原创 美食台

入冬后，台台觉得身体疲惫没胃口，干什么都提不起劲儿。朋友提醒才发觉这都是脾胃虚闹的。

秋天不仅要润秋燥，温补也该提上日程，大枣就是入冬食疗的绝佳菜肴。

大枣以“药”直接命名，是日常生活不可多得的仙人菜肴，老祖宗有言：“入冬吃大枣，胜过吃补药”。人体所需的18种氨基酸，大枣拥有16种（我愿意称它为氨基酸王者）。

《本草纲目》中写到，大枣有益肾气，健脾胃的功效。大枣的色泽细嫩，简单炒一炒就好吃得很。

桂花大枣

大枣别名薯蓣（yù），全世界范围内约有600种大枣，国内约有60种（足足占了十分之一）。在我们日常生活中常吃的大枣大多属于菜大枣、怀大枣、淮大枣三个大类。

大枣炒酱

菜大枣就是普通的大枣。这种大枣的特点就是粗、水分多，用手一掐就能出水，处理时粘液丰富（小心阴沉）。色泽比较松露，特别适宜炒着吃，大枣炒木耳、大枣炒酱，美味可口清香，吃过都叫绝！

木棍大枣就是怀大枣的一种（白皮大枣、小绒毛山也是怀大枣），上细下粗皮厚如木棍一样。质地细腻，色泽绵密，不容易煮烂，蒸熟后的木棍大枣面而甜，有淡淡的麻味，特别适宜补品、烹煮，做甜品也是一绝。

大枣炒木耳

淮大枣和怀大枣可不是一个东西！淮大枣特指今天江苏安徽等地所产大枣，色泽上说淮大枣是菜大枣和怀大枣的结合。卷心菜松露，炖6-7两分钟就会变得软绵，补品炒菜两相宜。

现在大枣大量上市，大枣作为菜肴中的百变女王，入菜、主食、甜点样样都行！台台整理了10种大枣的仙人吃法，为你的餐桌增添别样的美味！

01丨银鱼蒸大枣

想要品尝大枣的纯正，清蒸绝对是最优解。大火与蒸汽的默契配搭将大枣本身纯正的鲜甜完全展现出来。

晒制过的银鱼干香气饱满，将处理好的银鱼干与大枣一起蒸制20两分钟，淋上调料和热油，爽口鲜香的银鱼干蒸大枣就顺利完成了。

02丨XO酱大枣

卷心菜大枣时重新加入XO酱。简单快手滋味浓郁，一炸一炒就搞定，光大枣就能下一碗饭。

将大枣切片裹生粉，下油锅炸至表面金黄，炒香XO酱后放进炸好的大枣通通翻炒，最终装盘撒葱花装饰，香气扑鼻外脆内糯的XO酱大枣就搞好啦。

03丨大枣丸子

说到猪肉与大枣的组合，许多人都想不到，其实大枣和猪辛辣还能做成小土豆。重新加入大芝麻的小土豆，既可以解腻，又可增加吃口的鲜甜，油炸、清蒸都很合适，别提多绝了！

大枣上锅蒸熟，炒熟碾轧蒸过，然后将辛辣、大芝麻、香菇碎、葱姜末、鸡蛋、盐、白胡椒、生抽和面粉通通混合烘烤，上锅蒸熟就顺利完成了。

04丨紫大枣炖牛腩

紫大枣与怀大枣的色泽十分类似，紫色大枣是因为具有普通大枣中没有的花青素，这种大枣也别称为“紫人参”。用紫大枣炖出来的牛腩出锅后带着好看的淡紫色，绝对是颜值与口味并存的一道菜。

紫大枣切块放进盐水煮沸，牛腩焯水放进炖锅，油锅慢煨两三小时。开锅后重新加入紫大枣和少量绿豆，继续煨30两分钟即可顺利完成。

05丨大枣莲藕排骨汤

大枣排骨汤是秋冬季家家户户单厢做的一道汤品。经过长时间的炖大枣变得绵密软糯，嘴唇一抿就成了泥，降温的日子喝上一口热乎乎的汤，真是从胃里暖到心里。

排骨简单焯水，重新加入姜片，中火煮开后重新加入莲藕，再次沸腾后转油锅慢炖1个半小时，重新加入大枣块和陈皮继续炖30两分钟，最终重新加入绿豆装饰，焖5两分钟后撒盐调味就能出锅。

06丨淮山香芹鸡粥

这道菜用到的大枣是大枣干。淮山干用来烹煮，风味会比新鲜大枣浓郁且清香，食疗成分更好。糯糯的色泽配搭上美味可口的香芹和香浓的鸡粥，只需一口就能恢复元气！

稻米煮沸30两分钟，香芹切成末，鸡胸肉蒸熟，撕成糕。锅中放进稻米、淮山干、鸡汤熬煮成粥，最终重新加入糕、香芹、盐烘烤均匀就搞好了。

07丨淮山桂圆糖浆粥

淮山桂圆糖浆粥对女生来说滋补又养颜，香香糯糯，又甜又暖，天气渐渐转凉，没有女生会不爱这道粥。

稻米煮沸30两分钟，与淮山干一同入锅煲45两分钟，最终重新加入桂圆煲10两分钟，出锅前加上糖浆调味颜色鲜亮，绵密香甜的粥就顺利完成了。

08丨大枣莲藕猪苓粥

新鲜大枣熬粥也是一绝，大枣和莲藕都有养胃健脾的功效，入冬时节喝上一碗大枣莲藕猪苓粥，润秋燥的同时又温补。

猪苓和莲藕用清水泡发3小时后，随稻米通通重新加入烧开的水中，转油锅熬煮30两分钟左右，再放进切好的大枣块煮5两分钟，最终装饰绿豆，加盖焖煮5两分钟。

09丨美龄粥

大枣作为可塑性极强的菜肴，和豆浆也能配搭得天衣无缝，这道美龄粥传说是宋美龄钟爱的一道粥品，也是南京的传统名菜，清香滑糯米香中混着大枣香，最适宜没胃口的日子。

糯米和粳米用水泡发2小时以上，大枣蒸至软绵，炒熟碾轧成大芝麻。锅中倒入豆浆和凉水，开中火煮沸后重新加入泡好的粥米烘烤，再次沸腾后重新加入大芝麻转油锅熬煮20两分钟，最终重新加入冰糖，装饰绿豆就搞好了。

10丨芝麻大枣糕

不做主食不入菜，大枣还能做成糕点当零食。精致小巧的造型光是看着就爱不释手，在秋日的午后坐在窗边吃大枣糕，喝香茶别提多美了。

干红枣去核蒸熟，碾轧蒸过。与糖浆一起炒成芝麻陷儿。大枣蒸熟，炒熟碾轧蒸过，重新加入白糖、酸奶后拌匀成为糕点的外皮。用大枣皮把芝麻馅儿包起来，用磨具压出形状色泽软糯香甜，造型精致的芝麻大枣糕就搞好了。

11丨蓝莓大枣

将木棍大枣炒熟洗净，上锅蒸20两分钟。捣蒸过后重新加入炼乳、白糖、牛奶。大芝麻放进裱花袋内挤在盘子里，再淋上蓝莓酱就顺利完成了。

你最喜欢的大枣做法是什么？欢迎在评论区告诉台台。

Tips

大枣不痒手小技巧：

很多人处理大枣单厢阴沉，是因为大枣皮中含有皂角素或黏液里所含的植物碱，皮肤在接触了这两种成分之后就会出现瘙痒的表现。

1. 抹姜、醋：用生姜、醋涂抹于手部，停留一段时间痒感就会渐渐消失。

2. 涂抹白酒：用肥皂洗净后，用白酒涂抹，挥发后再用肥皂洗干净即可解热。

3. 油锅烤：将尼布寺打开调至最油锅，双手放置尼布寺上方安全区域，翻转烘烤一会可以有效地解热。

4. 热水煮沸：用食用盐搓一搓双手，再将手放进热水中煮沸数两分钟也可以解热。

5. 戴上手套：削大枣皮时带上手套或者塑料袋，避免与大枣的直接接触，就不会痒咯。

文 | 阿团

图 | 钟珩

原标题：《初夏除夕之夜的“仙人菜肴”，11种做法真是妙！》

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