在餐饮行业里，相对来说，火锅是一个动手门槛较低的类别。一份底料、一个锅，再凑上些食材，就能解决一顿饭。

然而，以前在家吃顿火锅，要跑菜场、超市等才能备齐食材，而且食材品类一多还容易造成浪费。但如今有细心的市民发现，在石家庄小区外、商场旁，各式各样的火锅食材超市陆续冒了出来。在一家店即可“一站式”配齐所需食材，回家加上水就能直接开涮。

——探访——

食材应有尽有，甚至还有火锅炉售卖

12月14日，记者在石家庄泰华街一家火锅食材超市看到，该超市店面虽然只有约六十平方米，但店内的火锅和烧烤食材应有尽有，牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇、蛋类制品、粉面、丸子、蔬菜等各种荤素食材分门别类整齐摆放。同时，还有汤锅料、调味料、蘸料、啤酒饮料，甚至还有专门的火锅炉和烧烤炉售卖。

“在这里可以‘一站式’买齐所有东西，回家加上水就能直接开涮。”火锅食材超市工作人员告诉记者，这家食材超市在石家庄有十几家连锁店，他们是去年加盟的，冬天主营火锅、夏天主营烧烤，所有的火锅及烧烤食材，在这里都可以找到，新鲜多样。“当时也是觉得这种经营方式很有新意，方便食客采购，感觉很有市场前景。”

记者在该店看到，尽管是中午时间，但也不时有顾客光临，主要为年轻顾客，“食材都已配好，回家加上水就能涮，价格相对火锅店也优惠不少。”顾客陈先生说。

记者在美团App上搜索“火锅食材超市”发现，这样的店在石家庄，已营业和即将开业的有数十家。在这些火锅超市，从底料、调料，到常见的火锅食材不仅应有尽有，而且最重要的是，食材大多采用小包装，不仅能满足小家庭的份量需要，还可增加每次火锅的单品数量。

——对比——

价格比火锅店便宜，和超市相差无几

记者在育才街一家火锅食材超市看到，这里的食材日期都比较新鲜，而且相比火锅店价格还有所优惠。如200克的潮汕鲜打牛肉滑，售价17元，200克的肥牛售价16元，200克的羊肉卷售价17元，150克的虾滑15元，一小袋鳕鱼豆腐6个大约7元钱。

市民薛女士说，冬天一家人最喜欢吃的就是火锅，家庭聚餐时也首选火锅。上周末，她从火锅食材超市一次性买了310元的食材，请了6个朋友来家里吃，最后还剩了不少。“要是在外面吃，6个人吃好起码要500元。”

记者注意到，火锅食材超市售卖的全部是自有品牌商品，而且粗略计算一下，价格比饭店也便宜。若将菜品的克数折合下来，对比大型超市，价格也相差不多。比如，在东风路一家连锁超市里，一盒500克的牛肉片39.9元，折合成200克的售价是15.96元，和某火锅食材超市牛肉片16元200克的价格差不多。

此外，除了到店选购，很多火锅食材超市还开辟了外卖战场。上述育才街火锅食材超市的一位女店员就表示，该店可外送也可自提，天气转冷，很多市民选择吃火锅，门店的生意与之前相比好了不少。

——声音——

多数消费者表示认可，但品质是关键

对于餐饮行业而言，传统的“到店”模式正在向“到家”模式分流转化，由“家庭餐桌”所支撑起的餐饮零售市场，正在受到越来越多的关注。

那么，对于火锅食材超市这样的新兴业态，消费者是否愿意买单呢？记者通过现场、微信、电话的方式采访了50位受访者。其中，35名消费者表示愿意尝试，6名消费者表示观望，9名消费者表示不看好。

“有时候朋友间家庭聚会，想氛围好一点，吃的好一点，我觉得火锅食材超市是个不错的选择，菜品齐全价格还实惠，连锅都送了。”家住新华区的邓小姐是名“90后”，她表示可以接受“火锅超市”这一新业态。如果味道好并且价格便宜的话，她会继续购买，但食材品质与超市差距太大的话，她还是会选择超市。

不过也有一部分受访者表示，并不认可火锅食材超市。家住盛世长安的何女士表示，火锅好吃，但在家吃完收拾起来太麻烦了，宁可多花点钱去餐厅吃。而家在泰华园的居民刘先生则认为，“大超市质量更有保障”。

站式”火锅食材超市迎合了消费者个性化的消费趋势，但如何把控好口味、品质与服务，则是关键。

——观点——

火锅食材超市，重塑了产品的供应链

在石家庄市场上看上去全新的火锅食材超市，其实在全国市场已经有头部品牌获得了多轮融资。

5月28日，懒熊火锅宣布完成数千万元人民币的融资。而另一头部品牌则是锅圈食汇，目前提供超过400种火锅食材，以冻品为主。3年时间，其已在全国开出超过1700家门店。在近半年时间内，锅圈已经完成3轮融资，累计融资金额超过4.5亿元。

餐饮观察人士刘然表示，资本对于餐饮投资，一直持谨慎态度。因为门店收入好把控，利润却很难掌控。比如多放了些海椒、花椒，就完全是不一样的结果。它们的核心问题是，很难标准化。

而时下兴起的火锅食材超市，表面上是卖火锅产品，解决在家吃火锅的问题。但实际上它重塑了供应链，包括产品的标准化、数据化、信息化、整合化等，这对于资本市场而言，是可复制的模式，也确实解决了行业痛点。

——前景——

能否打开市场，要看食材性价比高低

据记者了解，除了火锅食材超市的形式外，不少本土火锅老板也在积极策划、筹备进入火锅食材这一领域。“家庭火锅能打破堂食的限制，我们想通过售卖食材和外送的方式，拓宽店内的经营领域。”南小街上一家火锅店负责人介绍。

那么，这种模式是否能跑通呢？

刘然称，火锅食材超市想迅速打开市场，还是要看品牌是否真正作用于供应链，比如，能否给到消费者高性价比以及可靠的食材，再比如，是否具备产品研发能力等。

中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，各路玩家能否突围，关键还是要看企业的品牌化、规模化、资本化等能力以及背后的供应链体系和效率。目前来看，头部企业在供应链端具有天然优势，在消费市场已经形成了品牌影响力。但不少新兴品牌也因为更高的性价比，受到资本和市场的青睐。

■文并摄/河北青年报记者王玎

■编辑/刘军

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