作者：陈世锋

编辑：卢旭成

本文大概：2996字

阅读时间：5分钟

阅读难度：☆☆☆☆

主打一日三餐场景的半成品食材赛道正在风口上。

2021年初，从冻品在线孵化的新零售项目“三餐有料”，在短短三个月时间内连续完成两轮战略融资，投资方包括著名投资机构梅花创投、英诺天使基金等机构，从福州开启了扩张之路。

而在疫情笼罩的2020年，信良记依靠“爆品”小龙虾一炮走红，年销售额突破1.1亿；大希地凭借“高性价比”的中式调味牛排，全年累计取得了超20亿元的销售额。

从不同维度，三餐有料、信良记、大希地这三家公司都切入了一个共同的赛道——预制食材。

近两年来，预制食材服务的对象从原本的B端餐厅开始逐渐向C端消费者延伸，极大地拓展了该市场的发展潜力，也催生了众多预制食材新品牌的诞生，三餐有料、信良记、大希地是其中的佼佼者。他们是如何异军突起的呢？蓝鲨有货试图揭开答案！

新品牌崛起

预制食材，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如：分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。1920年，随着世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功，速冻加工产品问世，预制食材逐渐形成一个巨大的产业。

在西方，餐饮标准化导致预制食材产业发展很快。比如美国的西斯科是全球最大的食材配送供应链企业，在美国餐饮供应市场占有率高达16%。而在中国，即便中餐标准化十分困难，也兴起了三全、思念等预制食材企业，以速冻水饺、汤圆等产品闻名，成功造就了一家家上市公司。

如今，接连不断的预制食材新品牌涌现。而从三餐有料、信良记、大希地的发展轨迹中，我们可以一探其崛起的奥秘：

01

场景化新品

在消费者认知中，三全、思念就代表着速冻水饺或者汤圆，而这两种产品与中国节日文化有着密切的关系，但其他消费场景呢？

三餐有料告诉蓝鲨有货，它提供早餐面点、火锅食材、中式正餐、西式牛排、网红菜品、鲜食卤味六大系列，可以覆盖消费者一日三餐以及夜宵等多个消费场景。

总体来看，三餐有料的产品可以分为三大类：第一，具有庞大用户基数或者具有消费习惯的产品，比如早餐场景下，包子馒头花卷油条已经基本可以满足消费者的需求。第二，需要进行用户教育的产品，以西式正餐和便利中餐为主，消费者购买后只需要稍微加工，即可形成一道道美味的佳肴。第三，引流产品，联合网红餐厅研发的一些“明星”预制菜品，主要是满足消费者对于网红餐品的渴望。

信良记、大希地与三餐有料有着同样的思路，唯一的区别在于——是以场景化爆品打开市场。针对消费者聚餐或者夜宵等场景，信良记推出了“爆款”小龙虾产品；而大希地则主要满足的是消费者的仪式感，将原本西餐厅的牛排做成中式调味牛排，供消费者在家庭场景中使用。

随着消费者对于餐饮消费便利性、多样性的追求，原本的速冻水饺、方便食品已经难以满足众多消费者的需求。恰逢其时，预制食材品牌为他们提供另外一种选择。紧跟时代潮流，根据消费特征，及时研发出适宜的菜品，是预制食材品牌崛起的一个重要法宝。

02

深耕供应链

预制食材是一个长坡厚雪赛道，其上游是蔬菜种植业、畜禽养殖业、水产养殖业，下游则是B端的餐饮企业和消费者。上游食材的复杂性、参与者的多样化，都让这个产业充满了种种不确定性。为了将这种“不确定性”变成“确定性”，掌控供应链是预制食材企业必须要做的一件事儿。

在这方面，三餐有料和信良记在这个方面走了同样的路径。

三餐有料背靠“冻品在线”，这是一个已经在全国深耕6年的 B2B冻品供应链项目。从与二三线的品牌合作形成直供，到为中大B的连锁客户提供服务，冻品在线覆盖了华东、华南、西南20多个城市，这些为三餐有料提供了强有力的供应链和冷链物流能力。

而信良记最初瞄准的就是B2B餐饮供应链。在供应链层面上，除了与小南国、千喜鹤、避风塘、金百万、大虾来了等知名连锁餐饮企业达成深度合作之外，信良记还跟阿里巴巴各个平台建立了联系，为阿里生态的多个渠道供货。在上游，信良记还深入到小龙虾养殖环节，通过整合农田、与虾农合作等方式，力图建立统一的小龙虾养殖标准，进一步加强对上游供应链的掌控。将服务B端的供应链能力延伸到C端，造就了信良记“靠谱”的C端品牌印象。

大希地则开拓了一条“从无到有”的生长路径。从全球牛肉资源的不均衡现象中受到启发，大希地将澳洲牛肉以每公斤40-50元的价格运回国内，在代工厂根据自身的预制食材配方进行加工，经由遍及全国的冷链物流配送至消费者。而随着销售量以每年翻一番的速度增长，大希地又投资3.5亿元建成第一家未来示范工厂——道格勒工厂，再次增强了对供应链的掌控能力。

与2016年野蛮生长而又迅速沉寂的“净菜O2O”相比，无论是三餐有料这些新零售平台，亦或是信良记、大希地这些新消费品牌，都不约而同选择了强化供应链，这是这些预制食材企业的重要命脉。

03

善用渠道流量

伴随着渠道的变迁，中国的品牌商也经历了几番剧烈的洗牌，每一次新品牌的崛起都不免伴随着巨额的流量成本投入。三餐有料、信良记、大希地都深谙此道，但却选择了最高性价比的流量和渠道。

信良记与大希地均抓住了直播带货这个新风口。

大希地创始人王凌波认为，直播带货能够快速触达他们之前没有触达的用户，可以节省大量的时间。与此同时，直播带货也可以利用网红明星的影响力，达到品牌传播的效果。“就如同传统媒体时代我们需要投大量的广告一样。”

而直播带货也为信良记品牌带来声量和销量。在与罗永浩进行直播带货尝试后不久，信良记发现，在小龙虾销售旺季的两个月内，流量增速超过400%。而通过后台数据分析，在400%流量增速中，有超过60%是消费者主动搜索来的，而不是依靠大数据给精准人群的推送。可以说，直播带货让信良记迅速飞起。

作为预制食材新零售平台，三餐有料瞄准的是线下流量洼地，其定位于家庭便利食材社区超市（类似于锅圈）。在线上增量逐渐见底，线下的流量成本反而变得便宜，尤其是在疫情笼罩的情况下，原本在经营成本中占据大头的租金有所下降。而伴随着社区团购的日益高涨，社区便利店（超市）的重要性凸显，从而让三餐有料基于LBS线上线下结合的流量运营更加顺遂。据悉，三餐有料在“大本营”——福州已经开设了5家门店，从目前的门店经营状况看，一家60-80平方的门店，加上租金、设计、装修、购买设备等的费用，合计投入约20来万元。随后，三餐有料将采用独特的“合伙人+师徒”制度，以加盟模式快速扩张。

万亿市场红利

据国家统计局的数据显示，2019年，我国餐饮收入46721亿元，同比增长9.4%，其中食材占比约30%-35%，餐饮食材规模约1.4-1.6万亿元。另外根据2020年天猫数据，预制食材销量同比增长111%，这是一个迅猛发展的蓝海市场。有业内人士认为，随着预制食材行业的发展和成熟，将有望实现3万亿元以上的市场规模——

从需求端来看，经济的不断发展将会增加预制食材消费者的购买能力；女性职业化趋势增强，家庭对于预制食材的需求将会增加。而在供给端，农业工业化将会带来农牧产品成本降低；冷链物流的发展和完善，也会延长预制食材保质期，并为扩大配送范围提供基础条件。

在这个3万亿的蓝海市场中，三餐有料、信良记、大希地都从不同产品和维度切入进来，不断推动产业向着更深更广的方向发展。预制食材行业的未来格局究竟会怎样？让我们拭目以待。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：靠“小龙虾”打天下，信良记的路还走得通吗？

下一篇：从鱼火锅切入餐饮供应链，信良记如何实现“换道领跑”？