并非新闻文章，餐饮行业大部分网红店都可以用这套方法论打造自己的网红店或网红餐品。

无论是:局气的蜂窝煤，胡大，喜茶，哥老官美蛙鱼头，酸菜比鱼好吃的太二，费大厨辣椒炒肉，吃饭皇帝大的仪式感牛腩罐罐，巴奴的菌汤+七上八下仪式感涮毛肚，都是有迹可寻，可以模仿(至于海底捞，服务闻名网红真的没必要模仿了，服务可以模仿，像巴奴模仿后，服务满意度变得和海底捞差不多高)

决定是否是网红餐厅的标准在于，客户是否忍不住口口相传，分享到朋友圈，小红书，微博，小红书，大众点评。

一，餐厅可拍性(本文重点)

1，餐品制作可拍性(厨师或服务员有意或无意现场操作，完全公开)【画面感+好看+食欲】

举例1:网红炒冷面(花式用铁铲立起一个鸡蛋画爱心，画面感强)

举例2:现场淋酱的餐品(本可以厨房淋酱，非要现场淋的目的就是打造可拍性画面感)

所以有食欲的酱汁，芝士类的就不要在厨房偷偷淋了，当着客户面淋，并亲切问上一句:“请问，需要拍照嘛”，就完美了。

举例3:吃饭皇帝大的牛腩罐罐，明明可以一盘子直接端出来，非要现场制作开封。

一个坛子端出来，四周酒精撒上点火冒半丈，餐客纷纷侧目，烧少许，用一个小木槌，边敲边喊少数名族方言，开盖后汁液牛腩滋滋作响呼之欲出(谁看了都食欲大震)，倒入装了不明物体的盘子中，属于食物最诱人的滋滋声再次想起，至此仪式结束。

这样吃更好吃吗？是为了更贵吗？不是的，只是为了打造分享元素，给顾客难忘。

2，服务(或表演)可拍性(把某项服务进行画面感，仪式感的提升)

举例1:东北土蚝金的帮开瓶盖宝哥哥(当然后面还有互动吃客户烤串等:其实都属于表演)

举例2:墨西哥帮切牛排的骚气撒盐哥

举例3:重庆夸张大幅度动作的老板拌面服务

举例4:海底捞的舞面表演

举例5:反差表演(一个黑人猛拍桌子，凶来厨师，你家做的太好吃了)。就是在熟悉的情景下，发生不熟悉不该出现的事情

举例6:商家的某些细节感动客户(北京西少爷肉夹馍设计的不漏油包装直接可以放入lv包包；海底捞的新设计:一个漏架，压起来就筛出了所有可以吃的菜)，客户自然分享，这解决以前一直不爽的小细节

3，餐品(包含餐盘)或包装呈现可拍性

(优质网红餐厅会设计餐品或包装的补光灯或背景，并说一句多余的话:您需要拍照吗)

包装可拍性

举例1:奈雪推出的盲盒奶茶(杯子底部里面藏有不同小玩偶，有纪念收藏价值)

举例2:脏脏茶的“脏杯子”，一个大大的脏字，加上杯子内壁特意抹脏，反而觉得艺术。

举例3:答案茶杯，将杯子附能“占卜答案”

举例4:多米叔叔，将盒子内壁设计个性语录(一张图片包含食欲食物+个性语录)

餐品呈现可拍性

举例1:广州网红卜卜贝，98颗贝壳画面感的摊开呈现，画面感数量感超强。(传统的卜卜贝都是堆一起的，杂乱无章)

举例2:西3安某网红店的毛笔酥(通过改变食物模样，赋予各种文化，ip等元素)

举例3:抖音网红外国小美女炒冰淇淋(把冰淇淋铲成4个筒，装盒淋酱变成美丽一朵花)

举例4:古德纸船牛排(牛排用纸船装着上菜)，改变餐盘的呈现方式

举例5:流水素面(面从上而下顺着竹管和流水，到了下游用筷子拦截)

举例6:转转火锅，转着吃

举例7:各种黄色，红油色，食物该有的食欲色发亮的餐品本身，勾人食欲，引人分享

举例8:勺子敲开某白色外壳，汁液等流出来，打造惊喜感

举例9:局气的蜂窝煤糯米饭(浇上酒精点燃，蜂窝煤火冒三丈开始了几秒钟的燃烧)

君不见，蜂窝煤一点火，点菜的客人，周边桌子的食客，纷纷注视：手机，拿起，解锁，拍照一气呵成，对准火焰狂拍，生怕拍慢了，火焰已经熄灭了

4，装修饰物可拍性(静物，动的物)

举例1:马路边边打造的主题场景(斑马线地毯+电线杆子路灯+蓝色铁座椅，营造马路上的感觉)

原则:打造的场景能最真实还原为最佳，不仅仅是装修，还要餐品，服务员，营销等等综合统一表现场景。

举例2:草泥马主题餐厅(餐饮以看玩弄草泥马为主)

二，打造必点菜（或者说：招牌菜，拍照菜）：招牌菜是网红店收割新客户，传播的核心秘密

极其重要，对于大部分普通网红餐饮店来说，没有招牌菜无法打造网红店。

招牌菜必须满足以下3点

1.必须好吃（餐饮的基础，不满足无法长久，顶多算个临时打卡点）【出品必须稳定:供应链，人员，卫生等】

2.有可拍性（前面“一”中已经详细描述了几个已知传播因素)

3.周边无雷同创意，无雷同店最好，独家经营

重点:网红餐厅大多可拍性传播来自于，打造招牌菜的可拍性，这也几乎是小餐厅做成网红店唯一的捷径

招牌菜可拍性的打造不是目的，只是手段，大家一定要牢记，目的是形成:

**菜=**品牌(网红餐厅不能形成品牌认知，在火过之后就会消失或被疯狂抄袭)

(想吃什么类菜，就想到了什么品牌)

举例:费大厨辣椒炒肉，严厨酸菜鱼是做的好

(低成本，低要求)

没有永久的网红餐厅，但一定会有持久的老牌餐厅，这些餐厅往往一直生意不错，有了新创意后，会再爆火一段时间，再平静，再爆火。

他们的秘诀一定是扎根产品，做好出品和服务。不因为今天不网红了就浮躁忘记餐饮的初心最终是产品，是出品标准，是服务。

三，制造文化感（打造文化需要成本和实力，新人打造网红店没资本不建议打造文化）

无论是北京新晋升的超级网红店“局气”，还是长沙超级网红店“文和友”

都在打造一种7080年代的文化感，无论是整体外观，还是屋内装饰，桌椅，无不让你感觉穿越回了7080年代。

并且产品上，仪式感上也用的是老一辈习俗，

例如：老一辈吃烤鸭怕被人换掉，特意用洗不掉的酱料写字做记号，“局气”把这些仪式感都再次挖掘出来，让你体验。

这时候，你再吃他们的臭豆腐小龙虾，烤鸭，就有了文化感，就觉得值得。

文化感，不是指主题餐厅：只有主题，没有内在产品仪式感体验是没有灵魂的，有灵魂的餐厅，有仪式感的餐厅，最真实还原的餐厅才能长存，让人记忆深刻，很难被复制。

例如:上海一家上世纪上海滩风格餐厅，不仅仅做了上面文化打造，还在店内专门cos一桌上世纪服装和舞台的餐桌，吸引各路网红当做景点疯狂打卡。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：省市场监管局公布13批次不合格食品1

下一篇：弈宸餐饮携手哗啦啦，依托SaaS系统升级，实现数字化经营转型1