一顿火锅解千愁！寒冬腊月里，火锅是必不可少的美食，大家围在一起吃一会儿就全身热乎乎。

但也有很多朋友担心常吃火锅会长胖，火锅怎么吃才更健康？关于涮火锅，其实讲究还真挺多的，这就跟着谷老师一起来看看吧。

一、涮毛肚“七上八下”能吃吗？

可以。

毛肚口感吃起来比较有嚼劲，是很多人的火锅必备。但如果涮的时间太久了吃起来会像“橡皮筋”，就不好吃了。民间流传吃毛肚要「七上八下」，总共15~20秒就行。这样就能吃了吗？是否安全？

有的朋友会担心毛肚中有寄生虫，认为涮15~20秒时间太短了，可能会杀不死寄生虫和细菌，吃了以后会拉肚子。

根据FDA关于寄生虫的提示中有提到：63℃以上的温度，保持15秒就可以杀死一般的寄生虫了，而15秒也正符合流传的「七上八下」对应的时间。对于普通的肉片，切得越薄也就越容易熟，毛肚本身也比较薄，所以也挺好熟的。

虽然「七上八下」是可以的，但前提还是要处理好食材，清洗干净，下锅的时候一定要等水开了再下，会更安全一些。

如果你还是担心，并且不介意毛肚的口感会稍微老一些，那就多涮一会吧。

二、火锅趁热最好吃？

不建议。

很多人吃火锅的时候喜欢趁热吃，因为这样吃着会更香，香味能刺激消化液分泌从而增进食欲。不过，为了健康考虑，还是建议稍微等等再吃。

因为食管粘膜比口腔粘膜娇嫩，所以吃到嘴里觉得烫的食物，咽到食管就可能烫伤食管。

口腔黏膜耐热温度65℃，而冒着泡的火锅刚涮出食物的温度几乎接近100℃。

如果你经常习惯吃烫的食物，食管就总处在「损伤——修复——损伤——修复」的循环里，最终就可能发展成食管癌。

据统计，全世界每年食管癌新发病例40多万，63%来自于中国，而我国每年约有15万人死于食管癌。

所以，刚刚涮好的火锅食材别急着吃，稍微等一等放温了再吃，特别是冻豆腐，万一吃着烫宁可吐出来也别咽下去。

另外，对于爱喝热饮的朋友也得注意，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）明确提出：饮用 65°C 以上的热饮有致癌风险。

三、鸭血毒素多、还很脏？

并不是。

有不少朋友其实挺喜欢吃鸭血的，但在火锅店却不敢点，原因是担心毒素多或者担心火锅店的鸭血脏。

其实这方面并不用担心。

鸭子细胞产生的代谢废物，吸收入血的有毒物质，都会运到肝脏代谢、解毒，所以大家觉得鸭血「毒素」多。

事实是：健康鸭子的血液很干净，而且标准《NY/T 3471-2019 畜禽血液收集技术规范》规定血液采集后都要经过检验和检疫，合格后才能进一步加工。

标准NY/T 3471-2019对屠宰过程也有明确要求，比如血液不得与畜禽屠体、肠道内容物接触，水、毛羽、食糜等也不得进入血液。

另外，为了避免微生物大量滋生，采集好的血液要冷链运输到工厂；加工过程中还要高温杀菌消毒。越是大品牌，对食品安全的细节把控越严格。

所以只要是正规火锅店售卖的鸭血，并不会有那么多毒素，也没有大家想象的那么脏，想吃就放心点吧。

四、火锅怎么吃才能不长胖？

要想吃火锅不长胖，谷老师给大家整理了7点建议，照着做就行。

1、菜多肉少，吃主食

这不仅是吃火锅的搭配建议，每一顿正餐其实都该这么吃。

就算你今天2顿都没吃肉，等着晚上吃火锅大快朵颐呢，这顿的肉量最好也控制在150克以内，为啥？

中国居民膳食指南建议，每天畜禽肉和水产品分别吃40～75克，加起来最多就是150克，就10卷牛肉卷的事儿，你每次吃火锅吃几卷，数过没？

另外猪牛羊肉这类肉得少吃，吃多了会增加结直肠癌、肥胖、二型糖尿病风险。所以，涮火锅时你可得把持住啊。具体怎么搭配呢？

①各种肉都来点儿。

畜肉多选鲜切的瘦羊肉或牛肉，少点肥牛、肥羊，除了畜肉也点些鱼卷、鲜虾、鸭血、毛肚，肉丸和虾滑还是少点吧，淀粉含量很多呢。

②蔬菜多点叶菜、瓜茄和菌藻。

比如茼蒿、油麦菜、生菜、圆生菜、冬瓜、海带、木耳、金针菇，它们都能量低，不易长肉哦。

③主食多点薯类和粗粮。

虽然火锅店的标配主食一般都是烧饼、拉面、油条、年糕、馄饨，但是更建议你点土豆片、地瓜片、山药片、玉米，也是为了控制能量。

2、如果爱吃辣就选鸳鸯锅

为啥要选鸳鸯锅？

蔬菜进了辣汤的锅，肯定是要粘上一层油，还基本都是牛油，这能量和饱和脂肪酸可是足足的。

所以菜就在清汤锅里涮，实在吃着不过辣瘾，可以用勺子舀点辣锅里的汤到碗里再蘸一下，别把油都舀进来就行。

3、麻酱、香油等调味料少吃点

不是说不能吃，毕竟很多人吃火锅就爱蘸麻酱或香油。可是它们能量太高了，火锅店的麻酱还管够，吃了一碗再来一碗，这会摄入太多能量。

之前去重庆出差吃火锅，都是一人先来一罐芝麻调和油，大概60多毫升，都吃了可就是540多千卡的热量，相当于多吃了一顿饭啊。

所以更建议在麻酱或香油里，加点清汤、醋、生抽、蒜末、香菜、芹菜碎，调一调再吃。另外韭菜花、豆腐乳盐含量太高，也得少吃啊。

4、少点丸子

丸子可是火锅里的灵魂选手，比如撒尿牛丸、鱼丸、贡丸、牛筋丸……简直是人间美味呀！

但如果你不想长胖，还真的需要控制控制，丸子的热量普遍不低，小小的一颗贡丸的热量就有大约50千卡呢。

如果你就是特别喜欢吃丸子，可以看看谷老师之前整理过的火锅肉丸的文章，帮你挑选健康又好吃的肉丸。

延伸阅读：火锅肉丸都是淀粉？太冤枉！买肉丸注意四看

5、最佳饮料是白开水

吃火锅很多人爱喝可乐、雪碧、凉茶、果汁，那也是妥妥增加能量摄入，所以最好喝白开水。

除了增加热量，如果喝的是冰镇的饮料，胃里冰火两重天的，胃肠娇弱的朋友还可能会不舒服。

6、别喝火锅汤

有人喜欢吃完火锅喝点火锅汤，可别！亚硝酸盐、水溶性农残、嘌呤等等都溶到汤里了，而且还高油高盐。

如果非要喝就喝点开涮之前的清汤，如此还能增加点饱腹感，减少能量摄入。

7、先涮菜后涮肉

之所以建议大家先涮菜是因为蔬菜富含膳食纤维，饱腹感强，先涮些蔬菜吃能够更好的控制食欲，避免吃太多的肉。

另外，如果涮完肉再涮菜，肉里的脂肪溶于锅里，涮菜时会粘在菜上，这会增加脂肪摄入，更容易长胖。

总结：

如果你平时都挺注意饮食的均衡搭配，量也都控制的挺好，偶尔吃顿火锅就想放开了吃，那就放开吃。平时生活方式合理的人，就有资格偶尔放纵一下自己。

但若是你平时饮食就不太注意，而且还三天两头的吃火锅，那建议你严格按照谷老师的推荐来吃，避免长胖太多。

今日讨论：你喜欢吃火锅吗？关于吃火锅你有哪些经验或疑问，都在评论区讨论吧！

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