餐饮管理的内容与要素

管理其实是一种抽象概念。

何谓管理？管，即管人、管物、管目标；理，即理财、理物、理关系。餐饮管理是对餐饮企业整个产、供、销运营环节的组织、监控和管理，通过对企业各类资源的有效配置、对员工工作的监管、对各项经营指标的控制来保障企业顺利运转。

一、餐饮管理的内容

（一）餐饮企业人力资源管理员工是餐饮企业运行的前提条件，对人力资源的管理是餐饮管理的首要任务，包括人员的选配、培训、考核、激励等具体内容。

1. 人员数量配备管理人员应根据企业的规模、档次和经营特点来确立组织机构、管理层次和管理幅度，配备合理数量的管理人员和一线员工。应对企业内各岗位进行分工界定并明确工作职责，确实做到以岗定人，避免因编制不够影响服务质量和人员冗余导致成本浪费的情况发生。

2. 人员质量配备在为企业选拔人才的时候，需要先确定岗位人员的职能条件，依据条件通过合适的渠道招聘新员工，按科学的方法和程序对应聘人员进行资格审核和能力测试，力求让正确的人在正确的岗位上工作。新员工的就职培训、老员工的继续培训、培训主题与方式的确定、培训活动的组织与实施等工作都是餐饮企业人力资源管理人员的工作内容。

3. 考核与激励餐饮管理人员应建立科学合理的考核激励机制，提高管理和服务技能，促进服务质量的提升。具体内容包括：设计企业各级别、各岗位的考核内容、考核方式和考核频率，适时组织实施考核，对考核结果进行分析评价并提出可行性建议；以制度形式明确奖惩条例，为员工提供进修或晋级的机会，建设企业文化，营造良好团队氛围，以企业精神激励员工，提高员工忠诚度。4. 保持员工队伍的动态平衡餐饮业因其行业特点，是一个员工流动性较大的行业。管理者应以一定的方式方法将人员流动控制在适当的幅度内，保持企业员工的相对稳定。在工作中不能单纯地靠制度留人，应该从员工的角度为其考虑，根据实际情况以情留人、以薪留人、以发展空间留人。对于在职员工，也要适时进行优化组合，以使企业的人力资源发挥更大效用。

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