本文摘要 

海底捞，最终还是开放加盟了。

作者 - 蓝海经济学（思恒财新圈特约财经专栏作家）

2024年3月4日，海底捞在创立30周年之际披露的一则公告显示，该司已开放加盟。据报道，海底捞称，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多区域。

果然作为“火锅巨头”的海底捞，还是印证了餐饮界流传的那句老话——“餐饮的尽头是加盟”，要知道海底捞可是多次表态“不接受任何形式加盟”的，如今终究还是“打了”自己的脸。但是作为餐饮业的金字招牌之一，“海底捞”虽然放开加盟，但是并没有自降身价，设立的加盟门槛还是挺高的。

根据官方资料显示，海底捞对加盟商将采用多项标准甄选，包括对海底捞的品牌及价值观的高度认同、愿景规划、行业经验、财务基础等，并在所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及品质标准。而海底捞每开一家新店，需要投入800-1000万的前期成本。除此每家店还有固定的食材成本、人力成本、租金成本等比较高昂的运营成本。对比业内众多火锅品牌的200至300万元的量级的加盟费用，海底捞的加盟门槛已经是这些火锅品牌的4-5倍了，所以这等于在一定程度上变相“筛选”了加盟商。

之前一直喊着“不会开放加盟”的海底捞，如今却大张旗鼓的宣布“开放加盟”，到底是什么原因，难道是海底捞也“钱紧”了？2024年2月末，海底捞披露2023年正面盈利预告。公告显示，截至2023年12月31日，该司年度持续经营业务收入预计将不低于414亿元，增加比例不低于33.3%。相较于2022年度16.4亿元净利润，海底捞2023年净利润将不低于44亿元。该增加主要由于海底捞餐厅的翻台率提升及营运效率改善所致。

2023年海底捞的净利润是44亿，几乎等于2022年净利润16.4亿的2.5倍。这么看来，海底捞并不缺钱，那到底是什么原因让海底捞最终做出“开放加盟”的决定哪？笔者猜测，也许扩张与庞大的运营压力无法很好的调和才是海底捞做出“开放加盟”的主要原因。

要知道海底到从1994年开了第一家店到2024年已经整整30年，而据海底捞2023年的财报显示，海底捞的门店数量为1382家，其中1360家位于中国大陆地区，22家位于港澳台地区。2023年上半年，海底捞新开门店5家，恢复此前关停的门店24家，同时又关停了18家经营欠佳的门店。也就是说，30年间海底捞在大陆地区一共才拥有1360家店面。对比一下30年间门店数量分别达到10000多家的肯德基、与3500多家麦当劳的来讲，1300多家海底捞着实不太多。

有些朋友可能会提出，肯德基、麦当劳与海底捞的餐饮品类不一样，所以不具可比性，的确肯德基与麦当劳是“洋快餐”的代表，虽然海底捞买的是传统的中华美食，但是他们都有一个共同点，那就是都是采用中度“重资产”运营的企业，所谓重资产就是包括了大量的机器与人工。而且由于门店大小与餐饮品类的不一样，肯德基们的单店“重资产”需求，普遍来讲还是要低于海底捞的单店需求。由此可见海底捞的单店运营成本还是很高的，所以这在一定程度上就限制了海底捞自身的快速扩张。

再看看现在的餐饮业，各种火锅品牌像“雨后春笋”不断上市，什么皇城老妈、小龙坎、巴奴火锅等等数不胜数，这还没算火锅品类的替代品，如谭鱼头、夯鱼、无二酸菜鱼等等。所以说餐饮业的竞争一直是相当激烈，如果无法以快速占领消费市场，那只有面临被淘汰的命运，而快速占领市场的方法只有一个那就是能够在短时间内开出最多的门店，让消费者在任何的消费场景里都能把你的品牌作为首选团队。而30年才开出近1400家的海底捞，相当于每3-4天才能开出一家店，这个速度现在看来的确是有些慢了。

所以要快速扩张只有一条路，那就是“开放加盟”。但是“加盟”本身又是一把“双刃剑”，虽然海底捞已经在加盟费上“筛选”了一批高资质的“加盟商”，但是如何把控服务质量、保证出品质量等等都是海底捞绕不开的问题，而这些问题也一直是困扰我国加盟企业的“共性问题”。

（声明：本文仅代表作者观点）

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