网传火锅最受欢迎食材排行榜出炉,成都的童鞋你们服吗?
说起火锅,相信不管你是南方人还是北方人,这都一定是你最爱的美食之一。
川菜中具革命性的是火锅,锅底多样,常见的有清汤、鸳鸯、麻辣等。要是怕辣,就选鸳鸯锅,白汤非常好喝,涮蔬菜很有味儿。
涮菜中当属黄喉、毛肚、鹅肠最为经典~近日,在一份网传火锅最受欢迎食材排行榜中并未见毛肚、鹅肠,不知道四川的小伙伴会不会表示不服。
小微整理了一下↓↓↓,怎么样?你服吗?
南方火锅味道在锅里,锅底比较丰富,小料花样也比较多,大多是一碟清油,自己加些耗油,味精,香菜,葱花一类。油料为主,调味为辅。
北方火锅味道在碗里,北方的火锅,锅底是清汤,小料是麻酱,面前的蘸料是现成的,或者需要自己去调的,麻酱辣酱海鲜酱一应俱全,火锅的好吃与否很大程度的取决于这碗酱。
科普:火锅油碟有五大派别
莫言调和小,味藏大世界。打油碟有莫大的学问,其实油碟也有不同派别,一共有五大家族:油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟。
油碟:除调味品之外,加入适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等。
汁碟:采用呈液体状的调味品,如酱油、虾抽、蚝油等,加入其他作料,再加入鲜汤或清汤调制而成。鱼火锅、腊蹄花、腊排骨火锅多用这种方法。
酱碟:采用呈酱状的调味品,如自制豆瓣、芝麻酱等,再加入其他所需作料调制而成。山东的酸菜白肉锅多用此碟。
干碟:作料无汁水、无稠液态,如干椒面、干花椒面,吃老火锅烫月君花的老食客最爱。
茸泥碟:将作料加工成茸泥,如蒜泥、姜茸、花椒茸等,此类油碟介于油碟和汁碟之间,调制时或多或少加的汤和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
此外,蘸食形式上也不尽相同。有共蘸碟与独蘸碟,冷蘸碟与热蘸碟,配置碟与自助碟等。火锅油碟就属于典型的自助碟。
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