有品类无品牌的煲仔饭，有品牌通过规范流程、技术创新等方式，打破传统煲仔饭壁垒，突破规模化发展难题。

作为传承了2000多年的中国传统美食，煲仔饭一直都没有足够出名的品牌，几乎全部都是小巷子里面的老店，一个老板开一家店，自己制作经营，无法发展成为有强大势能的煲仔饭品牌。

在这种情况下，部分煲仔饭品牌开始通过规范流程、技术创新等方式，实现规模化、品牌化，打破传统煲仔饭壁垒，实现规模化发展。

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广州小巷深处的煲仔饭，走向全国各地

我们的传统是“秋风起，食腊味”，大家都知道，秋天起要开始吃腊味了，这里的腊味一般就是指腊味煲仔饭。

群众基础足够大的煲仔饭，广州的小巷深处有数不胜数的煲仔饭门店，几乎都是一个小门店，一个老师傅转十几个炉头制作，要等二十几分钟以上才能够出餐，就餐环境一般比较窄小，阴暗，无空调。出餐慢，就餐环境差这是群众对传统煲仔饭门店的刻板印象。

这种依赖厨师，出餐慢，环境差的特点，实实在在地限制了煲仔饭的发展，很多食客想吃煲仔饭时，可能想到要等那么久，吃完会出一身汗，位置不好找，就放弃选择煲仔饭了。

当代社会的人们又比较注重健康饮食，重油、厚焦的传统煲仔饭往往又被认为不够健康，这对煲仔饭的复购率产生影响。

图源网络

煲仔饭的种种弊端，导致煲仔饭一直都没有一个足够出名的品牌。

对比起猪脚饭、小炒快餐、各种粉面这些品类的制作标准化程度高、易复制，煲仔饭对厨师过于依赖，确实是缺少足够的竞争力，难以形成规模化。

现今，有些煲仔饭品牌通过规范流程、技术创新等方式，实现规模化、品牌化。

比如，一些定位米饭类快餐的煲仔饭品牌在“真火真砂锅，地道广州味”的基础上，对产品进行改造升级。通过制造标准化出餐流程，打造特色产品，不断提升品牌形象，提升门店的可复制性。

煲仔正煲仔饭便是其中的代表。煲仔正以原汁原味+出餐快为特色，聚焦一煲煲仔饭+一盅真炖汤这种大众喜爱的套餐，不断提升门店形象，已成为煲仔饭品类头部品牌。

煲仔正煲仔饭门店形象

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传承+创新，3年打造煲仔饭头部品牌

很多中式快餐品牌都是传承了优质配方之后，制作规范化的出餐流程，对比起其他的快餐品牌，煲仔饭的传统制作工艺，明火砂锅，现点现做，对厨师的依赖大，难以做到标准化流程，快速出餐。煲仔正的怎么做的？

在SKU的选择上，主打最经典的五款老广州经典煲仔饭和炖足三小时的原味炖汤，甄选送礼专用三七肠、肥瘦相间好腊肉、广东第一米：台上丝苗米、李锦记定制灵魂酱料等优质原料。再用三代传承的传统的明火真砂锅，明火现煲工艺，搭配为制作煲仔饭专门研发定制的煲仔炉专利设备，一小时可以做到出餐180煲。且煲煲皆原汁原味，少油薄焦。

在外卖上开创了外卖送砂锅的形式，煲仔正打造了品牌的专属记忆点，消费者纷纷主动分享传播，收获大量消费者喜爱。

做好煲仔饭的同时，煲仔正还注重煲仔饭的健康营养搭配，推出老广州经典炖汤搭配煲仔饭，每盅炖汤都炖足三小时，主要材料外，只添加少许盐和少许味精调味。健康、营养、美味，满足了当代消费者对快餐的追求。

煲仔正煲仔饭和炖汤

煲仔饭创始人邓清明确说“我们要用最好的原料，是不是好的食材，消费者能够吃出来，第一次进店，对我们门店的煲仔饭有一个好印象，后续就会有复购”。确保产品品质，快速出餐，是品牌发展的关键。

邓清表示，在众多品类中选择煲仔饭赛道，主要是煲仔饭有足够大的市场，不需要进行市场教育，且煲仔饭是米饭类刚需。做这个品类可以发展起来。

在产品种类上，煲仔正专注于受众广泛的煲仔饭和原味炖汤，减少了原料的浪费从而节省支出费用。并打造出稳定的供应链，统一采购，统一配送，确保了原料的品质和安全，为品牌快速扩张提供保障。

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优质供应链+精准选址，明年门店预计突破300家

2018年，邓清在广州石牌西开了第一家煲仔正，接着在社区、写字楼、医院学校附近等一些地方开店，摸清煲仔饭的单店盈利模式，确定每一种门店类型都盈利后，在2022年开放广东、广西等区域加盟。

煲仔正创始人邓清

餐饮连锁品牌，在拓店过程中，都会面临不同消费者的口味有偏差这种问题。做好产品，好吃才是根本。煲仔正挑选最适合的食材，同时挑选市场中最受欢迎的煲仔饭单品，主要售卖煲仔饭+炖汤这类最受欢迎的组合套餐。

在原料的选择上，煲仔正一点也不含糊，送礼专用广式腊肠，肥瘦相间腊肉，广东第一田的丝苗米……

传承人邓清亲自尝试了各种原材料，选择了最适合最广式煲仔饭的原料。现在的煲仔正门店有一定的规模，大量集中的原料采购，极占价格优势。

以煲仔正煲仔饭采用的大米为例，煲仔正团队尝试了所有出名的大米，最终选择了“广东第一田”的台山丝苗米。

中国优质丝苗米之乡——台山，北纬22.3度，丰富的土地资源，亚热带气候，雨水充沛，日照时间长。优渥的生长环境，种出高品质的台山丝苗米。脱壳的米自带香气，煮好后饭香四溢，颗粒分明，不黏腻。

台山丝苗米生产基地

稳定优质的原材料供应，保证了广式煲仔饭的口味，而在选址开店上，煲仔正选择在煲仔饭受众广泛的位置。

主要开在写字楼、社区、医院附近、学校附近，这些地方都比较多人追求健康美味，又极具性价比的快餐。

现今，煲仔正已经开出100多家门店，正在不断开拓新市场，且不断优化品牌形象，为拓店打下牢固基础。

煲仔正在2023年后半年已在全国区域开放加盟，以广东地区为根基，逐步向全国拓展市场，到2024年，煲仔正预计开出300家门店。

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