国内餐饮市场规模十年翻倍增长，由2012年的23448亿元增长为2021年的46895亿元。与其他消费领域相比，餐饮市场规模增幅属领先水平。

中国烹饪协会会长杨柳对新京报记者表示，十年间，餐饮业持续快速发展，丰富百姓生活、吸纳大量就业、拉动消费增长，日益成为我国扩大内需的重要抓手之一。面对多重挑战，国内消费市场稳步改善，消费需求仍不断释放，餐饮市场稳定恢复。

【数据看变迁】

餐饮菜品愈加丰富

随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，满足更多人对美食的需求。我国餐饮门店数量从2014年339万家，到2021年突破930万家，8年时间翻了近3倍。餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。

快餐、火锅、团膳是餐饮市场的三大主力业态。据中国烹饪协会公布的2012年至2021年中国餐饮百强企业分析，这三大业态在百强企业中目前仍占据过半的营业额，但占比由十年前的约90%下降至约70%。而烧烤、小吃、休闲餐饮等实现高速上涨，诸如特色火锅、烧烤、西式快餐、奶茶店、砂锅麻辣烫、螺蛳粉等特色小吃涌现。三大业态还融合推出新颖的服务模式，比如“火锅+”、主打“一人食”火锅快餐等。

同时，餐饮业引用数字化，实施智慧管理。比如麦当劳推出“未来餐厅”工程，在餐厅引入触摸屏、手机订购、餐桌服务、送货上门和无线充电，为消费者提供便利和个性化的选择。海底捞研发信息化系统“厨房综合管理系统”，初步实现对后厨的数字化管理。

未来，多业态、多品类发展以及新技术应用将是餐饮市场发展趋势。对餐企来说，在有效减少人力和食材损耗成本的基础上，技术有助更好地监督食品质量，守护舌尖上的安全。

超三分之一人点过外卖

在互联网特别是移动互联网普及率持续提升、近年疫情防控等因素带动下，外卖餐饮服务快速增长。我国外卖行业市场规模从2012年到2021年翻了50倍，外卖市场规模超1万亿元，外卖增幅高于餐饮业整体水平。据中国互联网络信息中心发布的统计数据显示，截至2021年12月，外卖用户规模达5.44亿，这也意味着有超过三分之一的人使用过外卖服务。

外卖已逐渐成为人们日常生活必不可少的刚需高频业务。美团、饿了么成为两大主力平台，餐饮品牌也自建外卖平台迎合市场发展。平台外卖订单量也不断提升，2021年美团外卖交易笔数达144亿笔，同比增长41.6%。外卖需求也不断拓展至下沉市场，送餐品类愈加丰富，快餐简餐、川菜、地方小吃、烤串、汉堡等都是夜间外卖消费的热门。可以说，外卖正不断满足人们对美味的需求。

【我的餐桌故事】

90后的千未是土生土长的北京人，在她印象中，从吃肉变为“吃草”“拔草”是她这20年来口味上最大的变化。在千未的记忆中，小时候餐馆种类并不多，多数以京菜、鲁菜为主，她最喜欢在餐馆点一盘红烧带鱼，在校门口买一份国产汉堡。

如今北京的餐饮门店越来越多，品类也从单一到多元，想吃到各地美食都非常便捷，轻食、地方风味餐厅、国际美食等多样性业态相继涌入，已到而立之年的千未也越来越偏爱健康的素食餐品，包括午餐必点的轻食，也常被她调侃为“草”。在汉堡的选择上她更偏向于高蛋白、注重荤素搭配的连锁品牌。在工作忙碌一段时间后，千未也会约好友去一些网红餐馆体验，享受“打卡”“拔草”（网络用语，意指通过体验消费消除购买欲望）的乐趣。

新京报记者 于桂桂

新京报制图 许英剑

编辑 秦胜南 校对 柳宝庆

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