【精彩回顾】2023年“食智荟”线下沙龙第11期——“火锅季，品食材”暨“食智荟泛火锅食材品鉴会”

时间：2023-12-15 15:39:43来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

原标题：【精彩回顾】2023年“食智荟”线下沙龙第11期——“火锅季，品食材”暨“食智荟泛火锅食材品鉴会”

“火锅季品食材”

暨“食智荟泛火锅食材品鉴会”

嘴里唱着“冬天里的一把火”，手上拿着各种肉串钎子，汤勺里面烫毛肚，涮羊肉，这些是冬季时节围炉吃火锅的标配，最近还流行上一边吃一边欣赏小帅哥们的“科目三“舞姿。进入11月下旬，餐饮业进入了火锅季。

最近10年，火锅行业在餐饮市场的兴起，跟海底捞等知名火锅品牌的连锁发展相关，也与火锅类食材标准化的发展相关。越来越多的火锅类食材，走向更多餐饮业态，也走向更多用餐场景。因此，火锅食材不仅服务火锅业态，而且面向更多锅仔，锅物料理，于是它们有了新名词“泛火锅食材”。

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11月29日下午，“食智荟”在圈内特邀泛火锅食材的专业厂家，连锁餐饮企业及餐饮供应链企业的朋友，一起相聚在“辣哭猫.贵州菜”上海首店，品鉴食材，脑力激荡，共同助力和赋能泛火锅食材的应用和发展。

本次活动

参加本次品鉴活动的食材厂商有“四川巴蜀辣韵火锅底料”，“四川王家渡食品”，“上海七条渔供应链”，“内蒙古伊鑫牧业”以及“雅仕新农业”。受邀参加本次品鉴活动的伙伴来自“丰收日”，“味千餐饮”，“巡湘记”，“盘点食品”，“秦碗会”，“宴羊楼”，“大肆撸串”，“汤伯府”&“望蓉城”，“鸿姐老火锅”，“赤坂亭”，“泰妃殿”等。

下午14时许，小伙伴们陆续到达本次活动举办地“辣哭猫.贵州菜上海首店”。作为开业一年持续火爆的贵州菜特色餐厅，该店坐落在大杨浦商务核心区，附近集聚当今国内最炙热的互联网企业抖音集团，B站总部以及耐克中国的总部。

趁此机会，小伙伴们跟创始人林总相识，一

辣哭猫.贵州菜

2021年创立于上海，是一家致力于贵州特色餐饮的连锁品牌，现已开出2家直营门店并成绩斐然。

“辣哭猫”首店开业三周便成为杨浦区特色菜热门榜、口味榜、好评榜、环境榜、服务榜5榜第一；2店正式营业8天，成为上海特色菜口味榜、服务榜、环境榜3榜第一。

“辣哭猫”创始人林兴珍女士，毕业于厦门大学金融系，现任上海市贵州商会副会长、上海市贵州商会餐饮专委会执行主任、上海市贵州商会金融专委会副主任。

每日食辣和撸猫，压力得到缓解，因而洞悉到辣在生理层面减压，猫在情绪舒缓上的巨大作用，于是决定做一件惊心动魄的事——创建一个辣哭王国，以疗愈危险世界中每一颗不安的心！随后她提出了“以辣和猫普度众生”的品牌理念和“如有不爽辣哭就好”的品牌Slogan。目前该品牌正进入快速扩张阶段，2024计划新开店10家、2025新开店30家。

14点30分左右，“巴蜀辣韵”联合创始人李璐已经将8款火锅底料调配好。羊肉，牛肉，午餐肉，生蚝，虎虾，冰山蚌，还有拆袋即涮的”雅仕”保鲜净菜，菌类拼盘，餐厅小伙伴们装盘后一道道摆上品鉴台，瞬间铺满。热气腾腾，琳琅满目，所有食材颜值在线，品质在线，口味更在线！

15点，品鉴会正式开始，由“食智荟”创始人Jason亲自主持。首先主持人邀请本次活动承办方“辣哭猫”品牌创始人林兴珍女士致辞。接着，主持人邀请“巴蜀辣韵”火锅底料联合创始人李璐给大家分享发酵型火锅底料。

涮火锅

底料

火锅要好吃，底料先发酵！嘉宾们听着“巴蜀辣韵”的介绍，闻着香溢四起的火锅味，纷纷拿起试吃杯，先喝汤，再涮肉，一锅一锅品尝，一口一口留香！“巴蜀辣韵”是由前海底捞研发团队亲手打造的火锅底料品牌，短短几年已经做到了近20亿的年产值。他们秉持好味道，自己会说话的理念，通过试吃，分享，客户的口碑传播，依据客户的需求开发和创新产品，给火锅市场输出有记忆的好味道。

涮火锅

牛羊肉

在冬季吃火锅，涮羊肉绝对是必须！本次品鉴活动，自然少不了好羊肉！来自内蒙古锡林郭勒大草原，由当地知名企业“伊鑫牧业”当年屠宰上市的“羔羊肉卷”和“高钙”为本次品鉴带来最鲜美的草原羊味道。该司产品是西贝，海底捞等头部餐饮品牌的长期合作伙伴。关于该工厂创始人及产品详情介绍，大家可参见”食智荟公众号“今年8月份的系列文章。【内蒙采风】草原上的企业家——“伊鑫牧业”掌舵人王玉君专访

涮火锅

海鲜

吃火锅，涮海鲜是中高端火锅品牌的必选。本次活动，我们特邀了海鲜品类专业服务商“上海七条渔供应链”，他们带来了多达10款产品，集中呈现，参与品鉴。“七条渔供应链”依托母公司“福泽交洋商贸公司”在海产品行业深耕积累数十年的经验和资源，不断为中国市场引入全球各地的优秀海产。该司以真材实料，没有包冰，源头直采，全程温控为特色，每一款食材都是为国内市场精挑细选的优质品种。现场出品的黑虎虾，冰山蚌，牛筋串，墨鱼仔，鳕鱼白子，冷冻生蚝，海鸭蛋鱼丸，海胆风味包等，让嘉宾们看到，尝到，惊艳到，让研发们开眼界，饱口福，享美味。火锅涮海鲜，涮哪些更有质价比，这次品鉴活动为大家打开一些思路，让大家触类旁通，融会贯通！

涮火锅

午餐肉

“王家渡”低温午餐肉，这几年在火锅业态以及零售市场，得到了用户和消费者的一致认可。午餐肉低温更好吃，更耐煮！本次活动，“王家渡食品”继续为大家带来经典产品低温午餐肉。一款拳头产品能够打动食客，首先得打动业内的主厨和研发。本次品鉴活动为大家创造了最好的近距离交流和沟通的机会。现场的分享更多的被大家的问题所打断，王家渡品牌也更多被业内伙伴所了解！

涮火锅

免洗净菜

最后品鉴的是“雅仕新农业”出品的免洗净菜。“雅仕新农业”自2018年以来一直是“食智荟”的净菜类合作伙伴。过去几年，“食智荟”曾组织两批小伙伴到该司位于连云港的总部和基地进行参访【精彩回顾】餐饮供应链沙龙第3期——参访“新雅仕冷链贸易中心“。最近几年，“雅仕新农业”一直致力于打造为国内连锁餐饮企业提供蔬菜综合服务能力，毛菜，净菜，净毛菜，“雅仕新农业”都能做好加工，分拣和配套。目前，“雅仕新农业”服务的主要餐饮客户包括“老娘舅”“左庭右院”“胡子大厨””天泰餐饮”等等。

时间来到16点30分，食材品鉴和交流从桌前到桌外，从味道到品质，从食材到品牌。嘉宾们对本次活动的食材呈现纷纷点赞，赞许。大家希望“食智荟”多多举办类似活动，让更多品牌和食材能够一起跨界交流，分享探讨，一起在内卷的市场劈波斩浪，踏浪前行，共同实现高质量发展！

品鉴活动在热闹，祥和的气氛中落下帷幕。在这个火锅的季节，我们一起在”辣哭猫以辣寻欢，解密好食材，分享好味道，共谋新发展！

最后，我们向“辣哭猫.贵州菜”林总及团队对本次活动的支持和帮助表示衷心的感谢，向“四川巴蜀辣韵火锅底料”“四川王家渡食品”“上海七条渔供应链”“内蒙古伊鑫牧业”以及“雅仕新农业”带来的好食材致以特别的感谢！

好食材，自己会说话！食材品鉴会，参与的伙伴自有获得感！

食材的美味难以用图文传播；活动的精彩，也难以用文字表达！我们一起期待下一次相聚，期待12月的精彩！

“食智荟”，让餐饮&食品供应链更专业！

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