说到餐饮管理，怎么都绕不开“管理”二字。那管理是什么呢？

管理一词有“管”和“理”二字组成。我所知道的关于这二字有这么两种说法:

1.“管”人、“理”事:“管”人是通过一些制度，个人魅力，文化等让下级能够服从上级的工作安排；“理”事是你要清楚你所负责的部门有什么的样的事，完成这些事需要多少人，多长时间，花费多少财力。

2.“管”事、“理人”:“管”事是要确保你所安排的事情能够在规定的时间内完成，保证事情的完成度，是否按照公司或门店指定的流程来完成；“理”人是作为上级，你要清楚你的下级，清楚他的家庭背景，清楚他的喜好，清楚他的优缺点，清楚你在安排他做一些事情时有可能会出现的问题。

这两种说法都有是成立的，区别在于你所在的门店取哪一种解释更有助于业绩的提升。

我做餐饮有7个年头了。当然对“管理”也有自己的一些想法。

管理是上级激励(正激励和负激励)你团队的人共同实现目标，最终达成共赢。

这篇文章我们重点会聊聊餐饮门店的管理。

对于顾客来说，一个门店的好坏，决定是否来这家门店基本包括以下几点:口味(产品质量)，是否干净(环境卫生)，态度好不好(服务质量)。

对于专业的餐饮管理人来说，不仅仅是以上三点。还有顾客管理，安全管理，质量管理(产品，卫生，服务)，员工管理，设备设施管理等等。

其中顾客管理包括顾客档案建立，老顾客顾客维护，新顾客引流，顾客意见收集等等；

安全管理包括财务安全，人身安全，网络安全，消防安全，食品安全，网络安全。

员工管理包括员工招聘，员工培训，员工沟通，员工考核，宿舍管理，考勤管理等等；

设备设施包括采购.维护保养，修理等等。

下一篇我们会先聊质量管理，感兴趣的知乎朋友们可以关注我。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：餐饮管理运营思路与方案都在这里111

下一篇：新地标！“深圳之眼”即将开业，最全打卡攻略