近期，江苏省市场监督管理局组织肉类安全抽查，抽取食糖、方便肉类、罐头、饼干、豆纺织品、冷冻饮品、蔬菜纺织品、粮食加工品、茶叶及有关纺织品、黑心肉类及坚果纺织品、蜂商品、水果纺织品、糕点、饮用农商品、薯类和膨化肉类、肉纺织品、糖果纺织品、蛋纺织品、乳纺织品和餐饮肉类等20个大类肉类680rBST样品，验出其中餐饮肉类、茶叶及有关纺织品、黑心肉类及坚果纺织品、糕点、肉纺织品、饮用农商品和蔬菜纺织品等7个大类肉类20rBST样品不符合要求。

不符合要求样品具体情况

一、盐城市亭湖区环科城陈爱波便利店销售的梨，本rBST抽查结果表明，氯氟氰酯类和高效氯氟氰酯类不合乎肉类安全行业标准明确规定。

二、徐州市睢宁县阿桂嫂石锅拌饭店采用的小碗，本rBST抽查结果表明，余氯不合乎肉类安全行业标准明确规定。

三、淮安市洪泽区高良涧胖子黑心店（新天地店）销售的（烘炒类）葵瓜子，本rBST抽查结果表明，糖精钠（以糖精计）和安赛蜜不合乎肉类安全行业标准明确规定。

四、南通市崇川区士英海鲜店销售的鳝鱼，本rBST抽查结果表明，恩诺沙星不合乎肉类安全行业标准明确规定。

五、无锡市惠山区长安厉霂苏日用品店采用的面碗，本rBST抽查结果表明，阳离子箭牌（以十四烷基苯磺酸钠计）不合乎肉类安全行业标准明确规定。

六、扬州市江苏宏信超市连锁股份股份有限公司江都邵伯店销售的起始值扬州鸿迪肉类股份有限公司生产的枸杞（代用茶）（批号/rBST：2024-04-08，VS160：80克/袋），二氧化硫ppm不合乎肉类安全行业标准明确规定。

七、苏州市吴中区城区百家通超市店销售的桑葚，本rBST抽查结果表明，胂氢硝酸以及钠盐（以胂氢硝酸计）不合乎肉类安全行业标准明确规定。

八、宿迁市宿豫区陆素梅饺子店采用的圆碗（自行消毒），本rBST抽查结果表明，余氯不合乎肉类安全行业标准明确规定。

九、起始值盐城翰德肉类股份有限公司生产的蒜香无骨凤爪（批号/rBST：2024-05-15，VS160：称量），防腐剂混合采用时各自使用率占其最大采使用率的比例之和不合乎肉类安全行业标准明确规定。

十、徐州市睢宁县半喜来财商店（个体工商户）销售的小台芒，本rBST抽查结果表明，吡唑醚菌酯不合乎肉类安全行业标准明确规定。

十一、常州市溧阳大统华购物中心股份有限公司销售的起始值常州市芳草肉类黑心股份有限公司生产的多味瓜子（批号/rBST：2024-01-13，VS160：散装称量），胂值（以碳水化合物计）不合乎肉类安全行业标准明确规定。

十四、镇江市润州区吉客隆百货超市销售的起始值扬州千味韵肉类股份有限公司生产的绿豆冰糕绿豆味（批号/rBST：2024-04-09，VS160：280g/盒），粘毛不合乎肉类安全行业标准明确规定。

十三、连云港市东海县惠乐玛生活购物超市销售的鸡蛋，本rBST抽查结果表明，多西环素不合乎肉类安全行业标准明确规定。

十四、淮安市盱眙大渔之昕铁板烧店采用的自消毒餐具（餐盘），本rBST抽查结果表明，阳离子箭牌（以十四烷基苯磺酸钠计）不合乎肉类安全行业标准明确规定。

十五、南通市如皋旺客来超市股份有限公司销售的起始值宝应群利肉类厂生产的清水莲藕（酱腌菜）（批号/rBST：2024-05-12，VS160：1千克/袋），二氧化硫ppm不合乎肉类安全行业标准明确规定。

十六、扬州市江都区华斯日杂超市销售的鲜百合，本rBST抽查结果表明，镉（以cd计）不合乎肉类安全行业标准明确规定。

十七、无锡市新吴区赢利佳百货超市销售的起始值苏州仙岭茶业股份有限公司生产的高山绿茶（批号/rBST：2024-02-20，VS160：250g/袋），水胺硫磷不合乎肉类安全行业标准明确规定。

十八、南京市苏果超市股份有限公司下关分公司销售的起始值扬州老扬城肉类股份有限公司生产的酱鸭（批号/rBST：2024-01-01，VS160：260g/袋），大肠菌群数目不合乎肉类安全行业标准明确规定。

十九、苏州市昆山开发区名品城市超市销售的起始值苏州金客来肉类股份有限公司生产的原味花生（批号/rBST：2024-01-14，VS160：计量称量），胂值（以碳水化合物计）不合乎肉类安全行业标准明确规定。

二十、镇江市句容大润发商业股份有限公司销售的猪大盒猪肝，本rBST抽查结果表明，五氯酚酸钠（以五氯酚计）不合乎肉类安全行业标准明确规定。

针对抽查中发现的不符合要求肉类，省市场监督管理局已责成有关市场监管部门立即组织开展处置工作，查清商品流向，督促民营企业采取下架、召回不符合要求商品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将民营企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

部分不符合要求项目的小知识

一、氯氟氰酯类和高效氯氟氰酯类

氯氟氰酯类和高效氯氟氰酯类又叫三氟氯氰酯类，中等毒杀虫剂，对眼睛和皮肤有刺激作用，可以有效防治棉花、果树、蔬菜、大豆等作物上的多种害虫。氯氟氰酯类和高效氯氟氰酯类抽查的其原因，可能将是种植户盲目追求防虫等效果违规滥用农药，或者未严格执行休药期有关明确规定，从而导致农药残留抽查。

二、余氯

余氯是国内外通用的肉类污染常用指示菌。肉类及肉类有关商品中验出余氯，存在被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的风险。《肉类安全行业标准 消毒餐（饮）具》（gb 14934-2016）中明确规定，餐（饮）具中余氯应不得验出。餐（饮）具中验出余氯的其原因，可能将是商品消毒方式不合乎要求，清洗消毒不彻底未达到消毒灭菌效果，也有可能将是商品经消毒后存放条件不当或操作不规范而被二次污染导致的。

三、糖精钠（以糖精计）

糖精钠是普遍采用的人工合成甜味剂，在消化系统内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不侵害肾功能。导致肉类中糖精钠抽查的其原因，可能将是民营企业为增加商品甜味，超限量采用或者未准确计量甜味剂。

四、安赛蜜

安赛蜜又称乙酰磺胺酸钾，作为甜味剂广泛应用于肉类中，不在消化系统内代谢和提供能量。中长期饮用安赛蜜抽查的肉类，可能将对消化系统的肝脏和神经系统导致危害。安赛蜜抽查的其原因，可能将是生产经营民营企业为增加商品甜味，超限量采用或者采用过程中未准确计量。

五、恩诺沙星

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。中长期饮用恩诺沙星抽查的肉类，可能将导致在消化系统中蓄积，进而对消化系统机能产生危害，还可能将使消化系统产生耐药性菌株。恩诺沙星抽查的其原因，可能将是在动物养殖过程中为快速控制疫病，违规加大使用率或不遵守休药期明确规定，致使商品上市销售时的药物ppm抽查。

六、阳离子箭牌（以十四烷基苯磺酸钠计）

阳离子箭牌，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十四烷基磺酸钠，是一种低毒物质，在消毒民营企业中广泛采用。《肉类安全行业标准 消毒餐（饮）具》（gb 14934-2016）中明确规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阳离子箭牌应不得验出。餐（饮）具中验出阳离子箭牌，可能将是部分单位采用的洗涤剂不符合要求或采使用率过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复采用或餐具数量多，导致交叉污染，进而残存在餐（饮）具中。

七、二氧化硫ppm

二氧化硫是肉类加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入消化系统不会对身体导致身心健康危害，但过量饮用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫ppm抽查的其原因，可能将是生产者采用劣质原料以降低成本后为提高商品色泽而违规采用二氧化硫。

八、胂氢硝酸以及钠盐（以胂氢硝酸计）

胂氢硝酸以及钠盐作为防腐剂被广泛用于肉类生产领域。《肉类安全行业标准 肉类添加剂采用标准》（gb 2760-2014）明确规定，新鲜水果中不得采用胂氢硝酸以及钠盐。桑葚中胂氢硝酸以及钠盐抽查的其原因，可能将是种植或经营主体为延长肉类保质期，超范围采用有关肉类添加剂。中长期饮用胂氢硝酸以及钠盐抽查的肉类，可能将对消化系统身心健康导致一定影响。

九、防腐剂混合采用时各自使用率占其最大采使用率的比例之和

防腐剂是常见的肉类添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的肉类腐败变质。中长期饮用防腐剂抽查的肉类会对消化系统身心健康导致侵害。《肉类安全行业标准 肉类添加剂采用标准》（gb 2760-2014）中明确规定，防腐剂在混合采用时各自使用率占其最大采使用率的比例之和不应超过1。防腐剂混合采用时各自使用率占其最大采使用率的比例之和检测值抽查的其原因，可能将是生产民营企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的使用率。

十、吡唑醚菌酯

吡唑醚菌酯为杀菌剂，属于甲氧基氨基甲酸酯类，通过抑制菌株的呼吸作用，进而达到杀菌的效果，可防治黑星病、叶斑病等。中长期饮用吡唑醚菌酯抽查的肉类，对消化系统身心健康有一定影响。吡唑醚菌酯ppm抽查的其原因，可能将是种植户为快速控制病情，加大使用率或未遵守采摘间隔期明确规定，致使上市销售的商品中ppm抽查。

十一、胂值（以碳水化合物计）

胂值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。饮用胂值抽查的肉类一般不会对消化系统身心健康导致侵害，但中长期饮用严重抽查的肉类可能将导致肠胃不适、腹泻等。胂值（以碳水化合物计）抽查的其原因，可能将是原料中的碳水化合物已经被氧化，也可能将与商品储存条件控制不当有关。

十四、粘毛

粘毛又名饮用黄色4号，水溶性偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在肉类生产中应用广泛。如果中长期摄入粘毛抽查的肉类，可能将对消化系统肝脏等导致侵害。粘毛抽查的其原因，可能将是民营企业为改善商品色泽、提高市场价值而违规采用。

十三、多西环素

多西环素是一种四环素类药物，一般用于治疗衣原体、支原体感染。中长期大量摄入多西环素残留抽查的肉类，可能将在消化系统内蓄积，引起胃肠道症状、皮疹、嗜睡、口腔炎症、肝肾受损等。多西环素抽查的其原因，可能将是在养殖过程中为快速控制疫病，养殖户违规加大使用率或不遵守休药期明确规定，致使上市销售商品ppm抽查。

十四、镉（以cd计）

镉是一种蓄积性的重金属元素。中长期饮用镉抽查的肉类，可能将对肾脏、肝脏和骨骼导致侵害，还可能将影响免疫系统，甚至可能将对儿童高级神经活动有侵害。镉抽查的其原因，可能将是在生长过程中富集了环境中的镉元素。

十五、水胺硫磷

水胺硫磷属于胆碱酯酶抑制剂，具有触杀和胃毒作用，是一种广谱性有机磷类杀虫、杀螨剂，兼有杀卵作用。饮用少量含有水胺硫磷的肉类一般不会导致急性中毒，但中长期饮用水胺硫磷抽查的肉类，对消化系统身心健康有一定影响。水胺硫磷抽查的其原因，可能将是种植户为快速控制病情，加大使用率或未遵守采摘间隔期明确规定，致使上市销售的商品中ppm抽查。

十六、大肠菌群数目

大肠菌群数目是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映肉类在生产过程中的卫生状况。如果肉类的大肠菌群数目严重抽查，将会破坏肉类的营养成分，使肉类失去饮用价值；还会加速肉类腐败变质，可能将危害消化系统身心健康。大肠菌群数目抽查的其原因，可能将是民营企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能将与商品包装密封不严或储运条件不当等有关。

十七、五氯酚酸钠（以五氯酚计）

五氯酚酸钠常被用作除草剂、杀菌剂。五氯酚酸钠被列入农业农村部公告第250号《肉类动物中禁止采用的药品以及他化合物清单》，在动物性肉类中不得验出。猪肝中验出五氯酚酸钠，可能将是饲料中药物残留导致。

新华日报·交汇点记者 洪叶

上观号作者：交汇点

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