2.广泛撒网拓规模、

缓解经营压力

若不能完善管理，

也会陷“万丈深渊”

然而，有人靠加盟一路狂奔，也有人并不十分体面地在“退场”。

在2020年年中，正新鸡排在全国门店数一度冲到22030家，是彼时肯德基中国的3倍，麦当劳中国的7倍，成为当之无愧的“街霸”。这庞大的门店量背后是疯狂开放加盟，据悉，正新鸡排自2013年开始开放加盟。

然而，据前段时间界面新闻的报道，正新鸡排门店数现在回落到11000多家。

正新鸡排近年来频频陷入食品安全风波。2023年11月9日晚间，#张家界涉事正新鸡排加盟店已被查封#冲上热搜高位；同年8月18日，有网友曝光正新鸡排员工脚踩操作台剪脚趾甲。

一位业内人士表示：“全国现在你看看正新哪个门店还有排队，100家有一家能干就不错了。”

还有库迪咖啡。前段时间，社交平台上流传的库底加盟商的两封信掀起一阵波澜，赤裸裸反映出库迪咖啡加盟商对品牌方管理能力、营运能力、创新能力、供应链能力的不满。

目前，库迪门店数量在6000家上下，对一个成立才一年左右的咖啡品牌来说是奇迹，然而，在“品牌运营”方面的问题，却在不断拖拽着库迪的向前发展。被一拖再拖的供应链问题，使得许多门店呈现出“消费者点啥啥没有、要啥啥缺货”的状态。除了咖啡豆等原材料问题，还有门店出品需要的塑料杯、纸袋、杯托等。

最棘手还是加盟商反映不赚钱，饮品单杯毛利低、以致单日出杯数要达到400才能达到盈亏平衡点。连钱治亚（瑞幸咖啡创始人、现库迪咖啡董事长兼CEO）也在10月周年庆的一封内部信中写道：“门店爆发式的增长，给库迪咖啡的供应链体系、运营体系和技术体系带来了巨大的挑战。”

2023，餐饮加盟的“深渊”，也依旧少不了明星餐饮。

5月，天然呆被曝出大量关店。有媒体报道，未显示“暂停营业”的天然呆门店仅存8家，且全部门店均未显示用户评价等消费痕迹，其中3家门店，高德上提醒地点服务状态可能发生变化，疑似关店。美团上则显示仅有盐城和扬州的3家门店仍在营业。

天然呆创立于2020年，主要通过加盟模式扩张门店网络，2021年“天然呆”曾开出181家门店，2022年开店16家。

和“天然呆”隶属同一操盘手，广开加盟的贤合庄卤味火锅也一样出现了问题。几近同一时间段，贤合庄卤味火锅被曝出北京、上海、成都的门店全部关店，截至2023年5月30日，其在全国的门店仅剩230家，而巅峰期其门店有788家。

另外，著名歌星薛之谦投资的品牌“上上谦”，前段时间也被曝大规模关店，这家巅峰时期拥有28家门店的火锅品牌，目前只剩下广州与上海还有2家门店，已处于濒临倒闭状态。

运营能力薄弱，品牌创新不足，是明星餐饮的致命缺陷，相比明星效应，品牌的经营状况、品牌商供应链能力和末端服务网络建设能力等，应该作为最根本的考量。

下期继续推送《2024开年“恶战”，餐饮大抢加盟商(3)》.

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