2024年餐饮行业可能会出现哪些爆品？这个品类或将迎来一波机会？

时间：2024-03-03 15:03:21来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

今年的春节假期，各地消费市场持续升温，其中餐饮服务日均销售收入同比增长31.5%。春节档开门红，为餐饮人增添了几分信心，2024年餐饮行业依旧热辣滚烫。

新的一年可能出现什么爆品？ “春江水暖鸭先知”，作为餐饮供应链源头工厂，小诺大胆预测贵州酸汤即将火遍整个餐饮市场。为什么是贵州酸汤？这个赛道能跑出品牌吗？现在适合入局吗？请继续阅读，欢迎探讨。

贵州酸汤火锅

一、为什么是贵州酸汤？

火锅“红海”需要创新。

火锅行业在餐饮届发展最快、最内卷，这个行业急需创新。贵州酸汤属于泛火锅，酸汤口味又是创新口味，让吃惯了川渝火锅的消费者耳目一新。并且“酸”与“辣”一样，具有刺激性、成瘾性，比其他味型更有吸引力，很适合拿来做火锅、烤鱼等容易受到消费者喜欢和复购的品类。

风味独特，性价比高。

风味层面，我们常用“酸甜苦辣”来统称各种味道，其中酸味被排在第一位，因为它具有深刻的味觉记忆点，受众广泛，老少皆宜；运营层面，贵州酸汤火锅非常适合做标准化出餐，提升出餐效率，保证风味稳定；市场层面，贵州酸汤火锅具有高性价比，吸引很多消费者去尝试，因此餐饮门店都愿意推荐贵州酸汤。

成本低，利润高。

贵州酸汤主要是由番茄、辣椒等发酵而成，锅底成本相对更低。相比起川渝火锅锅底的重油重辣而言，无论是主汤底使用的食材，还是调味使用的腐乳、蒜泥、胡辣椒等，在成本上都更具优势。另外，贵州酸汤火锅的食材和传统火锅相差不大，市场上已有成熟的供应链体系，食材成本不高。综上所述，贵州酸汤的成本相对更低，空间利润更高，是非常不错的餐饮项目。

门店火爆，餐饮趋势旺。

相信稍微了解一些餐饮市场的朋友已经观察到，目前很多做酸汤的餐饮品牌，尤其是黔字打头的品牌，门店源源不断地冒出了头，拿到了不错结果，但目前市场上尚未形成具有影响力的规模化品牌，贵州酸汤的发展仍具想象空间。

图源网络

二、贵州酸汤赛道未来能否跑出品牌？适合入局吗？

从我们过往服务超过上千家餐饮连锁品牌的历史数据来看，酸汤是可以跑出很多餐饮品牌的。

第一，酸汤非常适合做标准化出餐。传统酸汤工序复杂，定制底料优势会更加明显，不仅能够将调味前置化，还能根据客户的具体需求提供产品全案服务。

第二，业内有不少餐饮人看好这个赛道，我们也相信贵州酸汤这个品类可以跑出很多品牌，成为区域性甚至是全国的代表品牌。

第三，相比其他火锅，贵州酸汤火锅门店不需要特别精美的装修，消费者更多看重的是民族风的氛围感，所以可以更好地控制成本，现在做还有一大波机遇。

图源小红书

三、餐饮门店该怎么落地贵州酸汤项目？

情况一：已有餐饮门店的老板

已有餐饮门店的老板，不用新开一家店来做酸汤。如果已有门店的生意不是很好，产品也缺乏亮点，那么就非常适合主打酸汤底料的产品，只需要对店面做一些简单的软装改造，可能几千块就能搞定，改造后直接进行市面推广，这种是成本控制最低的一种形式。