前阵子，小区对面新开了一家火锅超市店，装修和配色都颇有格调，但也不足以成为U荔君进去消费的理由。

直到在电梯间被岳云鹏洗脑之后，每当我想吃火锅时，我都无法控制自己想走进去购物的脚步........

不知道

究竟为什么？在

01

字节跳动也对准了火锅便利店

2020年上半年“锅圈食汇”宣布完成由IDG资本领投的5000万美元B轮融资，短短半年时间，锅圈已连续完成三轮融资，累计金额超过4.5亿元。

同一时间，“懒熊火锅”也宣布完成数千万融资，投资方为字节跳动，来完成本地生活领域的布局。

意，大量新玩家跟随入局。

另一方面，在各个头部企业仍处于跑马圈地、暂未形成业内垄断的阶段，许多新玩家都期望在红利期分一杯羹，一窝蜂涌入市场。

IDG、字节跳动的入局让舆论普遍认为火锅便利店已迎来风口。

02

新噱头？真风口？

近距离观察风口起落，每一次的风起都在搅动人的欲望，也让各行业更浮躁。迎风而上很容易，成为“站在风口上起飞的猪”绝非易事，贸然激进的坠落者也绝非少数。

长期来看，餐饮社区化定是未来的趋势，无论是新型社区餐饮，还是社区食材便利店，都存在广阔发展前景：

- 社区内具有刚性消费需求，且未来还具有很大的增值空间

- 社区更靠近消费者，满足对于便利性的需求，有助于与消费者保持高粘性

- 社区具有更丰富的消费场景以及更多的商业空间的可能性

火锅这一品类，作为餐饮行业市场规模较大的细分赛道，发展较为成熟，无论是锅底还是食材、蘸料，都已经拥有足够完善的供应链条，且火锅在全国范围内接受很高。选择火锅品类入局食材超市，无疑是最好的选择。

此外，火锅超市业态并不局限于火锅食材，还有烧烤食材、中餐菜、地方特色小吃等产品。未来随着产业生态成熟，更多食材、菜品会逐步进入，火锅便利店的用户群更倾向于社区消费的业态。而选择从火锅品类进行切入，更容易建立差异化认知，产生首次体验。

03

旧把式，老骗局？

现在火锅业态超市全国有几十个品牌，叫的上来的有：海底捞、锅圈食汇、懒熊火锅、自然馋、川小兵、鼎汇丰、川鼎汇等等，其中大部分都是加盟机制进行铺场。

不免得有人会质疑，难道又是智商税检测器？

又是打热市场后进行快速回流的快招公司么？

经过U荔君的细心研究，火锅便利店头部品牌的形成是火锅消费业态的大趋势，而一些新入场的小品牌或许真的是来随风割韭菜的。

火锅本身而言：它具备极强的社交属性，消费者通常3-6人用餐，人群兼容朋友、家人、同事等，是社交聚餐的重要选择之一。

尽管火锅正逐渐走向具有消费习惯依赖的生活餐饮，因为社交仍是火锅消费的主流需求，目前堂食仍是火锅消费的主流市场，而火锅外卖、火锅食材超市补充的是正在兴起的家庭社交消费场景。

家庭消费具有两个核心需求：便利性、性价比。

从便利程度来看，传统火锅外卖配送速度较慢，且手机上无法看到具体实物，对突发性较强且对品控要求较高的家庭餐饮来说，火锅外卖失去了外卖最引以为傲的便利性优势。

从客单价格来看，火锅外卖大多为堂食门店的业务延展，较低的消费频次会被迫承担门店成本，再加上配送成本，火锅外卖达到消费者手中时价格普遍偏高。

而火锅便利店由于较为贴近社区且无需承担堂食店无关成本，既能够满足消费者对即时可获性的需求，又能以低于堂食店外卖的价格满足消费者的性价比需求，从而能够促进火锅家庭消费得到更好的释放。

未来的消费市场被各行业大佬搅动得风起云涌，对于商家来说，入局火锅便利店赛道，或许有些困难，想要做大做长久，强有力的供应链系统资源是竞争到最后根本，“锅圈食汇”提到自己的门店价格比超市售卖价要低百分之10左右，毕竟价格才是硬实力。

作为普通消费者而言，只能躺好了享受便利即可，就像对待早些年的共享经济一样，他强任他强，我自清风拂山岗。

有趣的商业报道，尽在U荔生活~

END

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