对于火锅店老板来说，现在开店不仅要做产品、做活动，还要随时留意自己那些打假人，一旦自己产品出问题，带来的连锁反应是每一个老板都承受不起的。

鸭血没有血，肥牛不是牛，鸡卷没有鸡，诸如此类的报告在行业中已屡见不鲜。为什么行业中以次充好的现象频繁不断，火锅店该如何防备呢？

利益都与小作坊挂钩

前段时间，网络上曝光了一家火锅店送检产品中，鸭血竟没有检测出鸭的成分。此事一出，立刻在网络上引起轩然大波......

据了解，该火锅店每天售卖的“鸭血”颜色很不正常。由于门店每次进货只有内部员工少数知晓原料加工地外，其余员工都以为这是一份资格的“鸭血”。

而据调查结果显示，这些所谓的“鸭血”都来自一些小作坊生产加工并制作，没有任何保护措施，属于三无产品之列。

而一个小作坊每日生产的量就可以辐射一个市区大部分火锅店的日需，在超低的价格下，很多餐饮店的老板都会购进这些“食材”。

小心“假食材”溜进你的门店

很多做餐饮的朋友知道，食材行业的管理监督力度较之前几年已经有了很大的改观，但总体来说食材可把控的力度还是没有一个具体度量，行业的水还是很深。

特别是一些食材缺乏行业标准，无明确规范操作准则，导致上游生产企业犯错成本低。

还有一种，就如前面提到的鲜鸭血事件，被查火锅店表示，供货方是主动上门推销，通过微信转账购买，并没有查看对方有无生产资质。

很多时候，餐饮老板不要因为觉得食材单品量小，而不去考察对方的营业资格和厂区实力，这种做法是相当不好的。

产品好=利益好

门店想要生意好，就必须要提供给消费者一款好产品！有一部分餐饮人则认为：产品做好了，利润增高了！没利益，做好产品也是白搭。

而很多人不知道的是，产品好，生意不一定好，但生意好的门店，产品一定好。所以，餐饮老板选食材其实跟选火锅底料有点类似，我们考量的方面要包括：根据产品类型及相应标准确定代工厂和冷链运输，每个环节都有品控人员抽检，通过产品体验反向定制供应链，通过产品升级倒推供应链体系的整体升级。

过去传统思路下的火锅店，无论是极致服务还是便宜的价格，都是流量转化的关键。但如今，好的产品能够自带流量正在火锅行业上演。

2021年，是产品主义开始发力的一年，针对餐饮行业而言，不管是火锅底料还是食材，都再往产品细分、产品质量上发展。这里也希望餐饮人能够放更多的精神在自己的产品上，不要贪图小便宜，把控好门店的产品质量，这比什么都重要！

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