2020年，火锅烧烤食材新零售发展如火如荼，2021年，该领域仍然热度不减。

据1月4日消息，定位家庭便利食材社区超市的三餐有料3个月内完成两轮融资；随后，蒙牛孵化的火锅便利店冷冰器也在江西全面启动；1月30日，安井旗下的火锅便利店品牌冻品先生，在厦门、苏州、台州等6城加盟店同开；2月1日，成立不到3个月的山西本土火锅便利店查特熊，宣布完成百万元种子轮融资。赛道还能不能继续高速发展、创造奇迹？终极价值是什么？为此，冷食君提炼汇总了10个相关问题，邀请行业内人士回答。

今天，青桐资本执行总经理唐硕琨发表了自己的观点。

✎冷食传媒记者 - 陈利娜

唐硕琨

青桐资本 执行总经理

关注大消费及TMT领域。其中，消费领域主要关注新品牌、供应链、出海等。

主要融资服务案例包括微播易、博茂餐饮、懒龙龙、bosie、科百科技、携旅信息等。

Q A

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所以即便是短期的外部因素不在了，可能增速会放缓，但长期来看适应新人群的新的产品和服务形态还是会继续发展。

Q A

Q：在家吃火锅、买食材、购半成品会成为消费常态吗？

A：如今消费主力军转移到90后、95后，这批人实际上是不会做饭的，无法像60后、70后一样处理食材，所以半成品就迎合了他们的需求。

△图片来源：网络

而火锅、烧烤的烹饪方式比较简便，不像煎煮焖炸那样繁琐，二者结合就成为了最适合新消费人群的产品形态。

Q A

Q：加盟速度减慢，同质化问题凸显，这个赛道的招商加盟模式还成立吗？

A：直营店占用极大的资金流，不利于企业攻城略地，加盟能更轻的扩张，但也需要解决很多问题，比如严格的管控，有差异的产品，赋能加盟商赚钱的体系。类比其他赛道的加盟逻辑，最后能跑出来的都是强管理、能让加盟商赚钱的玩家。

Q A

Q：全国攻城略地的头部品牌、和深耕一方稳扎稳打的区域性品牌，各有什么优劣势？哪种模式更有发展前途？

A：各有优劣。

全国扩张的品牌能更快地获得消费者认知，在其他品牌还没有进入时先抢占消费者心智，但密度和规模不够时成本很难平衡，可能会扩大亏损，企业风险加大。

同时，如果区域内的密度不够大，可能会造成一些营销费用的浪费，花了较大的成本让消费者认知到了品牌，但却没有形成购买力，可能为后来者做嫁衣。

△图片来源：网络

而深耕区域的品牌在区域内往往具有深厚的资源，也更容易平衡成本，但天花板更低，资金实力也有欠缺，很难抗衡来收割市场的大玩家。

Q A

Q：对火锅食材超市来说，最大的竞争对手是谁？超市便利店？生鲜超市？社区团购？火锅餐饮？还是其他的“超级物种”？

A：都有可能，面向C端的模式创新，其边界会越来越模糊，大家可能会从不同的切入点出发，但未来可能都会扩品类，往更综合的方向发展。

Q A

Q：对于有一定行业资源的人来说，是选择加盟一个品牌，还是自创品牌更靠谱？

A：不能一概而论。

做生意的心态来看，核心是看自己投入产出比，选择加盟品牌，对方有标准化的体系，有自带的用户流量，自己省心省力，但是需要与品牌方分享利益。

自创品牌需要从0做起，在消费者心中也没有认知，要做的事情会更多一些，风险和收益都会更高一些。

Q A

Q：你认为目前这个行业面临最大的问题是什么？

A：产品同质化，缺乏差异性，消费者很难对平台产生长期依赖。

另外，规模还没有达到一定体量时，供应链成本过高、冷链配送成本过高，扩张有可能会带来更大的亏损，从而带来资金链断裂的风险。

Q A

Q：这个行业最大的机会在哪里？终极价值到底是什么？

A：年轻一代人在消费需求上与上一代人差别较大，传统的菜市场购买活鲜—自行清理—切配—完成烹饪的步骤，显然无法适应年轻人的需求。

火锅烧烤新零售抢的是年轻一代人在家吃饭这个场景的机会，无论是单人食还是家中聚餐的场景，这个赛道无疑是巨大的。

而选择最热门、最容易标准化的类目下手，未来有可能会扩展到其他品类，有望彻底改造消费者购买食材、家中烹饪的方式。

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