原标题：海底捞疯了：自带食材全免费，让台湾同业气炸！

导读

“太疯狂了！”

海底捞可免费自带食材？预定包厢不设最低消费？日前，海底捞在火锅旺季推出的“挑战行规”创举，让整个中国台湾餐饮行业一片欢呼！

吃货听了会沸腾，餐饮老板听了想打人却暗自流泪了。

有人愤愤不平：“今年餐饮业市况的确不好，但还没到跳楼大甩卖的地步。”

跳什么楼？天台的位置紧张，堪比当年世界杯。

曾经红遍天的水货餐厅，现在已经倒闭关门

潮汕牛肉火锅让让，再回去抢救一会，水货餐厅靠边站，让金钱豹先来……

2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深半年倒闭16万家餐厅。

然而，洗牌又怎样？只要脑洞大，换个名字继续干。

乱拳打死老师傅，乱世出英雄，这个病态的餐饮行业。

海底捞“疯了”

“海底捞疯了”、“台湾火锅业者气炸了”。台湾媒体打出这样的标题。

据台湾媒体报道，海底捞12日宣布，所有门市全面开放民众自带喜爱吃的食材加好料，不论食物、酒水都能带，完全不加收任何费用，成为台湾火锅界创举。这破天荒的营销手法，看在同业眼中相当不是滋味，批评海底捞破坏“禁带外食”行规，打乱市场行情会惯坏客人，不过这样的优质服务源自于海底捞的初衷，在大陆早行之有年。

据报道，台湾海底捞12日在脸书宣布，即日起预订包厢座位将没有低消限制，欢迎家族聚会、公司聚餐、生日庆祝，或者即将到来的圣诞礼物交换趴都来订包厢。

此外，所有分店全面开放民众带着自己喜欢的食材入场加料，不论是食物、酒水通通都可以带，就算是店内已经有卖的品项也可以，并保证不另外加收费用！

台湾海底捞餐厅

顾客就是上帝，这很“海底捞”

消息马上传开，台湾网友一片叫好，疯狂留言、Tag好友想亲身尝试。近日有部落客在“Costco好市多商品经验老实说”社团内分享自带食材的经验，他共带了无骨火锅牛肉片、冷冻熟帆立贝、好菇道组合及玉米笋前往海底捞用餐，自备食材价值3322元（新台币），入座后向店员表明有自带食材，询问能否提供盘子盛装？

结果店员并没有表现出任何讶异或反感，直接表示食材交给他们处理，还顺便问了菇类是否要清洗，最后好市多牛肉和帆立贝全被装盘还加了冰块，服务相当周到。照片一贴出震惊许多网友，“还帮你上冰块装盘，太佛心了”、“海底捞的服务态度真的超好”、“服务好到吓得我吃手手了”。

上帝与敌人同在

这次海底捞全身上下都感受到了来自同行眼神的考验。

台湾《远见杂志》报导，海底捞如此创举，看在台湾火锅同业眼里相当不是滋味，一位知名连锁麻辣火锅店总经理批评，这是破坏市场行情的策略，若有半数客人自己带食材，餐厅早就倒闭了，不懂海底捞为何“玩这么大”？也有业者担心，海底捞破坏了“禁带外食”行规，很可能会让台湾客养成坏习惯，反过来指责其他火锅店不能自带食材。

针对火锅同业质疑，海底捞总部的高阶主管解释，这样的服务是源自于公司的初衷，大陆分店一直都允许客人自备食材，不收酒水开瓶费，店内没有低消、不限用餐时间，就算只是吃一碗捞面，想坐多久都行，这些都是大陆人早就习惯的服务，“我们从来没公开说”。

台湾海底捞总经理李瑜说，这次特地上脸书公布，是想让消费者用餐更自在，自带食材不用偷偷摸摸。他说，完全没料到会造成这么大的回响，海底捞无意炒话题，是曾看到客人在楼下买了饮料，入座时还剩2/3，舍不得丢想带入场，却担心带外食会违规；另一次是友人询问能否带店内没卖的食材来煮，他答应后对方相当感激，让他印象深刻。

谈到是否会担心客人都自备食材不消费，李瑜表示对台湾客人有信心，目前大陆分店1个月只出现2、3桌自带食材案例，而且都是店内没卖的顶级食材；台湾分店目前则只有2组客人，他们都是看了新闻想测试是否真的能带外食。海底捞不怕血本无归，李瑜认为，大多数消费者上门请朋友吃饭，总不可能真的拎菜上餐厅。

海底捞为什么要这么做？

其实一句话就能够概括：餐饮行业很难做！不管是台湾市场还是中国大陆的餐饮市场，越来越艰难！

胆子撑起行规的一片天，现在餐饮这么难，海底捞这么做，还不是为了生存？

外卖异军突起时，海底捞就明白一个道理：打败你的往往不是眼前的对手，而是另一个行业。

所以，海底捞在2012年的时候就推出外卖活动。那个时候外卖不像现在这么疯狂，整个互联网外卖才刚刚兴起，饿了？不想做饭？不想去排队？叫海底捞外送。

选择样品、上门服务、布置餐桌，还能给你变出一朵玫瑰花。海底捞这个不折不扣的疯子，在这次互联网外卖的侵占中活下来了。

餐饮那么好过，海底捞何必跑得那么辛苦，同行何必那么气愤。

所有人都离不开一个魔咒：大部分人步入餐饮行业之前，往往只是看到那几家成功的案例，就认为自己也能像他们那样成功。

然而，别人的成功是不可复制的。海底捞只有一个，透过死神的视角，海底捞身边是一片“尸体”的海洋。

上市的小肥羊，曾经的700多家门店，现在都去哪了？四川麻辣、重庆小面，后来又是柴火鸡、冒菜、椰子鸡、……海底捞这双眼睛真是看了太多。

2017年全国餐饮门店数达581万个，比上年下降3.48％。2016全国餐饮突破3.5亿元，但只有20％的餐厅是赚钱的，剩下80％餐厅的日子并不好过。

据不完全统计，仅仅知名餐饮店，就有17家无力回天，无名倒下者不计其数。

资本碾压一切，技术横扫千军，人才决定生死。餐饮业者像吃了蓝色小药丸，嗨得以为将要收割全世界。

你们一定不记得，曾经有一个“网红餐厅”鼻祖叫做黄太吉。一份标准双蛋煎饼、传统豆腐脑和现磨豆浆，售价27元。

创始人赫畅曾高喊要把黄太吉开到美国去，就在纽约的时代广场上。融资两亿，他最终倒下后，赫畅终于明白了经营能力比营销能力更重要。

餐饮行业不是个孩子了，在成熟市场中创业，就要明白哪些可以被颠覆，哪些需要被尊重。

想要增加销售量，就得投入更多店铺，人工，要衡量获客成本，客单价。这是故事逾越不了的硬性条件。

餐饮行业靠一个煎饼是颠覆不了的，路边摊煎饼果子的阿姨都月入三万了，7块钱与煎饼才是绝配。

真理是浅显的，别搞那么多复杂的概念，那是讲故事而已。

曾经火爆上海的一笼小确幸遭遇食品安全，一夜之间大厦倾覆

谷歌的经理卖煎饼、北大的法硕煮米粉、传媒大学的美女做酸奶……卖包子月入两万、卖煎饼月入三万、小伙辞职卖包子买两套房……

总是有人告诉你，人们的消费需求越来越大，消费能力越来越高，餐饮市场非常庞大。

但是没人告诉你，有人融资几个亿都被烧光了，有人开到几百家店都倒闭了……

餐饮业回归初心，把菜做好才是王道。

品质，才是永恒。

来源：网络

共勉

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