“把钱花光后我们仍然有说有笑，各人躺在温暖软和的棉军服上面，说粗野的故事，喝寒冷的北风，让船儿慢慢拉去，到应吃饭时，便用极厉害的辣椒在火中烧焦蘸盐下饭。”

《无从驯服的斑马》by沈从文

神奇的蘸料和调味料，为我们带来了无数的口感。

今夜，只想谈谈火锅蘸料

说到没有了蘸料就失去了几乎百分之九十七的精魂的食物种类，非火锅莫属。无论是鲜香麻辣的重庆九宫格火锅，简单大气又好吃的北京涮羊肉，讲究现宰现杀新鲜度的潮州牛肉火锅，食材精美求鲜的港式豆捞锅.....每一样都离不开千变万化的蘸料。

然鹅一碗蘸料吃遍天下的童鞋.......点小评也是要为你留下了三滴同情的泪水！

蘸料的江湖

现在的火锅店，基本都是自助式的调料台了！想要一次十碗蘸料的物质条件已经具备了！可是这十碗料摆在桌上，想要不承受服务员异样的注目，除了专业食客的气势，你还得有两下子美食家的真功夫才行！So，往下看，了解一下火锅蘸料界深不可测的江湖吧！

食材不同，蘸料不同

火锅食材大体可以分为肉、蔬菜、海鲜、动物下水（毛肚黄喉脑花等等）四大类，而锅底也在最基本的清汤和辣锅里又变出无数花样。这样的排列组合，怎么能只吃一碗蘸料呢！

蘸料的基本分类

清酱用来吃蔬菜和海鲜，浊酱多用来吃牛羊等口味重的红肉，动物下水遮腥提香全靠油碟，干料的话吃的人比较少，但是用来蘸肉和蔬菜也是别有一番风味！

11种超好吃的蘸料，

和4个神秘配方！

1、上瘾小米椒蘸料

小米椒、海鲜生抽、醋（一丢丢）、葱、香菜、芝麻。

2、清淡酱油蘸料

海鲜酱油或蒸鱼酱油、几滴麻油/香油，少许辣椒圈、香菜。

3、爽口糖醋蘸料

糖醋汁半碗（料酒、酱油、糖、醋）、少许辣根和香菜。

4、正宗醇厚麻酱蘸料

已打发的麻酱、韭菜花、红腐乳、辣椒油、白芝麻。

5、鲜香沙茶酱蘸料

沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱。

6、甜口花生酱蘸料

花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

7、蒜泥耗油蘸料

香油、蒜泥、香菜、葱、蚝油。

8、蒜泥香油蘸料

香油、芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。

9、油碟新手专用蘸料

蚝油、香油、香油、小米椒、蒜泥、葱、芝麻。

10、麻油牛肉酱蘸料

辣椒酱、麻油、花生碎、牛肉酱。

11、干料碟

辣椒面、花生碎、盐、蒜末、盐、黑/白胡椒。

12、四个神秘小配方

醋、糖、白酒、碳酸饮料，这四种餐桌上都会有的小东西，试着小剂量加进你的蘸料里，会有amazing的效果哦！！试起来！！

有些人就是不爱蘸料呢

一派观点认为：“好店几乎不用酱或者是店家已经帮你准备好了的酱，这样才能吃出食材本味！”（感觉很高级的样纸可是大汗淋漓红油满身的不也是火锅的乐趣嘛！

还有一些网友吧，觉得就是不该蘸料该吃锅底的味道，想必是没试过北京涮羊肉一个大葱两片儿紫菜剩下都是清水的清汤锅吧！

还有一位童鞋，点小评也看不懂——不爱火锅只爱蘸料下酒的人真的有？

好了！终于到你自己动手吃了！

这次用点评app一搜“火锅”，

结果，

竟然出现了9796个结果！

将近一万家店啊！！！

大家对火锅的热爱真不是盖的！

尝试了点小评推荐的蘸料后，

你还可以创造自己的专属蘸料！

废话少说吃起来！

参考资料：

http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309614032008887076872

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3MzI3NDQ0Mg==&mid=2651245697&idx=1&sn=2a8c76931f40fdac632670753e5056e2 https://www.zhihu.com/question/22384042

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