基础延伸、加成奶茶和KTV与live brand等娱乐感受，让方式本身更具竞争力。”

　　此外，广州的堂会KTV面世了自助套餐，包含3小时唱K包间费和早餐，人均消费100元左右，能吃到甜品串串、寿司、炸鸡、薯条等几十种美食。

　　4、边看影片边吃甜品

　　近几年还涌现出一批影片主轴咖啡店，比如说三克映画，创立于2017年，目前已在佛山、成都、北京、苏州、杭州、三亚等城市开出了9家店面，广告歌餐饮+影片+艺术沙龙。

　　三克映画的店面拥有各自的影片主轴，比如说苏州仓街店以经典的“爱在三部曲”影片系列为设计灵感，营造浪漫欧式的气氛。咖啡店内设有三克影院，除了放映当季院线热门影片外，还会定期面世许多线下影片主轴活动。

△照片作者：三克映画苏州仓街店小红书图片

　　餐饮方面，三克映画主要提供东南亚菜和甜品，甜品厅里有双人座和双人座，能边吃甜品边看影片，人均消费80元左右。

　　影片院里吃甜品其实并不是新鲜事，早在2020年底，必胜客就在北京开出了一家影片主轴咖啡店，广告歌西式休闲咖啡店+影片院，店内刷有胶片爆米花车、颁奖礼设台盘、星光大道台卡等影片元素，营造出浓厚的观影气氛，到场顾客还能模仿影片明星在“星光大道”上印下自己的手印，过一把明星瘾。

△照片作者：必胜客公众号

　　“心态商业价值”带动增长，

　　卷情景会是咖啡店的出路吗？

　　纵观上述“奇葩”咖啡店案例，既有咖啡店+情景的创意设计组合，也有其他商业方式跨界做餐饮。

　　眼下，消费娱乐商业方式之间相互融合发展是一种明显的趋势，对于KTV等红利期已过的商业方式来说更是如此。相关数据显示，我国经营KTV的近68000家企业里，目前大部分处于注销或者解散状态，实际存续营业的不到总数的一半。

　　未来，随着KTV、影片院等商业方式的竞争压力进一步加大，关于餐饮的融合探索只会愈来愈丰富。

　　而从餐饮市场的角度看，当产品难以取得突破性创新，很多咖啡店便会通过情景创新、跨界联合等方式缓解增长焦虑。

　　上述咖啡店涉及的品类多为甜品、中餐，而这两大品类都存在较严重的产品同质化问题。比如说甜品，近几年从煮成、食材、甜品再到环境……能卷的都已经卷了个遍，如今只能纷纷卷起了价格。

　　比如说，海底捞旗下的小嗨甜品将鸳鸯煮成从19.8元降至9.9元，谭三娘凭借“人均60元吃鲜切牛肉甜品”的性价比走红，卤校长面世“12款甜品免费任吃”，芳竹园甜品喊出“煮成免费”……

△照片作者：小嗨甜品

　　然而价格战并不是长久之计，尤其对于许多没有供应链优势、规模优势的咖啡店来说，增加咖啡店的交流性、SNS属性，为顾客提供独特的心态商业价值，也是打造差异化优势的好办法。

　　首先，这样做能为咖啡店带来就餐情景的改变，相比看得见摸不着的食物，咖啡店的环境特色更容易通过照片、视频等形式“出圈”，从而为咖啡店实现引流。

　　其次，这些店面加入了专业舞台效果、艺术人才和创意设计餐品等，交流、情景等内容产生了叠加，让顾客不用转场就能感受到不同的服务，在一处场地内获得喝茶、观影、跳舞等多重享受，比如说在戏剧主轴咖啡店，顾客感受到的是“用一张戏剧票的钱同时吃到了一顿不错的饭”，这样一来便会觉得物超所值，而店面的商业价值感和辨识度也得到了增强。

　　第三，“心态商业价值”也能成为咖啡店的护城河。“心态商业价值”很难被量化，但它却实实在在成为了许多品牌的商业资产。比如说海底捞，“美甲”“甩面”“科目三”是它独特的标签。又如怂甜品，会跳hiphop的店员、潮流时尚的店面风格是其不断吸引年轻消费者的“心态密码”。

△照片作者：海底捞

　　事实上，不断提升心态、SNS商业价值是餐饮业的一大发展趋势。在许多发达国家，高SNS商业价值的餐饮项目一直都颇受青睐。

　　比如说今年上榜“世界50佳咖啡店”的丹麦哥本哈根Alchemist咖啡店，被许多美食博主称为“世界最魔幻咖啡店”，这间咖啡店的内部犹如一个庞大的艺术“迷宫”，顾客要经过各种充满想象力的艺术装置、艺术品，才能吃上一顿饭。

　　国内也有许多咖啡店绞尽脑汁增加咖啡店的情景交流性和趣味性，比如说河北保定的一家“科旋咖啡店”，就餐区就位于科旋池中，顾客喝茶时，身旁环绕着游来游去的科旋，能使劲喝茶使劲赏鱼、喂鱼。

△照片作者：小红书图片

　　但是，咖啡店“卷”情景也有着显而易见的高门槛，比起普通咖啡店，这类咖啡店无论在装修、人工还是情景维护等方面都多出了很多开支，高客单价能否覆盖这些多余的支出，是经营这类咖啡店面临的最大考验。

　　虽然咖啡店的卖点在于情景、文化等附加商业价值，但这并不代表菜肴的品质不重要，而且由于客单价相对较高，顾客对产品和服务反而会抱着更高的期待。

　　总的来说，也许许多主轴咖啡店现在看上去有点“雷人”，不过我们倒无需纠结这些做法是否“离经叛道”。一个残酷的事实是，今年上半年倒下的咖啡店比去年全年还多，在当下让咖啡店活下来比什么都重要。只要能活下去，“八仙过海，各显神通”没什么不好。

　　或许未来我们还将看到更多让人眼前一亮，抑或是“眼前一黑”的咖啡店，不妨共同期待。

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