【跨年必读】2023年餐饮的七大趋势预测！不看后悔！

时间：2024-02-20 08:45:25来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

2023年的餐饮到底会呈现出怎样的画卷？

废话不多说，让咱们来做一个草率的预测。

餐易私塾&餐语咨询校长：徐剑 - 文

01餐饮从业者和门店数量会进一步增加，竞争内卷更加激烈

硝烟的战争终于结束了，尽管去年12月份的收尾还收的有些潦草，让全国人民和餐饮人阵痛了一下，但是也确实是过去了。这三年，众多行业被打击的体无完肤，地产、娱乐、旅游、餐饮、实体零售等等等等，以及他们的上下游供应产业，比如地产的上游水泥、石材、钢筋、门窗等行业，旅游的下游交通产业等等。餐饮行业的上游食材、调味料产业。

这么多行业都那么悲惨，餐饮行业还算好点了，因为至少算个刚需行业吧。那么可想而知，当202流、线上线下引流、广告等等一系列的竞争态势，肯定还会展开。

只不过行业的爆发增长，将会有三个阶段：

阶段是今年的3月底之前。

如果3月底之前，全国人民的全阳时间结束，那么消费潮爆发在456月份就很合理了，开春踏青+劳动节小长假，肯定带动一波。如果3月底之前全国还在陆陆续续由于返乡+拜年导致1阳率很高，那3月底之前肯定不会太好过大家。

阶段是今年6月底之前。

如果6月底之前全国人民没有普遍复阳的话，那么就将在78月份全面进入餐饮爆发时代，迎接餐饮的盛兴！但如果456三个月复阳率高，那我们只能说，黑暗依然没有过去。

阶段在今年10月底之前。

10月底，对全国大多数城市来说，又将再一次进入寒冷季节，那么没人知道寒

这块我只能道一句：

刚与病毒开完战，又要与同行内卷起来，餐饮人不容易！

*广告时间：如果你想在激烈的竞争里脱颖而出，那么塑造自己独特的核心竞争力，打差异化的模式，将成为必要的选择！因此你可以选择我们【餐见先生品牌策划】，帮你策划及设计一家全新的门店，在你所在的城市一炮而红！

抢人大战会再度开启，员工需求量和成本也会进一步增加

如果2023年真是餐饮行业爆发增长的一年，那么随着门店数量的增加，劳动力的分散和减少，又势必会带来新的员工问题，就是需求量增加，用工成本增加。

目前一线城市的人工工资已经达到了4500-5000元，二线发达和省会城市也达到了4000左右，三线也不少于3500元。那么可想而知，2023年，人力成本会进一步提高，估计招工起码也要+300/500了。这就逼迫餐饮人必须做出新的改变，必须要不单单追求营业额，更重要追求人效，甚至有必要设置人效的奖励措施，依此来激励团队，用更少的人，带来更大的价值。

03餐饮小店模式会成为主流

一直以来我都相信一个说法，叫做“大城开小店，小城开大店”。但是这里的大和小是相对而言的。随着竞争的加剧、招工的艰难，那么之后的小店肯定会更小，大店也会相比之前的大会变小。简单来说，就是如下参考：

小店模型最大的好处是什么？最起码有三大好处：

投资小。

对于很多创业开店的老板来讲，投资额是不是更低，就决定了回报期，投资风险和初期的投资压力。

用工少。

小店的人工更少，因此招聘压力和人力成本压力都可以得到缓解，更符合未来的人口变化趋势。

更容易排队。

对于一个餐厅来说，是否火爆取决于是否排队，排队就意味着店里坐满，意味着火爆。

当然，小店型不是那么容易租到合适的铺子，于是就可以有3个选择：

是拿大店，然后分割分租出去；

是连同其他品牌一起拿大店，再分割；

是自己原创2-3个品牌，一起拿店分割。

04进一步下沉，走向县城的发展趋势会越来越明显

随着一二线城市餐饮的激烈竞争，严重内卷，将会有越来越多的餐饮品牌选择从一二线下沉到三四线，甚至五六线。下面咱们简单做个区分（徐校长的标准）：

当下沉以后，带来的好处是什么？起码有五大好处：

开店成本降低：

城市等级低，因此材料、租金、人工成本都低。

人工成本低：

用工的工资、福利等都明显更低。

竞争环境不激烈：

没有那么多的对手来竞争这个市场。

外卖不会过于激烈：

很多下沉市场，因为热衷于在外就餐，因此外卖的业绩占比就没有那么高。

容易占住城市制高点：

一个城市开1、2家就基本上拿下这个城市了，有利于聚客。

当然，也有一定的问题，比如：物流问题、管理问题、品牌影响力不足等问题。但不可否认，喜茶也好、星巴克也好、肯德基也好，都在尝试往更低等级的城市进军，何况是更多餐饮企业。

举个我的客户的例子：

他在陕西有40多家快餐店，其中30家店都在县城，且60平米的门店可以做到日均营业额5000左右，这就非常可观了。

不过我们也要看到，不是所有品类都适合下沉市场，越大众越适合，越社交越适合。

05加盟发展模式将成为主流选择

在过去，大多数品牌的发展模式走的都是直营或者合营，但是不管是哪一种，品牌方都会参与投资以及管理，盈利来源都离不开店铺利润的分红。但是加盟不是，加盟的盈利来源，50+店以内依靠加盟费，50-100家依靠加盟费+供应链收益，100+以上基本上就是供应链收益了。

众所周知，在全球角度来讲，加盟都是主流趋势，只不过在国内，一二线基本上是直营居多，三四线是加盟居多，但是我相信自2023年开始，明显直营企业在损失上远远大过加盟型企业，因此我相信从2023年之后，加盟模式将越来越成为主流发展模式。包括像周黑鸭从直营开始走向加盟，以及去年喜茶、木屋烧烤都在尝试开展加盟的模式了，可见加盟将会逐步占据市场。

当然，加盟这件事，不是那么简单的，这里需要做详尽的规划，我们主要分解包括：

加盟准备、招商推广、运营管理三大部分。

每一个部分都会导致你的加盟走向成功或失败。如果你想打造加盟连锁品牌，可以选择与我们合作。

*广告时间：加盟体系是一套系统的打法，我们只做品牌招商，不做割韭菜招商，这是我们辅导众多加盟品牌的原则，诸如夸父炸串、楠火锅、物只卤鹅等几百家的加盟连锁品牌，做“加盟连锁体系”，就找我们！

06餐饮预制菜将借势直播带货走向C端，走向“直销零售化”，会更加彻底和直接

我认为2023年开始为期3年的时间，将会是预制菜崛起的时代！抓住窗口期就至为重要！

这里有3个关键点要做说明：

1、餐饮直销零售化！

先说这一点，为什么人人都可预制菜？？？这里必须要弄清楚非常非常重要的两点，其一：预制菜到底是工厂直接to C容易被接受，还是餐饮商家to C更容易被接受？其二：预制菜到底是只有工厂直接起牌子销售，还是餐饮商家也可以委托工厂贴牌销售？

说到这里，我相信很多人就应该能明白了！预制菜+直播带货，给餐饮企业和创业者带来了非常重要的发展空间！餐饮商家的商品如果零售化，将会比工厂的商品零售化更容易打开口子，赢得消费者！比如一个开了30年的熟食店，如果他的熟食零售化直播带货，是不是比一个一直给别人供货的卤味厂家去直播来的更容易让大众接受？因为品牌和品牌的信任早已深入人心。

另外，不是说你只有合法合规的工厂，你才能做预制菜，而是哪怕你只有1家面馆，而你面馆的一份秘制拌面酱做的特别好吃！你就可以直接注册商标，设计VI，找到当地的酱料工厂进行贴牌生产合作，生产你的酱料，然后通过直播平台，谈好分成比例进行销售，如果实在没有大网红帮你销，你自己直播自己销！就在店里销！日积月累，店内店外的推广直播，你也可以卖出销路来！

直播给了每一个餐饮商家一次直面消费者，拒绝进超市，各凭老板的技术和口才销售的渠道，给了每一个餐饮老板打造网红产品网红店的机会！所以，人人都可预制菜！当然了，别在自家厨房里直接罐装上直播销售，因为一旦你真是一个月卖出1万份，请问食品安全，你如何保证？出了问题就是大问题！

2、流程管控不可少！

预制菜的生产、销售、物流、后期客服等很多内容，都是需要流程的，当你流程不清晰的时候，千万别轻易碰预制菜直播这条线！~否则，你生产力跟不上，或者销售不出去，或者物流不配套，再或者后期出的问题多，客服维护不到位，都会导致你辛辛苦苦积累起来的流量和口碑碎一地。尤其是食品安全问题，更是管控当中的大问题！一旦直播做的好，销售上去，出现食品安全问题，严重者说不定会有牢狱之灾！

3、资本助力成主流！

资本还会持续助推预制菜的赛道，但是将会从多元化生产，逐渐细分到具体小单品方面，比如从做川菜的预制菜工厂，细分到只做毛血旺、回锅肉的细分单品上~但是这不一定是说会有单独的工厂，但是可能会有单独的品牌，比如王老三回锅肉、李婆婆毛血旺，细分单品的品牌，将会让每一个单品都会卖的很出色！而且各自为战，销售渗透力强！再比如做卤味的，不如聚焦就做鸡爪、就做猪蹄这么个细分市场，也可以独立注册品牌来独立运作。细分就意味着专业，专业意味着对顾客有更强的吸引力，尤其抖音是一个冲动购买平台，也是一个非常容易在直播间表达出产品的特性和专业属性的，因此越专业也越好！

07外卖消费会逐渐下降，堂食消费会逐渐提升，多元化消费场景会越来越丰富化

当消费者被关在家里3年，会发生什么？大量的外卖需求的产生，助推了外卖的交易量来到了一个高峰值，搞不好也是外卖平台的历史最高点，以后估计也就没有了，因为消费者被放出来了。

外卖有没有占据消费者的钱包和选择？

有，但不好意思，当憋了三年的消费者重新有机会占领街头的时候，那么选择堂食消费，户外消费就将重新成为主旋律！

“既然老天爷差点把我送走，那么我就不能辜负我的下半生！”因此外卖的消费，就一定会逐年下降！

另外，因为旅游和娱乐休闲的逐渐恢复，相信餐饮的多元化场景将会越来越多！比如露营！房车旅行！如此多的外出新选择，助推了消费经济的爆发，那么适合更多场景的餐饮新模式，就会越来越丰富。餐饮企业就要不断的在新零售、新形象、新场景设计和场景融合上下功夫，把餐饮做的更加丰富多彩！

*广告时间：如果你对未来充满期待，希望能够大展宏图，让自己的品牌成就一番更广阔的事业，就可以在运营体系、人力体系、股权体系等多维度，找我们助力你走向连锁！

最后，祝愿2023年的餐饮人，迎来一个全新的，充满生机和希望的餐饮大环境，实现餐饮梦，赚的盆满钵满！迎来开门红！全年红！

完

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