疫情之中，随着餐饮业态的不断升级和改革，餐饮行业涌现出了一大批新兴的餐饮形态，例如我们熟知的中式点心、餐饮新零售、线上餐饮等，而这其中，2020年要属火锅赛道的火锅食材超市最为抢眼，几乎是井喷式的发展。

餐易私塾 餐易君 | 文

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火锅食材超市热度渐退，急需转型

2020年，疫情之后，火锅食材超市异军突起，吃到了餐饮新零售这个业态之中的不少红利，而也是在这一年，不少人开始跟风，火锅超市井喷式爆发，一度成为热门风口。

但随着疫情的消退，餐饮业态逐渐恢复，火锅品牌们也迎来了新的发展方向，例如小龙坎布局线上，创立子品牌小龙坎mini火锅冒菜；海底捞创立各种副牌增加营收，并迅速扩张下沉市场……

火锅业态的恢复也让人们逐渐对火锅食材超市的热度消退，不少消费者表示，吃火锅就是为了服务和方便，食材超市在一定程度上还是限制了这种体验感。

这种趋势对于火锅超市来说可不是一个好的消息，是以如今大多数的火锅超市都在选择转型，例如，盒马创立了自己的火锅品牌盒马鲜火锅；懒熊与锅圈逐渐将目标放在了消费频次更高的预制菜上……

如今堂食火锅回暖，在疫情中偏向火锅食材超市的用户群体开始回到原本的消费场景之中，据数据统计，消费者单一食材的消费频次大约一个月在一两次左右。

显然这个数据对于火锅超市来说是远远不够的，用懒熊火锅创始人高飞的话来说，如今这种局面，那就是必须要增加更高频的商品提升日销。

对此，懒熊一开始就做了早餐等到店消费的品类延伸。而同赛道的锅圈则推出了自己的包装自热品牌等，但似乎这些都没有根本性的改变。

懒熊和锅圈在经过过去一年的探索后，纷纷把门店的未来增长点放在了预制菜身上。

事实上，以火锅和烧烤食材为主的火锅超市，其本质原本就是预制菜专营店，在此基础上进行横向拓品，更容易让消费者发生自然而然的购买转变。

那么，转型为预制菜专营店的火锅食材超市，能有新的发展吗，能否解决现如今火锅超市的困境呢？

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火锅超市能否利用预制菜再度起飞？

火锅食材超市转型预制菜，除了预制菜是当下比较热门的风口之外，他的转型逻辑是什么呢？

这里我们可以从两个方面去探讨，首先我们可以先看看供应链端，从这个方面看，火锅食材与预制菜其实在某种意义上有一定的“品类重合”。

例如火锅食材中的花椒鸡、羊蝎子、椰子鸡等食材，既可以作为火锅的汤底，也可以单独做成一道非常好吃的菜，对于企业来说，这种食材买回来，无论是做成火锅汤底还是预制菜都可以，可以复用食材。

而从消费者端来看，火锅食材到家加工的场景与购买预制菜的场景也有所重叠，比如毛血旺的食材也可以作为配菜，无论哪种消费场景这个食材都可以购买。

基于这种“融合”关系，火锅食材与预制菜有着较高的适配度。从这种角度去看，火锅超市在热度退却之后，立刻抓住预制菜这个热门风口，似乎是一件顺理成章的事。

那火锅食材超市能否借力预制菜这个热门风口解决目前的困境再度起飞呢？

我们可以先来看个数据，根据商务部公布的“2022全国网上年货节”的销售成绩，在过年期间，预制菜销售额同比增长45.9%。同时，千味央厨、味知香等A股预制菜板块纷纷走强，涨幅超过3%。

西贝、海底捞、眉州东坡、金鼎轩等餐饮品牌纷纷入局；而生鲜电商方面，盒马、叮咚买菜、每日优鲜、美团买菜、钱大妈等行业头部玩家，全都进军预制菜赛道，且将其视为破局亏损的重要战略。

从这里我们可以看出，做预制菜的品牌有很多。但纵观现如今预制菜的市场，其实大部分还是集中在B端市场，C端预制菜市场还不够成熟，但这也表明着，这其中的潜力是巨大的。

除此之外，这么多品牌都在布局预制菜，但真要说预制菜当中的品牌，我们很难找到一个全国性的品牌，对于大多数人来说，预制菜的这个阶段，就是一个有品类无品牌的阶段。

而造成这一现象的原因是什么？在业内看来，是因为缺乏销售渠道。预制菜都要要求很高的冷冻技术和物流技术，在这一块来说成本是相当高的，而线下的大多数商超几乎都被大牌霸占。

这就表示着目前市场缺乏一个专业的预制菜销售渠道，该渠道需要有线下自然曝光量，以及对口的消费群体。而火锅超市，很有潜力填补这一空白。

从这里看，火锅超市转型预制菜还是非常可行的，预制菜不仅仅是现如今的热门风口，无论在B端还是C端都有着巨大的市场潜力，特别是在C端。

C端的预制菜消费才刚刚开始，如果能挖掘出C端的消费客群，那将会是一次递进式的转变。

虽然市场很大，但火锅食材超市布局预制菜也不是没有问题。就目前的现状来看，我们可以看出，其实预制菜的门槛并不高。

除了盒马、叮咚买菜等产品驱动型玩家成立自己的产研部门，推出自有预制菜商品外，其他渠道推出的菜品品牌，绝大部分都是与头部2B供应商合作，而这种坏处就是导致预制菜的味道并没有太大的差异化，吃起来大同小异，在消费者那里形成不了品牌意识，长久下来是不可取的。

所以，火锅食材超市做预制菜确实是一次“顺理成章”又“天时地利人和”的选择，这其中有很大的想象力，但想将机会抓住，也并不容易。

未来火锅超市能否借助预制菜转型解决目前困境，在餐易君看来，还要看未来一年甚至两年时间中，预制菜在C端的成熟程度，对此，你怎么看呢？

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