俗话说得好：“生意做遍，不如开个餐饮店”。然而，餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈。开餐馆早就不是“选址+厨师”那么简单。对于餐饮小白来说，选择一个有前景的餐饮品牌加盟，则可以大大降低投资风险。

那么2021年，到底什么样的项目，更值得加盟呢？协尔餐创总结多年经验，并结合市场大势，总结出了以下几大品类，供餐饮创业者考量。

1、轻餐饮类

据相关大数据分析，中国餐饮当前连锁化率为10.3%，2019年美国餐饮连锁化率54%，是我们中国的5倍。连锁化，意味着将出现超级巨头，实现“规模化”。可以说，中国餐饮品牌连锁空间巨大，正迎来了连锁大发展的黄金时期。

在2020年获得融资的餐企中，50%是加盟连锁餐企。轻餐饮成规模化连锁主流品类，乡村基门店1000+，老乡鸡门店900+，南城香门店100+……轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐四个关键词，2019年同比2018年增长235.8%、200.6%、186.4%、116.0%

资本不断入局，全国门店加速布局，竞争力和品牌势能增强，使得轻餐饮品类逐渐成为资本和行业的焦点，也鼓励更多餐饮创业者进入轻餐饮赛道。

2、地方菜类

从国务院到地方政府，再到民间，地方菜正在成为餐饮业重要关注的对象。许多业内人士猜测地方菜风口已经来临，而一些看到苗头的餐饮人，早已行动了。

重庆九锅一堂更名为九锅一堂重庆菜；苏州的老阿爸改为老阿爸江浙土菜馆；望湘园改名为望湘园湖南菜；火遍深圳的农耕记改名为农耕记湖南土菜……只要地域在，美食就在。地方菜，是地域文化的独特烙印，是一个能够持续百千年的定位。

随着地方菜风口的来临，越来越多的餐厅开始融入大量的地域元素。这样做，不仅可以凭借差异化的地方特色招揽顾客，增强品牌认知；还能以美食为载体，传播地方文化，可有效促进顾客对地方的了解，餐厅可快速做大品类。

2021热门餐饮加盟品类，地方菜必将是热点之一。

3、卤味+类

这几年小吃小喝兴起，尤其是疫情后，高性价比的小吃更是受到了消费者的喜爱。卤味市场已有绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌三家上市公司，另外紫燕百味鸡也在准备上市。

虽然跑出了不少大公司，但卤味市场仍以小作坊经营模式为主。据华创证券数据，卤制品行业前五名的市占率只达到了20%，剩下的大部分市场份额则被单体私营小店、规模较小的地方连锁品牌所抢占。因此，卤味赛道的品牌发展仍有非常大的发展空间。

此外，2020年已经有不少卤味小吃风靡街头。卤味+米粉，卤味+米饭……小吃快餐化趋势，既能刚需引流，又能满足特色休闲，无形提高客单价，让“卤味+”依然有很大的市场空间。

4、螺蛳粉类

盘点2020年的餐饮业，螺蛳粉绝对实属最火。

疫情期间，螺蛳粉一度供不应求，6000万人在微博呼喊“螺蛳粉自由”。据柳州市商务局数据，2020年上半年螺狮粉产值达到49.8亿元，产量增长616.9%。

酸笋的臭和螺狮汤底特殊的味道，让热衷尝鲜、喜欢刺激的年轻人爱不释手。协尔餐创孵化的螺小仙，作为长沙首个进驻商场的螺蛳粉品牌，其加盟热度始终火热，且单店日营收过万是常态。所以说，2021年螺蛳粉的势头依然不容小觑。

口味同样偏重，常常拿来与螺蛳粉比较一番的酸辣粉，作为网红城市重庆的特色小吃，近年来也逐渐有翻红的迹象，虽然风头不及螺蛳粉，但受众面更广的酸辣粉，在2021年也有可能成为热门品类。

5、鸡米饭类

鸡品类在中国一直处于统治地位，在2019美团点评全平台交易排名的品牌榜单中，订单量前5名是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，皆是以鸡类产品为主。

疫情后，不少行业专家纷纷预测，“做鸡的”可能会进一步统治餐饮界。相对于这些“鸡界大佬”们全都主营西式炸鸡快餐产品，“中式鸡品类”市场发展空间巨大。

兼具快餐属性的“黄焖鸡米饭”被业内称为“四大金刚”之一，几乎每个大街小巷，都能发现他的身影。由于黄焖鸡米饭处于品牌发展初期，抢先进入品牌化发展的品牌极易占得先机，如吴太和鲍汁黄焖鸡，两年内快速区域称王，成为黄焖鸡米饭类的头部品牌。

此外，与黄焖鸡米饭有着类似体验感与市场状况的鸡公煲米饭，亦有老品类焕新的趋势，协尔餐创认为，2021年鸡公煲品类同样有着大火的潜质。

综合来看，随着消费客群的年轻化，更受95后青睐的小店型，满足“刚需+特色”的双重需求，是餐饮发展的长期趋势。

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