00:27【大河财立方 记者 杨霄 丁洋涛 郝楠楠 吴海舒 实习生 谢添 文 李博 摄影】过去的2023年，餐饮企业对消费市场有哪些感知？消费分级下，餐饮行业从现象到趋势发生了哪些变化？2024年哪类产品将持续火热？3月2日，华鼎冷链联合火锅餐见在周口鹿邑举办了餐创联私享会。活动现场，华鼎冷链CEO王君、吼堂老火锅联合创始人李小孬、郭铁柱·泥炉老火锅创始人寇鑫、一圣捞火锅总经理裴永祥围绕餐饮行业新趋势等话题进行探讨。国家统计局发布最新数据显示，2023年，全国餐饮收入52890亿元，突破5万亿大关，同比上升20.4%。刚过去的春节，餐饮业又迎来了龙年经济的“开门红”。“2024年，小白真的做不了餐饮。”李小孬认为，当今的餐饮行业，对连锁企业带来了更大机会，同时也要求品牌的运营产品能力、供应链能力、服务能力都要更加专业。内卷严重的火锅行业，找准自身差异化是立身之本，吼堂与成都文化深度绑定，借助文化元素和内涵的输出，在火锅行业找到了自身存在的独特性。踩对了国潮的风口，郭铁柱泥炉老火锅一年开出了200家门店。寇鑫认为，以往对于餐饮企业来说，可以“一招鲜吃遍天”，如今每位玩家都有“绝活”，而且消费者对品牌的忠诚度并不强。“只有在消费体验、性价比、供应链等多方面去竞争，才有可能保持旺盛生命力。”一圣捞是河南本土的火锅连锁品牌，在新乡等豫北地区拥有十多家门店。十多年的积累，让一圣捞拥有成熟的组织力。“2024年，我们准备加快门店数量的扩张速度，同时，把以往的‘大店’模型更新为更加轻量的门店模型。”裴永祥说道。“未来3年，行业内或有更多千店或者万店的连锁品牌，而打赢规模化对抗的根本则拼的是供应链后台。”王君称，千店规模的餐饮品牌最大风险性是食品安全和供应链两大支撑，相比自建冷链物流体系，高质量的公共冷链物流资源是效率最高、成本最低的。“随着今年冷链仓的不断扩容、运力规模的不断提升，华鼎冷链会持续优化成本，构建新的价值护城河。”过去一年，火锅赛道持续“热辣滚烫”，网红品牌层出、爆品频现，尤其是在创新爆品上，冒烤鸭、鲜烧牛肉、渣渣牛肉、酸汤牛肉、砂锅菜等品类异军突起。火锅竞争激烈不减，2024年哪些火锅产品能长红？品类创新要关注哪些维度？圆桌对话环节，阿光正传重庆地摊火锅创始人闫智翔、程碟衣火锅馆创始人连娜、胡庆一老火锅创始人周亚超、北家姓转转小火锅创始人张宗成等来自火锅行业的流量品牌和特色品牌相关负责人到场，交流爆品打造经验，把脉2024年火锅品类风向。做大众消费品类、选供应链稳定且性价比高的产品、重视复购率等成为多个嘉宾谈及重点。餐饮连锁品牌成长过程中，“数字化”“供应链”是绕不开的命题，华鼎冷链的服务能力恰好与餐饮连锁品牌需求互补。活动现场，夸父炸串创始人袁泽陆、花小小新疆炒米粉创始人赵刚、玉满堂供应链总监黄傲和华鼎冷链营销总监刘志强，针对供应链和餐饮连锁品牌如何共同成长、联合共创展开对话，共论供应链与品牌联合共创之道。责编:史健 - 审校:陈筱娟 - 审核:李震 - 监审:万军伟

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