湾财观进博｜从奶酪棒转入烘焙餐饮，国内品牌与外企短兵相接

时间：2023-11-21 21:18:33来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

原标题：湾财观进博｜从奶酪棒转入烘焙餐饮，国内品牌与外企短兵相接

外资奶酪强势的餐饮及烘焙市场，国内品牌也在“杀入”与之竞争。

在第六届中国国际进口博览会（以下简称进博会）上，不论是海外国家和地区展台，还是乳业、食品品牌的展台，奶酪是占据“C位”的主要展品。作为目前海外市场处于“强势”的产品，外企对于该品类的在华布局持续加强。南都·湾财社记者在进博会连日走访中注意到，有部分乳企还对奶酪进行上新，例如全球乳企巨头恒天然，就在进博会上新了两款干奶酪。

在中国市场，奶酪目前是外资保持强势。

外企对奶酪加码，背后是中国市场的庞大增量，据浦银国际研报，2017年至2021年，中国奶酪行业零售市场规模从51.54亿元增至131.20亿元，年均增速达25.6%。而2022年，中国奶酪行业零售市场规模为142.94亿元，同比增长约9%。

与此同时，我国人均奶酪消耗量同时大幅提升。2021年，中国人均奶酪消费量仅为0.2 kg /人，而据中国农业科学院农业信息研究所预测，2028年中国人均奶酪消费量有望达到0.5kg，长期看有望超过2kg，较当前拥有约10倍的成长空间。这一系列数据也是乳业投资和加码奶酪的重要原因。

当然，面对国内庞大奶酪市场，国内企业自然也不能缺席。

在进博会上，南都·湾财社记者留意到，国内奶酪上市公司妙可蓝多与澳大利亚奶酪企业宝酪斯在进博会进行展览，这两家企业除了展出各种餐饮、烘焙用等高端奶酪外，还展出了一头重达800斤的“奶酪牛”（用奶酪雕刻而成）。

联手澳大利亚奶酪企业展示各种餐饮及烘焙奶酪，做奶酪棒的妙可蓝多在瞄准B端这块“大蛋糕”。

从一系列动作和布局来看，妙可蓝多切入餐饮及烘焙奶酪市场的动作也日益明朗，实际上妙可蓝多进入奶酪市场，主要采用以儿童奶酪棒为主的这一品类切入，这也是近年来包括伊利、飞鹤等品牌切入的赛道，行业人士表示，目前奶酪棒这一品类合计市场规模在300亿元左右，其中儿童奶酪棒占约80%。

但是从近期表现来看，奶酪棒赛道近期进入了发展“天花板”。以妙可蓝多财报为例，今年前三季度，妙可蓝多前9月营收为30.8亿元，净利润录得3388万元，同比分别减少19.7%和76.4%。

“在我看来，虽然过去三年奶酪棒有很高速度的成长，但实际上，这是整个奶酪行业中较为细分的一条赛道，尤其随着孩子年龄增长等，他们可选择的零食变得更多，奶酪棒在他们的口味中可能不是首选。”进博会现场，一名国内奶酪棒公司的市场部负责人接受南都·湾财社记者采访时表示，前期部分公司进入奶酪棒，或更多是借力这块高速增长的领域来打品牌。

实际上，奶酪从业者普遍认为，中国奶酪以奶酪棒为主要产品的1.0时代已经结束了。由于中国消费者并没有日常消费奶酪的习惯，从日韩市场的先例看，国内奶酪行业发展依然要走扩大消费场景的路线，要从奶酪棒业务中突围。

南都·湾财社记者注意到，从奶酪棒切入行业，在消费者心中建立品牌形象，随后转入B端获取更大市场，这是部分国内奶酪品牌采取的路径。例如此前举行业绩说明会的妙可蓝多，该公司总经理柴琇就在会上透露，妙可蓝多正在试图摆脱奶酪棒依赖症，计划在巩固儿童健康营养产品的基础上，进一步拓展“奶酪+”成人休闲零食品类，以及包括早餐在内的家庭餐桌应用场景，在产品上，则会在西点烘焙、冻品等餐饮领域加大投入。

艾媒咨询数据，我国烘焙食品市场规模由2018年的1956.1亿元增长至2022年的2853亿元，预计2025年将达到3518亿元，年均增长率约为7%。从数据来看，烘焙领域确实有奶酪“大展拳脚”的空间。而在进博会上，南都·湾财社记者也从妙可蓝多方面获悉，该公司已经在对部分B端餐饮和烘焙机构供应奶酪，目前相关市场拓展在按照计划进行。

当然，随着国内奶酪品牌切入烘焙和餐饮渠道，与外资品牌“短兵相接”俨然成为后续的市场现象。据南都·湾财社记者了解，烘焙和餐饮渠道一直是外资奶酪占据的主要市场。

业界看来，国内奶酪品牌要从外资中突围，本身难度不小。乳业行业分析师宋亮认为，由于国内奶酪企业大多不生产原制干酪，主要从国外乳企进口奶酪原料再加工，而后者本身也在通过上述渠道抢占中国市场，因此国内奶酪企业在传统产品竞争上并不占优势，只能在高附加值的品类上寻找突破口。

对于未来奶酪市场，国内品牌如何从外资手中分羹，南都·湾财社记者将持续关注。

采写：南都·湾财社记者贝贝发自上海返回搜狐，查看更多

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