自2019年7月21日首店开业至今，短短一年时间，川鼎汇全国门店已突破600家。

依托27年来专注调味料品牌的沉淀，以及17年经验的火锅食材行业老手操刀布局，川鼎汇打开了火锅食材新零售的新天地，成为一匹黑马。

日前，冷食君约访川鼎汇“女掌门”张爽，听她聊聊品牌的发展历程以及背后的故事。

△川鼎汇董事长 张爽

✎冷食传媒记者 - 姚冰冰

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17年火锅食材行业基因

27年调味料工厂沉淀

2019年3月开始筹备，同年7月21日，川鼎汇首店在江苏常州面市，效果远超预期。

作为川鼎汇当家人，张爽信心满满，将总部设立在上海，开始进行全国市场的布局。

打造“川鼎汇”品牌之前，张爽已经在火锅食材供应链摸爬滚打17年：

2003年，进入四川友联味业，开始接触并深入了解火锅底料和食材的各种知识；

2011年开始创业，对连锁加盟行业的种种规则牢记于心；

2015年，正式注册“川鼎汇”。

“以前不懂什么是合作，一直在单打独斗，但个人的智慧和资源毕竟有限，于是合伙创办了川鼎汇。”张爽说。

火锅，作为餐饮业态中规模最大的细分赛道，其产业链上游与中游市场庞大，发展成熟，无论是锅底还是食材、蘸料，都形成了足够标准化的供应体系，锅底的风味反而成了最大的差异点。

依托战略合作伙伴四川友联味业对调味料27年的研究以及产业链资源积累，川鼎汇以“好食材、正宗味、平价购”为核心经营理念，打出“爱上在家吃火锅，尽在川鼎汇”“好味道，好便宜，好实惠”的特色广告语。

从常州首店开业至今，短短一年时间，川鼎汇已进入上海、浙江、江苏、贵州、南京、河南、山东、湖南、湖北、安徽等15个省份，覆盖120个城市，连锁门店达600余家，可谓“川鼎汇速度”。

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标准化整店输出

打造火锅食材新零售口碑品牌

众所周知，火锅食材超市加盟的核心，在于供应链和系统化运营流程体系。

选择上游供应链企业，川鼎汇格外重视工艺流程和产品品质。“我发现，各行各业的优秀企业，无一不是老板亲力亲为，如履薄冰，战战兢兢。对川鼎汇来说，底料是特色，但每个SKU也都代表着形象。”

在张爽的带领下，川鼎汇团队深挖供应链源头，对产品严格把控，每一款产品她都会品尝和试吃。如今产品形成12大品类，包括锅底类、调料类、丸滑类、牛羊肉类、异域特色类、四川特色类、卤味类、面点类、豆制品类、烧烤类、素食类、烤肉类，SKU达到400多个。

“公司的产品种类不是最多，但品质一定最好。平时，我们也会引导消费者认识并选择优质产品。比如香肠，店长会教消费者看配料表，指出原料肉的种类和肉含量。”张爽介绍，“虾饼含虾量在80%~90%，200g定价30元，是川鼎汇的明星产品，这说明消费者对价格不是非常敏感。”

△图片来源：网络

川鼎汇直采直供，打通生产—餐桌链条，减少中间供应环节，进行柔性化和战略性供应链管理，可以提供15%~30%的成本经营优势。“我们在全国有15大仓储冷链中心，采用京东＋圆规物流进行就近配送，大大减少了物流等中转成本，并缩短了配送时间，让供应配送更具有灵活性和实惠性。”张爽介绍。

成熟的运营体制，标准化的整店输出，通过智慧化可追溯的绿色食材供应链、大数据消费者系统等多层标准过滤，川鼎汇致力于打造火锅食材新零售口碑品牌。

张爽还介绍，今年5月份，川鼎汇和阿里本地服务公司达成战略合作。在阿里强大的技术赋能下，打造出了一套数字化智能化供应链系统，可以根据门店的过往订货量、库存数据、产品销量、市场环境、财务报表等数据动态计算，拿到结果后指导不同地区的门店科学订货和运营。

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线上线下赋能

年底要达到1500家门店

了有大品牌基因的沉淀和高效运营管理体系的支撑，与川鼎汇团队完善的售后服务密不可分。

老家，我和库管两个人分派货物，用货拉拉将货从上海拉到天津，光运费都付了8000多元……”张爽至今记忆犹新，“每一次努力都是在为下一次成功铺路。”

目前，川鼎汇将重心放在深耕供应链+物流仓储+线上线下的多维度运营上。

△图片来源：网络

线上布局架网，打通淘宝、美团、直播等平台的公域流量；利用好自有小程序商城和周边商城，圈住朋友圈和社群等私域流量；

线下营销活动不断，每个月分区域对店长进行全业务培训和线上商学院培训，帮助门店提升营业额，全方位赋能加盟商。“我们希望每个门店健康活下去，让加盟商存活率做到全行业最高。”张爽说。

当下，火锅食材新零售进入者越来越多，对此她表示：“这是一个新赛道，川鼎汇也是刚刚起步，未来到底发展如何谁也不知道，但我始终坚信品质赢天下。”

“有很多投资方曾问我们与哪个品牌竞争，我想说，川鼎汇不与任何品牌竞争，关键在超越自我！今年，川鼎汇的目标是千仓联动，在全国开设11个仓储中心，预计年底实现1500家门店。”张爽说，“未来是品牌引领市场的时代，川鼎汇要做火锅食材行业的品质引领者。”

征集

当下，火锅烧烤食材超市异常火热。以锅圈为主，涮便利、懒熊、邹立国、我的锅、九品锅、川鼎汇等等，也都是这个赛道上的实力玩家。

其实，去年以来，冷食君就关注到了这一风向，像羔吉生鲜、涮便利、惠发小厨、草原宏达肉店等等都是由此切入，在细分的基础上做出成绩。6月底，冷食君还专门组织了活动，引发业内人士的广泛关注和热烈讨论。（点击专辑，了解更多内容）

鉴于此，冷冻食品特推出“火锅食材新零售100”，欢迎大家持续关注。

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