餐饮外卖系统：引领整个餐饮行业的“独角兽”

时间：2023-01-10 17:59:04来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

当下，对于餐饮外卖领域来说正是竞争最激烈的时期，家家户户餐厅都针对外卖产品使尽浑身解数，这不仅能带来品牌的效益，还能在营业额基础上带来更可观的利益。

外卖市场异军突起

据相关数据报告显示，2017年中国在线餐饮外卖用户规模达到3亿人，增长率达到23%。预计2017年中国在线餐饮外卖用户规模将超5亿人，增长率降至18%。而同年中国在线餐饮外卖市场规模达到1662亿元，增长率达到33%，预计2017年国内在线外卖市场规模将超2000亿元，达到2061亿元，这也足以证明，中国已成为全球餐饮外卖量最大的国家，目前仅美团外卖一家日订单量即超过千万份的规模。

而另一则数据显示，中国外卖市场仅占市场总额的5%，美、日等发达国家的外卖比例已达到市场占有率的30%，这个数据表示中国目前外卖系统的成长空间还是非常巨大的。综观中国整个餐饮市场来看，大部分的餐厅外卖系统都是建立在第三方的平台上或是线下电话叫餐，而真正有具备互联网餐饮外卖系统的餐厅少之又少，只有部分有品牌的餐厅在近几年内才组建了属于自己的互联网餐饮外卖系统。

率先进军外卖市场的金百万

以金百万为例，目前就针对外卖系统，探索研究出一套属于自己的外卖解决方案，依据金百万二十多年的品牌影响力、结合外部资源整合以及完善成熟的供应链系统，并组建了专业的团队、专业设备撬开外卖市场的份额。

随着外卖系统的使用和不断升级完善，这套外卖系统已经不能满足现状的需求，会经常出现系统不稳定和系统死机、崩溃的问题，在中午和晚上高峰期就会遇到丢单、漏单以及接单不顺畅的各种麻烦，这不仅严重影响了金百万的品牌形象，还间接影响了每天营业额的业绩，这对于一个餐厅来说是比较严重的事情。所以，这时就需要用一套全新的产品系统来替代过去的产品系统，SaaS餐饮智能系统的来临正好填补这一空白。

金百万创始人邓超表示，外卖是个新模式，不仅提高了餐饮行业的效率，还改变了原来传统餐饮行业的格局。在未来的餐饮发展过程中，会有更多的餐饮冲出重围进入外卖领域，谁能把餐饮外卖的领域当主导谁就能成为这个行业的独角兽。

味想家的掌门人赵震也表示说，对于餐厅来说堂食和外卖的比例应该是4：6，堂食为4，外卖占6，这样就能减轻餐厅的压力，同时也能提高餐厅内翻台率的问题。只是味想家现在还没有时间和精力去经营外卖这部分，而在未来，味想家的重心一定也是外卖。

餐饮外卖的潜能将被无限激发

实际上，餐厅外卖系统是随着“互联网+餐饮”而形成的一种新模式的网上餐饮服务形式。随着现如今生活、工作节奏的加快，叫餐外卖已经是许多人选择的一条便捷的生活渠道，不仅能为消费者提供灵活、快捷的生活方式，同时也推动了餐饮行业快速扩大规模和增加营收的步伐。

不进入餐饮外卖领域不知道竞争有多激烈，线上和线下的运营真的是两个不同的维度，在操作方法上也是不一样，也是非常考验外卖系统运营能力的问题。所以说，传统餐饮的那种“生菜做成熟菜，从五毛买到一块”的做法完全不是现在外卖的思维方式。而现在外卖所讲究的是“高周转率、低毛利润、高SKU”的零售思维才是外卖真正的出路。

其实，餐饮外卖也是品牌树立的一种方式。通过外卖系统，餐饮商户还能更好的巩固消费者对它的品牌认知，同时，拥有自己的外卖系统平台也会对餐厅品牌产生非常大的效果和影响力。如果建立在别的平台的外卖，不管是从会员营销还是数据统计都会受到影响。另外一个问题就是抽佣的费用高，综合算下来和餐厅的房租不相上下，如果是餐厅自己的外卖系统将不会出现这种问题。

餐饮外卖的利润有多大

值得关注的是，餐厅的外卖就好比零售一样，零售是最能提高企业效率的，也是企业最大的壁垒。对于金百万来说，每天中午的高峰期外卖量是在600-800单左右，每一单都在在20-30元左右，按照这个量来计算的话，差不多得有几十个外卖的人在取餐送餐，这个量对一个餐厅来说外卖的体量还是蛮大的，如果这些外卖订单都是来自餐厅自己的外卖系统，那么这个外卖的抽佣就会节省不少，相对应收也会提高很多。

再比如以北京商务白领订外卖为例，如果每个白领每小时创造100元的社会价值，那么从机会成本的角度来算，用户每天仅因为用餐时间的节省，便可以每天多创造9亿元的外部价值。

在传统餐饮成本结构中，大概的比例分配是固定资产折旧3%、人力23%、房租16%、食材成本30%、税负4%，加上其他费用，利润空间在5%-10%。

而在外卖的新模式下，房租、人力成本大幅缩减，比例大致是物流3.5%，房租3%，固定资产折旧2%，包装材料5%，食材35%，加上平台抽佣和其他费用，利润可以达到35%左右。

综合传统餐饮成本比例和新模型下外卖结构成本来看，两者之间发生了巨大的变化，在应收的盈利空间显性放大。所以说，餐厅通过外卖平台系统，可以将人工、房租的问题统统解决，在配送环节上可以通过物流和其它方式来化解，这样一来就进一步减轻了餐厅经营的负担，也可以使餐厅规模的扩大提升更高的效率。

实质上，餐厅外卖的出现是一个润物细无声的过程，从前3年前开始就有一点呈破竹之势的迹象。但，随着中国的新经济、新业态、新发展对企业的渗透，餐饮行业才深耕外卖市场，不仅只有品牌的餐饮企业像金百万、大鸭梨、全聚德等这些大型连锁餐饮通过外卖系统进行升级转型，同时还有一些小的、不够知名的餐饮创业者也在外卖的领域找到了新商机。

总结：伴随着中国在线餐饮外卖市场的逐渐成熟，如今的餐饮外卖市场已经过了野蛮生长、跑马圈地的时期，正式进入深耕细作，提升用户体验、产品质量、企业价值的的时期。在这个过程中，要如何提高用户规模、市场规模、提升服务质量，发掘已有用户多方位需求，提升用户粘性，维持用户群体才是每个餐饮企业对外卖系统的重心工作。

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