四方食事，不过一碗人间烟火。

昔日大排长队的网红餐厅也加入了复工队列。当市民们打开外卖APP、买菜APP、购物APP，能成功下单的东西越来越多，选择越来越丰富，烟火气也就在加速回归上海。

“最近有外卖可以点了，快乐又回来了！”

“终于吃上东发道了！无比满足的午餐……”

与不少餐饮商家的最新点评停留在3月不同，东发道人民广场店的最近评论都十分“新鲜”。这背后，是该店21位复工员工的集体努力。

店长赵曼告诉记者，该店每天送出500-600餐订单，以一份起订的散单为主，顾客自主预约的团餐为辅。近一个月以来，网红餐厅到手即食的美食温暖了不少周边居民的胃。

菠萝包复烤依然脆

奶茶一上架就卖空

作为最早复工的茶餐厅之一，全店目前最畅销的餐点就是10元一只的脆皮菠萝包，相较本轮疫情前完全没有涨价。大多数晒单东发道的顾客都爱秀出自己的那一只。

这样的菠萝包，欧雪燕和同事们一天要做1500只。

欧雪燕是东发道人民广场店面包房的三名员工之一，三人轮班，最早的员工凌晨4点到岗，开始为烘焙当天的面包做准备。早晨10点半开始可以下订单，但欧雪燕凌晨3点就起来了。

说起菠萝包最受欢迎的秘诀，欧雪燕说，脆皮菠萝包最上层是一层独特的油酥皮，未烤时改花刀，烤完了油酥皮会有裂开的花纹，像虾片般脆脆的。产品送货到家的这段时间内，将菠萝包送入烤箱复烤，热气一进去菠萝包就还是酥脆的，这一层酥皮不会受潮，口感和店中堂食几乎没有区别。

“大”也是东发道菠萝包的特征，相较于其他品牌，这里的菠萝包直径超过10厘米。

本轮疫情中，餐饮堂食关闭，这家开张于2019年的店首次上线外卖，除了面包外，奶茶也是大热门。

水吧是从5月1日起复工的。当无数小区还在努力为团购奶茶“拼单”时，这家网红店周边的居民已经开始靠“拼手速”单点丝袜奶茶了。

荷兰进口的黑白淡奶、红茶和水是正宗港式奶茶的传统配料，茶叶和水煮开后，加入糖和淡奶，搅拌均匀，装瓶。“一上架就卖空，很多顾客就守着时间下单，毕竟这里不限购，也没有单点不送，支持大家对奶茶的热爱。”水吧一天能制作1000瓶奶茶，非常抢手。

前厅上班也是分班次的，最早7点到岗两人，李俊是其中之一。已经制作完毕的面包和奶茶，他的任务就是将它们打包，以供10点半后送往下单的顾客家。

复工前有犹豫

真到店中工作后感觉很不错

李俊清楚地记得，门店是4月1日随浦西封控首日一同按下暂停键的。全店五六十名员工都被封在了宿舍内。不工作，心里就不踏实，那段日子李俊有些焦虑。

4月15日，听老板说可能会复工，不少同事都精神一振。不久，门店真的复工了，采用自愿报名的原则。

那时候，李俊有些犹豫。如果签了这份“不解封不回小区”的承诺书，就要一直吃住在店中，与宿舍的住宿环境一定不能比。眼见各部门的“老大”率先到店进行复工准备，吃住店中不再回小区，同事们中也不乏“一咬牙”的，李俊便也签了字，整理好行囊来到了店中。

然而当他真的在店中住下来后，发现这里的生活远比他想象得要顺利。

虽然住宿硬件上辛苦，每日轮流洗澡也颇为折腾，但21位兄弟姐妹从普通同事变成了“战友”。过去，他们前厅店员与厨房师傅们不过点头之交，如今，厨房稍稍有空，厨师们会主动走出来帮他们一起打包、聊天。

“虽然也想回宿舍好好休整几天，但在目前的情况下，感觉还能继续，毕竟复工比闲着好多了。”李俊说。

目前可制作十多种餐品

原材料供应有待畅通

让点餐居民吃上外卖热食，是该店厨师长刘学的责任。他要带领9人的厨师团队，负责做出当天所有的热饭热菜：招牌玫瑰豉油鸡、椒盐猪扒、滑蛋炒虾仁、招牌猪扒煎双蛋饭、古早味秘制猪颈肉饭……

预制品要在10点前完成，10:20左右出餐，等外卖平台开放点餐后，十分钟就要出一次餐。

厨师们分8点、10点上班两个班次，在厨房里颠勺、烹饪、打包……一天工作10小时稀松平常。当然，线上单量没有那么多的时候也可以休息。

原来，店里的餐食品种有七八十个。目前由于原材料供应还未畅通，门店目前能提供的餐品为十多种。午间，店铺在外卖平台上一上线，首批餐品十多分钟就售罄。

虽然主要做外卖散单，但也不乏熟客预约团餐。比如最近，就有个大型小区团了又团，一买就是一百份。

制作一百份团餐需要多久？别看量大，只需要半个小时就行了。“热食以盒饭为主，制作起来就相对快一点。猪扒什么的都会早一点炸好，准备工作会提前做好。”刘学表示。

有时也会遇到供应商仓库被封、供应商送货遇到路障等原因造成原材料到货延迟，这时就店里就需要“灵活机动”，或等供应商加急解决，或再寻新的供货渠道。

复工复商的多了

居民的选择也多了

这段时间以来，店长赵曼也一直坚守在店里，她管理着前厅的一些运营工作，包括和厨房、面包房、水吧等各个档口的对接，和员工并肩在一线工作。

她告诉记者，自从4月22日至今，除5月9日到15日为静默期外，其他时间门店都坚持线上外卖运营，除非爆单高峰会暂停一下，每天10:30-20:30开张，运营相对稳定。

“其实还是挺忙的，21名店员复工，等于每个人的工作量都是之前的两三倍。每天吃住在店里，工作生活也分不开，大家会轮流在下午休息，但总体来说干劲还是十足的。”赵曼透露，这段时间除了正常薪资，还可以得到额外的复工补贴，同事们每天在一起气氛也很融洽。

原本，附近商圈有无数的餐饮店铺，如今该店周围大约复工了三四家。虽然复工的餐厅还不多，但最近店里的订单量相较前期有些稍稍回落。“复工复商的多了，居民们的选择也就多了，不用盯着一家开门的外卖店铺下单，这也是生活开始向正常化转变的体现吧。”赵曼表示。

新闻晨报周到APP记者·徐妍斐

来源： 周到上海

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