现在物价飞涨

尤其是随着猪肉的猛涨

鸡鸭鱼牛羊都随着涨价

导致餐饮老板们愁容满面

1000个餐饮老板

999个都想要降低采购成本

但是如何在降低采购成本的同时

又保证质量呢

这个问题就让很多餐饮加盟店头痛了

一、各自的事情各自清

采购部自然清楚自家的状况。该备什么食材，该备多少食材，每天要做到心中有数。备少不备多，避免食材累计变质，造成浪费，如果遇到高峰期可以多买几次食材，这样就避免了不必要的损失。

二、采购部门平时应该多下工夫

菜价、肉价的市场动态，需要随时随地的进行了解，与各个部门进行及时有效的沟通，制定出有效的解决办法，对于一些应时性的食材，特别是高价食材，应该选择一些易储存的提前低价购买，但是一定要保存好

三、自创一些成本较低的配菜

餐厅可以自创一些成本较低，又有一定特色的荤素搭配菜。有时候，老顾客会要求送一道菜，这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。

四、菜单的制定也是有技巧

设计菜单的时候注意分类。有创意的厨师用同一种食材可以做出好几道菜。

五、菜的摆法以及餐具也很重要

一道菜除了主料，辅料、摆法甚至餐具也是很重要的，像是一些名贵的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的摆件垫底，也可以是特色的造型品，来提升客人的满意度。

六、餐厅存货要先上

不管哪家餐厅都有成桌的套餐菜式，客人需要的时候，最先用到的应该是冰柜的食材。一定要先把存货用上，不能让食材在冰柜的时间太长，防止某些不可测因素

七、原料的采购一定要保证质量

很多老板为了节省开支，在原料上以次充好，导致菜品质量严重下滑，厨师仓管和行政都要把好关，只有完善好餐饮采购管理制度，才能保证饮食质量和经营成本。

八、食材能用就用，都是花过钱买来的

我们要学会物尽其用，在保证菜品质量的情况下，要尽量的避免食材的浪费，一只鱼的肉可以做鱼片、鱼丸，还能做鱼肉陷，鱼头可以做鱼头汤，鱼尾可以做叠鱼尾，鱼骨头多了还能熬高汤等，很多食材都是可以全面利用的。

九、用对人，用好人

餐饮管理的一个重要因素，就是用对人，用好人。一个会服务的员工能吸引顾客再次消费、一个物尽其用的厨师能节约很多成本，营业额和员工的薪水挂钩，要鼓励员工积极参与到管理之中。

十、员工们还应该互相监督

现在很多人都是事不关己，高高挂起，其实想要餐厅发展的好，员工们都应该有一颗责任心，把餐厅的事当自己的事，老板可以适当的给予奖励，互相监督，互相学习。

成本决定了一个餐厅的竞争力，关系着一个餐厅的生死存亡，所以学会控制成本，能让我们在餐饮市场中站稳脚跟。餐厅管理者要转变传统狭隘的成本观念，结合餐厅的实际情况，充分运用现代的先进成本控制方法以增强餐厅的竞争力。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：屯溪区召开餐饮企业落实食品安全主体责任暨提倡小份菜制止餐饮浪费培训交流会111

下一篇：四季冬奥|“冬奥规格”的餐饮培训什么样？111