文 - 职业餐饮网 刘妍

去年，火锅食材超市以“方便、快捷、性价比高”的口号风靡全国，是炙手可热的火锅新物种，几乎引得所有的业态都来布局！

可是，风口来得快去得也快，不到一年时间，曾经是当红炸子鸡的火锅食材超市热度就散了，不少品牌在一些城市全面收缩、转型，许多加盟创业者血本无归，纷纷关店、离场。

火锅食材超市究竟为什么不香了？

热度散去，火锅食材超市纷纷退场！资本追逐，玩家遍地……过去几年，火锅食材赛道可以说是热闹非凡。然而近期，多条迹象表明，火锅食材超市已经开始衰败。1、小区门口：火锅食材超市频频关店以职业餐饮网小编居住的小区为例，原本该小区门口开了一家知名的火锅食材超市店，但几天前小编路过时发现，这家超市已经关门，取而代之的是一家711便利店。回想起这家超市平常的生意状况，这样的结果似乎也没什么好惊讶的。该超市开了有一年多，往常无论是周末还是下班的时间去，店里的生意都非常冷清。这样的现象不是个例，小编的两位同事都反映，他们家附近的火锅食材超市也关门了。同事居住的小区门口原本有两家火锅食材超市，这个月都陆续关了门。该同事说，他从其中一家买过一次火锅食材，但买回去却发现火锅底料实在是难吃，便再也没去过那家店。另一名同事则对火锅食材超市的便捷性表示了怀疑，“一想到吃完火锅还得自己刷锅刷碗，我就再也不想自己买食材在家吃火锅了”。据该同事介绍，她家小区附近的火锅食材超市开了有两年，上个月也关了门。2、火锅之都：火锅食材超市全面退场不仅位于一线城市小区的门店纷纷关闭，火锅食材超市在火锅之都重庆的势头也在消退。曾经，不少火锅食材超市品牌靠着社区店布点、线上点餐配送，在火锅店扎堆的重庆迅速打开了市场，连不少本土的火锅店老板也积极布局火锅超市。然而现在，重庆的火锅食材超市有一大波都已撤店，没撤的店也大多呈现出门口罗雀的现状，许多当初看好这个赛道的创业者都选择退回到传统火锅店。“一方面，作为火锅之都的重庆，竞争激烈，社会火锅门店人均消费也在50~60元左右，火锅超市给出的性价比优势不明显。另一方面，火锅超市需要消费者自行购买火锅产品并加工，方便性的优势也不明显。”火锅食材超市为何不再受市场青睐？1、入局者鱼龙混杂，食材品质没保障对于顾客而言，火锅好不好吃关键就在于锅底和食材，这就要求火锅食材超市的产品质量一定要过硬。可事实是，大部分火锅食材超市的产品品质都很差，“锅底难吃”“食材不新鲜”是许多消费者吐槽的点。而食材品质低，一个很重要的原因是火锅食材的入局者鱼龙混杂。许多品牌只是想趁机捞一把快钱，完全不顾产品品质。长期下来，市场就被破坏了。2、性价比下滑，对消费者失去吸引力“菜品价格比火锅店便宜60%”！“人均消费只要40元”！……当初，火锅食材超市凭借着“高性价比”快速打开了市场，可事实是，所谓的高性价比已经慢慢在下滑。火锅食材超市的菜品虽然单价看着便宜，但是都是小分量，一餐核算下来人均也不低。因为对于食材超市而言，尤其是开在一线城市的门店，房租、人工成本都太高，产品根本没办法便宜。而门店要是性价比上不来，不但没法去和强劲的竞争对手竞争，更无法吸引顾客到店消费，毕竟顾客不去火锅店而选择买食材回家吃火锅，最初看中的就是性价比。3、食材不全、拆洗麻烦，顾客体验差让顾客“一站式”买齐食材在家吃火锅，是火锅食材超市切入市场的关键点。可是对顾客来讲，自己买食材回家吃火锅的体验并没有想象中那么好。首先是食材不齐全。火锅食材超市里面的食材大多是预包装的，以冷冻品居多，许多讲求新鲜的食材压根就没办法提供给顾客。再者，送到家的食材都是包装好的，顾客拿到手之后也没办法直接吃，得先拆，拆了还得洗，一套流程下来体验很不好。这种情况下，顾客还不如点呷哺呷哺、海底捞等火锅店的外卖，他们的解决方案显然更优。4、“家庭火锅”，既不高频也不刚需除了入局者鱼龙混杂、产品种类不齐全，火锅食材超市面临的最大问题是，它既不刚需也不高频。食材超市切入的是“家庭火锅”场景，可是消费者在家里吃火锅的场景很少，一个月吃一次就算不错了。这样一来，即使火锅食材超市都开在离消费者近的社区门口，客群也撑不起来。而且原有的火锅食材超市，只做火锅食材，对有其他产品需求的消费者来说，可能直接就去大超市一起买了，火锅食材的替代性是很强的。为了解决这个问题，许多火锅食材超市不停地增加产品种类，例如加卖烧烤食材。但即使是这样，火锅食材超市也没办法改变自己“不高频也不刚需”的特性。职业餐饮网小结：曾经，火锅食材超市是众多巨头和玩家争相进入的赛道，堪称万人追捧。如今，市场的聚光灯已经从火锅食材超市的上方移走。在充满不确定性的商业世界里，任何商业模式要想跑得长久，还是得自身实力过硬。你怎么看待火锅食材超市的退场？欢迎留言区一起讨论。-END-主编丨陈青（图片来源摄图网）推荐阅读

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