一 理论笔记整理 　 　

日期 时间 地点 岗位 内容

11月10日 9：40-10：40 全员 站姿培训及早入场要求

11：00－12：00 一、培训目的及要求

1、培训目的

2、培训要求

3、中餐的组织框架

4、分组、人员自我介绍

二、前台人员的岗位职责

12：20-1：30 1、服务人员岗位职责

2、迎宾人员的岗位职责

3、传菜人员的岗位职责

4、吧台人员的岗位职责

2：30-3：30 三、餐饮服务礼仪

1、全员的仪容仪表

2、服务中的手势与站姿

3：40－5：30 四、餐饮的礼貌用语（七声）

1、迎声 2、送声 3、咨询声 4、道歉声

5、感谢声 6、应答声 7、祝福声

11月11日 9：40-10：40 企业规章制度

11：00－12：00 一、酒水知识

1、啤酒 2、红酒

12：20-1：30 3、白酒 4、解酒的十种方法

2：30-3：30 二、服务员的餐前准备工作

1、卫生清理 2、检查日常用品

3：40-4：40 3、设施设备 4、摆台 5特色菜品 急推与估清

4：40－5：30 总结复习两天的学习内容

11月12日 9：40-10：40 一、服务规范

11：00－12：00 二、迎宾的工作规范

1、迎宾、询问 2、引领、交接 3、介绍服务员

12：20－1：30 　

1、前台的预定程序

2、顾客档案的整理

2：30－3：30 四、餐中服务、开餐流程

1、报名服务 2、撤筷套 3、派毛巾 4、斟茶

3：40－4：40 5、铺口布 6、增减餐具

4：40－5：30 五、顾客投诉

11月13日 9：40－10：40 一、点单的服务流程

1、点菜 2、开单 3、要求 4、分单

11：00－12：00 二、托盘的服务规范

12：20－1：30 三、上菜

1、划单 2、上菜报名 3、分菜 4、换小盘

2：30－3：30 四、斟酒

1、取酒 2、示酒 3、开酒 4、到酒

3：40－5：30 五、传菜员的服务规范

1、接单 2、传单 3、出菜 4、传菜 5、回岗

六、寻台

1、撤换 2、斟酒 3、添加菜品

七、结帐

1、对单 2、退酒 3、结帐 4、收银 5、找零 6、送客

11月14日 9：40－10：40 一、收台的规范流程

二、细讲餐中服务的技能

11：00－12：00 1、服务语言 2、仪容仪表

12：20－1：30 3、服务中的手势及站姿 4开餐的服务规范

2：30－3：30 5、摆台、托盘 6分菜

3：40－5：30 7、斟酒 8、寻台

前期培训内容考核

二 培训的实际操作及讲解 　 　

11月15日 9：40-10：40 全员 企业文化

11：00－12：00 前台 一、餐饮各部门运营的工作衔接程序

1、全员的餐前准备

2、早会

12：20－1：30 3、迎宾与服务员的工作连接

4、点菜与落单

5、服务员与吧台及传菜的工作连接

6、开餐服务、协台员的工作

7、传菜员与后厨的工作连接

8、传菜、上菜、分类

9、示酒、寻台

10、改菜、退菜、退酒的要点

11、结帐

12、服务员与收银员的工作链接

13、送客、收台

14、翻台、消洗

15、摆台、迎宾

2：30－3：30 二、仪容仪表的实际操作

1、示范举例说明容貌

3：40－4：40 2、示范举例着装

3、强调四勤

4、实际站立服务、指引手势

5、行走姿态

4：40－5：30 三、礼貌用语的联系

11月16日 9：40－10：40 　 一、强化仪容仪表的实际操作

1、示范举例说明容貌

11：00－12：00 2、示范举例着装

3、强调四勤

12：20－1：30 4、实际站立服务、指引手势

2：30－3：30 5、行走姿态

3：40－5：30 二、继续加强礼貌用语的练习

11月17日 9：40-10：40 　 福利（奖励办法）

11：00－1：30 　 一、餐中服务的技能实践

摆台的规范操作 A散台

1、铺台布 2、转台 3、器皿摆台 4、椅子

2:30-5：30 二、分组实际操作摆台

11月18日 9：40－10：40 　 一、餐中服务的技能实践

摆台的规范操作 B包房

11：00-1：30 1、铺台布 2、转台 3、器皿摆台 5、椅子

2:30-3：30 七一社论和标兵手册

2：30-5：30 二、分组实际操作摆台

11月19日 9：40－10：40 　 一、点菜

1、点菜的程序 2、推销的技巧 3、客人的表情与心里

11：00-1：30 4、菜品知识 5、开单

2:30-3：30 二、分组实际操作

3：40-5：30

11月20日 9：40-10：40 　 岁月如歌和激情岁月（考核时间11月25日）

11：00－1：30 　 一、点菜

1、点菜的程序 2、推销的技巧 4、客人的表情与心里

4、菜品知识 6、开单

2:30-5：30 二、分组实际操作

11月21日 9：40－1：30 　 一、上菜

上菜的一点二线，示范服务要点

1:30-5：30 二、分菜

1、分菜 2、分汤 3、分肉 4、鱼剔骨

三、托盘

托盘的实际操作 A轻托 B重托

11月22日 9：40－1：30 　 一、上菜

上菜的一点二线，示范服务要点

2:30-5：30 二、分菜

1、分菜 2、分汤 3、分肉 4、鱼剔骨

三、托盘

托盘的实际操作 A轻托 B重托

11月23日 全天 　 实际练习上菜、分菜、托盘

11月24日 10：00－1：30 　 斟酒的实际操作

1、取酒 2、示酒 3、开酒 4、到酒

2:30-5：30 实际操作斟酒

11月25日 10：00－1：30 　 一、寻台的工作要点和实际操作

1、撤换烟缸 2、骨碟 3、斟到茶水 4、换小盘

2:30-5：30 二、实际操作

三 角色扮演整体服务流程 　 　

11月26日 10：00－1：30 　 模拟实际操作中餐服务流程， 边演示边讲解

2 :30 - 5 ：30 　 1 辅导流程环节问题 2 对单个人员安排辅导老师

11月27日 全天 　 1 模拟操作服务流程 2 练习开单

11月28日 10：00－1：30 　 模拟操作服务流程，考核流程被辅导人员

2：30-5：30 　 重点加强各岗位的工作连接

11月29日 10：00－1：30 　 模拟操作服务流程，考核流程被辅导人员

2：30-5：30 　 1 考核餐前准备 2 练习托盘服务 3 讲解服务重点事项

11月30日 全天 　 模拟操作服务流程

12月1日 全天 　 模拟操作服务流程

12月2日 10：00－1：30 　 模拟操作服务流程

2：30-5：30 　 1 考核服务重点事项

12月3日 全天 　 模拟操作服务流程

12月4日 全天 　 模拟操作服务流程

12月5日 全天 　 模拟操作服务流程

12月6日 10：00－1：30 　 1 菜品的营养搭配 2 重点练习点菜环节

2：30-5：30 　 模拟操作服务流程

12月7日 　 　 　 模拟操作服务流程

模拟操作服务流程

12月8日 　 　 　 模拟操作服务流程

模拟操作服务流程

12月9日 　 　 　 模拟操作服务流程

12月10日 　 　 　 模拟操作服务流程

12月11日 　 　 　 模拟操作服务流程

12月12日 　 　 　 模拟操作服务流程

四 对岗实习分组跟进

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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