我们“搞”过的餐饮品牌，你光顾过哪几家？（特色餐饮篇）11

时间：2023-01-10 16:54:10来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

各位客官大家好！

上次我们展示了餐赢计的连锁餐饮作品案例。（详情点击这里或留意本期的上条推送）

而这次，我们展示的是餐赢计近年来的特色餐饮作品案例。

特色餐饮的蓬勃发展，是消费者需求不断增加、市场竞争不断升级、细分品类赛道不断拓宽等趋势的必然结果。从国内外菜系的大类，到具体菜式、食材、手艺、服务体验等小类，每一个特色餐饮品牌都在抢占这些细分的位置，以求形成自身的差异化。

然而，想做好一个特色餐饮品牌，可不能单纯追求品类的猎奇独特，还要考虑到门店周边消费环境/水平、目标客群数量、出品成本、工艺和品控、营销策略等现实因素，才能确立经营的可行性。

如果这些因素都考虑好了，那就打造一套凸显自身特色、富有识别度的品牌形象吧；接下来只要坚持自己的定位，专心做好产品、服务和营销，那就必有回报。

为了让各位更深入了解每个作品，这次我们特意附上案例的详细说明；同时，在本次推送的第二篇文章，我们决定重新发一遍上次的“连锁餐饮作品案例”，并在其中也补充了案例说明。

那么话不多说，让我们一起来欣赏特色餐饮品牌的案例！你们再看看，自己是否也光顾过其中的一两家呢？

【提前必读】餐赢计——面子工程＆里子工程

为餐谋赢之计策=

面子工程+里子工程=利润翻倍

餐赢计定义了餐饮界的面子工程和里子工程

什么是面子工程？

面子工程解决的是品牌的立身之本，即品牌的框架问题。包括：你是谁？有什么不同？何以见得？市场为什么需要你？有多少顾客需要你？顾客凭什么在没有任何报酬的情况下替你传播…面子工程还包括：在街上看到了你家的传单、路口你家的广告牌、你店门口排队的顾客、穿梭忙碌的服务员、街上那台贴着你家品牌名的送货车、门口飘来的阵阵饭香…还包括品牌名、品类名、战斗口号、菜单、品牌主张、视觉锤、店面环境氛围、信任状…这一切所谓的可以用眼睛看到、耳朵听到、内心感受到、双手触摸到、鼻子闻到的，都是面子工程。

什么是里子工程？

里子工程，是普通顾客所不能轻易看见的一切，也是支撑一切面子工程的深度灵魂！里子工程是决定你品牌能否基业长青和持续受到市场青睐的重要因素！里子工程包含了团队的组织力。例如：愿景、使命、价值观、核心竞争力…也包含了运营管理的系统搭建如：营运、营销、企划、人力资源、顾客满意、毛利控制、货物管理、人工成本、人工效率、租金效率、产品研发、财务系统、线上营运、网站管理、口碑管理、人员训练、绩效管理、储备人才、菜单管理、风险管理…还包括：阶段性目标、分解计划、增长计划、菜单计划、品牌升级计划、品牌价值重组…这些是局外人看不见、摸不着，纯属于品牌内部内功的系统工程。里子工程的搭建并非千篇一律，每一个品牌背后的品类不同，所属的里子工程也不相同，需要根据面子工程的不同来量身定做，因为任何资源都属于稀缺资源。里子工程必须将所需资源进行整合与配对，并将里子工程和面子工程完美搭配，形成合力。

餐赢计，给足你面子！

01 鱼不冷

【面子工程亮点】鱼不冷其实就是川菜的冷锅鱼，冷锅鱼在广东知道的人并不多，其特点是上面有一层红油，吃了很久红油下面的鱼都是热的；依产品特点，品牌命名“鱼不冷”。项目从广州开始，太麻太辣南方人受不了，必须在四川口味的基础上减麻减辣，因此，创作了表现产品特点的品类副标口号“有点麻辣不上火”；因为是单品，对标产品是现在正火的酸菜鱼，所以创作了品牌广告语“比酸菜鱼好吃”。为体现“好吃、好玩”的特点，创作了身披斗笠行走江湖的“鱼大侠”，呼应战斗口号“做人要低调，吃鱼要热闹”。餐饮的空间设计方面，采用了较多寓意热情的红色。产品策略上，主打三款产品：招牌产品鱼不冷、金汤鱼（为不喜麻辣顾客而做）、酸菜鱼（让顾客多一种选择）。

02 鱼逢喜事

【面子工程亮点】从策划营销角度构思品牌名称“鱼逢喜事”，明示品类；挖掘中国文化元素，创意设计“馋猫抱鱼”图形LOGO，以贪吃招财猫的可爱喜萌造型，传递品牌开心喜乐饮食理念；名称字体潇洒欢喜，动感十足，既有中国传统文化视觉特征，又有当下年轻的潮流范和国潮精神；品牌核心色彩依旧围绕品牌“开心喜乐”的血统，摆脱市场上毫无生气的冷淡平俗色彩，选用了复古时尚的国潮红，赋予品牌炙热温度，燃起观者精气神，加深品牌“喜”文化；餐厅空间注重打造就餐时的温馨舒适感，因此去除冗余的沉重装饰，颠覆鱼餐厅的晦暗沉闷，选用简约的木质桌椅和明亮的“喜”字灯饰，让就餐环境更加简洁精美，诠释生活点滴美好，即使在夜间，也依旧醒目有温度。

03 客拾贰

【面子工程亮点】客家菜好吃，老少咸宜，但传统做法比较粗犷，菜品分量足，摆盘不美观，从品牌差异化的角度，我们决定要打造一个精致的客家菜；“做十二分满意的客家菜”，既是品牌的战斗口号，也诠释和呼应了品牌名称“客拾贰”；品牌VI主色采用了现在流行的薄荷绿，LOGO和名称字体都采用较为有曲线美的设计思路；店面空间采用轻奢的设计风格，配上薄荷绿的VI主色，整体具有一定网红气质；餐具的色彩也是薄荷绿，款式也相对精致。

04 满分

【面子工程亮点】满分，专注于正宗日式烤肉的居酒屋式餐厅，位于都市最繁华的shopping mall ，核心客群主要来自中高端消费的年轻白领、商务人士、家庭聚餐；LOGO设计以日本樱花、纹章、达摩以及数字符号“%”等元素为灵感；所有VI、物料，抛弃繁杂古朴陈旧，更加年轻时尚，简约欢乐，富有网红气息；空间设计不少木质材料和麻绳的应用，点缀日式文化，细腻和奔放情绪互相融合，激发消费者拍照打卡欲望；营销推广凸显食材优势和门店里外高颜值；开业当日邀请路人进店参观品尝；营业后每日准时准点与消费者互动，赠送当日消费惊喜。满分的面子工程，从核心消费群体出发，让每一位用餐顾客到店消费有面子，请客消费更有面子。门店服务员手工现切牛肉，更会加深中高端消费顾客对品牌“里子”的认可。

05 友黔部落

【面子工程亮点】黔，代表贵州，苗寨部落人热情好客，构思品牌名称“友黔部落”，巧妙将酸汤鱼的起源地融入到名称中。我们从“酸”字上挖掘产品卖点，创作了“酸出健康来”的口号和系列关于“酸”和“健康”的信任状。在VI视觉传达上，我们提炼代表苗族的色彩和花纹，彰显少数民族风情；挖掘地域文化源头，创作了系列苗族苗寨人物加大碗喝汤的形象。空间则选用新中式加民族风情的设计风格，从空间视觉和文化等导入发源地的文化母体。

06 Panda Bao

【面子工程亮点】项目投资人是中国人，在东欧经商，有时特别想念祖国美食，从而萌生把中国街头小吃水煎包带到欧洲的想法。我们用全世界人民都很喜爱、能代表中国的动物——“熊猫PANDA”作为品牌名字，而产品名称“Bao”在英文中也是包子的意思，于是“Panda Bao”就诞生了；LOGO设计把包子和熊猫融为一体，亲和可爱、讨喜接地气；宣传物料主色调选用流行时尚清新的薄荷绿，辅助色选用简洁中性的黑白色，既保留熊猫形象的“本色”，又能更大化的适应国际审美；少即是多，Panda Bao门店是柜台贩售式的小吃铺，考虑到大量复制落地，空间设计非常简单，简化展开难度、减少连锁成本。Panda Bao以熊猫作为超级符号和代言人，快速地吸引全世界男女老少吃货的目光，营销传播自然事半功倍。

07 禾π

【面子工程亮点】禾π，主要是以当季蔬菜瓜果为主打的健康餐饮品牌。为了吸引年轻人“入场”，品牌从定位、名称、VI设计、物料设计、空间设计等植入时尚基因，多方面诠释何为“网红生态菜”；名称“禾π”，禾间谷物，田野美味。π，时尚潮派，中英混搭更潮；“艾绿+马卡龙粉”的色彩碰撞，彰显品牌年轻、优雅、清丽、舒适的时代潮流感；空间设计绿色打底，粉丝增添温柔；店内文字装饰等选用青春霓虹灯饰，烘托就餐氛围，消费者用餐体验更温暖；现代小资和柔暖田园互相交织，提升品牌格调，网红时尚在色彩的组合中悠然绽放。

08 牛易斯

【面子工程亮点】从品牌快速记忆传播角度，构思品牌名称“牛易斯”。标志整体造型是以世界重量级拳王“刘易斯”为原型，以产品核心食材“牛”为视觉记忆点，塑造品牌独有的拟人化视觉形象；标志字体设计选用易于辨认、坚实有力、粗壮稳健的硬汉字体，为品牌视觉符号增添力量。品牌核心色彩选用劲热红色，诠释豪爽、热情、乐观、不拘一格的品牌性格。品牌选址是工业区周边，核心消费群体是工业区工人，男性居多，因此餐厅门头设计，用文案和图片突显物美价廉超实惠、新鲜美味的特点；边烤肉边涮肉，一锅两吃超实惠是卖点，打消消费者心中犹疑，帮助顾客快速决策。空间设计装修成本低，整体简约、干净、整洁、舒适，视觉上清爽有序，让顾客轻松消费心里无压力。

09 城里故事

【面子工程亮点】城里故事是用美食、饮品、音乐等元素与个性文化相结合的音乐休闲餐吧。品牌文案策划了诸多走心故事和情感文宣；“时光”是品牌视觉设计的核心。将名称的拼音首字母“CLGS”艺术化设计为时钟状图形，设计时采用笔画纤细、兼备曲直的字体，营造简洁、文艺印象和气质，与时光主题音乐餐吧讲情调的属性相符；大量延展到品牌物料应用，加深消费者记忆；色调选择别致典雅的淡紫色和浅灰色，避免喧嚣浮躁；空间设计使用大量的绿植、灯光和落地玻璃，增加门店在室外的感觉，灯光透过绿植照射在空间里，点点斑驳，情调氛围很好；内部设计混搭，唤醒消费者内心的感性思绪。城里故事从面子工程上，将品牌门店打造成一位内敛、文静、优雅的网红博主，和顾客静默分享着每一天的喜怒哀乐，满足了年轻人对餐饮、音乐、情感的所有向往。

10 友约

【面子工程亮点】友约建在繁华闹市中的一个天台之上，被定位为一家有颜值、有吸引力的网红式都市休闲餐厅。餐赢计以品牌名称为基点，挖掘“约”文化，对其内涵进行深度探讨，顺势发展出具有差异化的餐厅品牌文化，并据此营造格调浪漫的聚餐氛围。在品牌形象的设计方面，从LOGO到延展应用，都运用偏女性风格的优雅、纤细的元素（如彩虹、星星等），追求简约、别致、优雅的效果，避免视觉的花里胡哨。空间设计则灵活利用整个天台场地，对不同区域的功能和风格进行明确的划分，更注重刻画浪漫唯美的环境效果，从而符合都市年轻群体的审美和体验趋向，最终把餐厅打造为一个面向更多消费群体、适合不同关系的人们互相邀约打卡的圣地。

11 鱼不演

【面子工程亮点】在前期与甲方的沟通中了解到，项目创始人现已年过40，从事厨艺近20年，擅长做各种口味的鱼，他本人从来没有离开过厨师行业，餐赢计以此为灵感，一举敲定了品牌命名：鱼不演，并由此创作了品牌战斗口号——人生不演戏，做好这碗鱼！品牌名称设计成粗壮的专属字体，图形LOGO创意成稳健的三角形结构（也是舞台聚光灯的造型），都体现了品牌厚重踏实的风格；因为是纯外卖互联网餐饮品牌，核心消费群体是年轻上班族，所以品牌文案采用有趣调侃的表现方式，品牌主色采用新潮的黄黑色，LOGO图形中人物奋斗的造型也是年轻人喜欢的手法。随着年轻上班族越来越习惯于通过美团、饿了么等外卖平台解决就餐问题，纯互联网外卖品牌的鱼不演也将迎来品牌发展良机。

12 火官烧烤

【面子工程亮点】传统的烧烤通常被视作晚间宵夜大排档里的产品，为了找到这个品类的商机和差异化定位，餐赢计以逆向思维推翻传统烧烤模式在人们心目中的认知，提出了烧烤“正餐化”的新概念，并构思了战斗口号“烧烤也能当饭吃”；结合烧烤也可以是正餐的定位，餐赢计与甲方开发出适合正餐消费的产品结构。“火官”——古时掌祭火星、行火政之官，具有文化基因的“火官”就成了品牌的代言人；品牌名称易记好传播，容易在消费者心中产生记忆爆点，并形成强烈的符号感。VI视觉系统的设计深挖中国文化，打造契合品牌名称的个性IP人物，一个拿着牛羊肉串的“火官”形象跃然纸上。空间也完全从正餐的定位和动线需求来设计。门店中午、晚餐和宵夜都能做，营业额自然比传统的宵夜烧烤大排档生意要好很多。

13 外婆的灶屋

【面子工程亮点】如今，湘菜品类竞争尤为激烈，仅靠好的店址和品质，已不能保证市场地位和价值的迅速提升。外婆的灶屋在餐赢计协助下，另辟蹊径，开创有情怀有质感的崛起之路，围绕名称“外婆”和“灶屋”，融入与品牌调性一致的怀旧、村落、农家等元素设计，重现儿时的乡土场景；餐具、服装、海报、墙面插画的设计，全部取自于湘地本土文化和色彩。大面积的门头招牌将品牌的乡野田园气息展路无遗，空间特别设计复古灶屋，顾客可打卡拍照；走进门店，恍如来到一家袖珍农家小院，店里摆放湘地土特产，增加门店销售额。

14 妙米

【面子工程亮点】快餐的核心消费人群是压力大、节奏快的上班族，他们的身体和心理长期处于紧绷状态。因此，餐赢计从逗趣、走心等方面，增添品牌的人文关怀；品牌口号“吃过的人都在认真生活”，认可、鼓励年轻的上班族。在形象设计上，使用斑马线、黄线条、站牌指示等图形符号，更接近上班族的日常生活；它们被融入餐具、服装等物料中，让顾客只要看一次，就能快速记住品牌。原创设计的“米力哥”，以趣味的卡通代言形式，为顾客带来油呐喊。空间设计简化处理，突出快、轻、靓，更易于复制，时尚黄+经典黑的配色让就餐区更加时尚。