在长沙，每一家餐厅的经营，都有自己的独特之处，他们不喜欢山寨和模仿，更不屑于照搬照抄，不一样的定位，不一样的创意，不一样的“爆点”……

今天，我们走进《中国餐饮报告2018》——长沙篇，了解如何通过精准数据洞察营销，打造长沙餐饮品牌。

一、长沙餐饮业概况

2017年，长沙在线商户数量为8.6万。

在商户数量方面，长沙市2017年新增在线商户3.3万，倒闭商户数3万，2017年全年整体在线商户数量为8.6万，较2016年增加了0.3万。

二、长沙餐饮品类情况

1、各品类的订单量

（1）订单量排名：西餐、烧烤挤进长沙订单量前5强

2017年长沙市订单量排名前五的品类分别是小吃快餐、湘菜、西餐、饮品店和烧烤。此外，面包甜点、川菜、水果生鲜等品类也都有较高的消费频次，排名进入前十。小吃快餐占比高达64%，此外订单量占比超过1%的品类共有10个。

（2）订单量变化：水果生鲜订单量增长447.9%，是长沙增幅最高的品类

订单量排名前五的品类增长幅度都高于100%，其中饮品店的增幅更是突破了200%。此外订单量排名第8的水果生鲜增幅达到了447.9%，是各品类增幅最高。

2、各个品类的在线交易额情况

（1）在线交易额排名：长沙餐饮吸金前5强：小吃快餐、湘菜、西餐、烧烤、饮品店

2017年长沙餐饮品类在线交易额前五名分别是，小吃快餐、湘菜、西餐、烧烤、饮品店；川菜、面包甜点、水果生鲜、火锅和日本菜进入前10名。占比超过1%的品类除小吃快餐外，有11个。

（2）在线交易额变化：长沙湘菜交易额增长82.1%

2017年长沙在线交易额排名前20的品类中，水果生鲜品类交易额较2016年增加了439%，引人注目，这也与水果生鲜品类订单量的增幅相呼应；此外，小吃快餐、西餐、烧烤、川菜等品类增长幅度也都超过了100%。具有本土优势的湘菜品类交易额则增长相对平稳。

3、各品类商家数量

2017年长沙小吃快餐增加8000家。

2017年长沙整体商户数量有增加，但具体到每个品类来看，除小吃快餐品类和水果生鲜品类商户数量新增较多之外，其余品类的商户数均有不同程度的减少。其中，湘菜、面包甜点的商户数减少最为明显。

4、各品类单均价

长沙湘菜2017年单均价59元，同比下降7元；火锅、韩国菜单均价分别是91、37元，同比下降13、11元。

小吃快餐2017年单均价38元，增长7元；烧烤、面包甜点、粤菜等也有所增长。

三、长沙餐饮消费者画像

长沙在线餐饮用户的性别分野明显，男性用户仅占38%，女性用户占62%。

在年龄分布方面，长沙表现出与重庆、武汉类似的年轻化，20-24岁用户以35.7%的比例成为占比最大的年龄段，且20岁以下用户占比达到7.3%。

四、长沙餐饮品牌排行榜

2017年订单量、交易额前三名的品类分别是大米先生、肯德基、麦当劳。必胜客、尊宝比萨、coco都可等连锁品牌排名前十，杨铭宇黄焖鸡米饭、绝味鸭脖、三毛烧烤等品牌也都有不错的表现。

在消费者评价方面，何氏排骨、57度湘、炊烟食代、江南公社、靓靓蒸虾等特色品牌在口味、环境、服务方面综合得分较高。文和友长沙龙虾馆、探鱼、金牛角王精选餐厅、新芙蓉等众多当地特色餐饮品牌跻身榜单前10名。

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