2024开年“恶战”,餐饮大抢加盟商(2)
2.广泛撒网拓规模、
缓解经营压力
若不能完善管理,
也会陷“万丈深渊”
然而,有人靠加盟一路狂奔,也有人并不十分体面地在“退场”。
在2020年年中,正新鸡排在全国门店数一度冲到22030家,是彼时肯德基中国的3倍,麦当劳中国的7倍,成为当之无愧的“街霸”。这庞大的门店量背后是疯狂开放加盟,据悉,正新鸡排自2013年开始开放加盟。
然而,据前段时间界面新闻的报道,正新鸡排门店数现在回落到11000多家。
正新鸡排近年来频频陷入食品安全风波。2023年11月9日晚间,#张家界涉事正新鸡排加盟店已被查封#冲上热搜高位;同年8月18日,有网友曝光正新鸡排员工脚踩操作台剪脚趾甲。
一位业内人士表示:“全国现在你看看正新哪个门店还有排队,100家有一家能干就不错了。”
还有库迪咖啡。前段时间,社交平台上流传的库底加盟商的两封信掀起一阵波澜,赤裸裸反映出库迪咖啡加盟商对品牌方管理能力、营运能力、创新能力、供应链能力的不满。
目前,库迪门店数量在6000家上下,对一个成立才一年左右的咖啡品牌来说是奇迹,然而,在“品牌运营”方面的问题,却在不断拖拽着库迪的向前发展。被一拖再拖的供应链问题,使得许多门店呈现出“消费者点啥啥没有、要啥啥缺货”的状态。除了咖啡豆等原材料问题,还有门店出品需要的塑料杯、纸袋、杯托等。
最棘手还是加盟商反映不赚钱,饮品单杯毛利低、以致单日出杯数要达到400才能达到盈亏平衡点。连钱治亚(瑞幸咖啡创始人、现库迪咖啡董事长兼CEO)也在10月周年庆的一封内部信中写道:“门店爆发式的增长,给库迪咖啡的供应链体系、运营体系和技术体系带来了巨大的挑战。”
2023,餐饮加盟的“深渊”,也依旧少不了明星餐饮。
5月,天然呆被曝出大量关店。有媒体报道,未显示“暂停营业”的天然呆门店仅存8家,且全部门店均未显示用户评价等消费痕迹,其中3家门店,高德上提醒地点服务状态可能发生变化,疑似关店。美团上则显示仅有盐城和扬州的3家门店仍在营业。
天然呆创立于2020年,主要通过加盟模式扩张门店网络,2021年“天然呆”曾开出181家门店,2022年开店16家。
和“天然呆”隶属同一操盘手,广开加盟的贤合庄卤味火锅也一样出现了问题。几近同一时间段,贤合庄卤味火锅被曝出北京、上海、成都的门店全部关店,截至2023年5月30日,其在全国的门店仅剩230家,而巅峰期其门店有788家。
另外,著名歌星薛之谦投资的品牌“上上谦”,前段时间也被曝大规模关店,这家巅峰时期拥有28家门店的火锅品牌,目前只剩下广州与上海还有2家门店,已处于濒临倒闭状态。
运营能力薄弱,品牌创新不足,是明星餐饮的致命缺陷,相比明星效应,品牌的经营状况、品牌商供应链能力和末端服务网络建设能力等,应该作为最根本的考量。
下期继续推送《2024开年“恶战”,餐饮大抢加盟商(3)》.
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