从2008年开始做美发电商平台，这个平台是存活的第一个美发商城平台，通过信息差，做中间商，赚差价。抓住了风口，赚到了钱。

2019年，把美发电商平台关了，因为2015年后电商流量越来越贵了，人人电商，当时我预见到作为中间商的我们，利益空间会被压制。

留意到所有人都往线上走，线上越来越拥挤，流量越来越贵，线下的门店租金越来越便宜，以前要的天价转让费，现在没有那么高了。可以考虑做一些实体的生意了，然后我在16年的时候开了第一家贡茶店。

一共开了6家贡茶店，最好的店3个半月回本，最差的店三个半月盈利，它真的能赚到钱。

创立一个奶茶品牌是否行得通？我分析，奶茶的消费者都比较喜新厌旧，每个月要研发出新的品类，需要一个强大的研发团队，供应链要足够强。需要付出的成本太大。况且奶茶的生命周期比较短。奶茶店做了3年基本就没有了生命周期，做了3年又得重新装修，重新开店。

所以我放弃了奶茶这个赛道，在众多品类中选择了煲仔饭赛道。

为什么是煲仔饭？第一是煲仔饭这个品类是经历了千年历史沉淀的美食，它不会过时，50年前，我们吃煲仔饭，50年以后，我相信我们也会吃煲仔饭，这个品类它的生命力足够长。

第二是煲仔饭的群众足够基础大。所有的人都知道“秋风起，食腊味”，吃腊味大概就是指吃腊味煲仔饭。单单是这一个腊味煲仔饭的品类的群众基础就足够大了。

第三是当时没有一个足够出名的煲仔饭品牌，所有人的都是小店，有很多都是一个人开了二三十年那种老店，但只有一个店，而且这个店的环境很差，服务差。

第四是煲仔饭属于米饭类刚需，不会因为时间的推移而被淘汰。如果在一条街，你的煲仔饭餐厅能撑过五年，你大概率就能做10多年。

深入去了解这个赛道，把在广东省内找得到的所有的煲仔饭都吃了一遍，包括佛山、台山、中山、珠海，到处都去吃，吃完以后跟老板聊，最终兜兜转转，一个很好的缘分，我认识了福哥，福哥在荔湾区的巷子里面开的一家煲仔饭。

福哥也愿意把他所有的技术、经验、配方都愿意都教给我，我也非常感恩，非常得幸运，遇到了福哥。福哥有经验在前面带着我去走，福哥代表的是传统，用传统的配方，用传统工艺还原出来传统的广州煲仔饭的味道。

在这个基础上怎么样做创新？

因为我不是想只开一家店，我要做品牌，未来要在全国发展。所以在整个过程当中，我就跟着福哥学，学完以后，去了解整个煲仔饭它的核心在哪里？

首先我们要考虑第一个就是煲仔饭的味道，配方。味道的传承，味道来源于食材，我们选用什么样的食材才能还原出我们想要的味道？

我要把煲仔饭的制作标准都变成奶茶那样的配方表，我在跟福哥学习的整个过程当中，我跟着福哥，请福哥在做每一个动作之前，都让我先过一次电子秤，每腌制每一个产品之前，都记录下来，我记录10次以后，取个平均值。

把所有的产品所有的流程都变成了一个标准的配方表，精准到克。把配方全部留下来，标准化地做，未来你去到每一家我的品牌的煲仔饭的味道是一致的。因为我的配方表是一致，所以味道是一致的。

为什么做快餐，也选最好的原材料，不怕亏吗？

煲仔饭的食材，三样东西是核心。第一是米，饭要香，米就一定要好，第二肉一定要好，第三酱是灵魂。

广东人的眼里，长粒的丝苗米做出来的煲仔饭才是最正宗的煲仔饭。它的口感软硬适中。搅拌以后粒粒分明，有一点爽口的感觉，不是一种黏腻的感觉。我们要选最好的米，一个饭下来，一种好的米，成本高不了多少，但整个体验都不一样了。

优选“广东第一田”台山丝苗米

选定了三七肠，腊肠的肥肉我们选用的是猪背上的那条肥肉，叫做脊膘，就算是肥肉，它也是爽口的，吃到嘴巴里是爽口爆汁的感觉，瘦肉选用的是后腿肉，用这种比例，用传统的工艺腌制出来。

工厂老板了解到我们想做煲仔饭快餐店时，说做一个煲仔饭的快餐店没必要，这样你的成本太高了。

三七腊肠

我就跟他说，假设我开了一个煲仔饭的店，第一个进来的人，点的第一个餐是大概率是腊味煲仔饭，因为大家对腊味煲仔饭这个产品是有情怀的。如何让客人记住你，记住你这个品牌，客人点的第一个餐就很重要。第一个餐好了，后面才有复购，才有传播，才有发展。

我想让每一个进来点了腊味煲仔饭的客人记住这家店。事实证明，这个选择是对的，我们的腊味煲仔饭一直都是热卖。

第三是酱油，我们用的酱油是李锦记的。早期用的是出口到香港那个版本的，玻璃瓶装，207克，放在桌子上给客人倒。

李锦记工厂

食材的好坏，消费者一定是可以感受得到的。我们对食材的选择，是非常严苛的。这一系列的动作也让我们能够发展到百店规模。

配方准备好了，材料准备好了。但煲仔饭出餐慢，吃一个煲仔饭，等25分钟是正常的。那出餐慢、效率低这个问题有没有办法解决？

如果按照福哥的那种模型，一个人看12个炉头，一个人在那里转，在那里烧的话，那生意怎么做大？怎么复制人才？怎么培训技术？

制作煲仔饭的传统模式

有没有可能发明一台自动的煲仔饭的设备？

制作自动的设备很难，成本很高。那我们研发一个全自动的整个出餐的速度加快了，而且出餐的效率提升了，从原来的单灶传统的做法到现在一个小时可以出180个餐的这种流程。

为何生意火爆，却连亏9个月？

设备也升级好了。自信满满地开店了，2018年，在石牌西开了第一家店，专门开一个150平的大店来卖煲仔饭。

店铺的装修简约，空间舒适，空调一定要凉，开张后生意非常火爆。首创了外卖连煲送，风靡一时，有很多消费者还发社交媒体，我们传播的目的就达到了。

煲仔正门店

花了很多的钱去做品牌VI，只有一个店，酱油、筷子、纸盒、拖盘、打包袋，所有东西都要批量定制，一个店根本支撑不了这些所有的物料。

但我要做一个品牌，从第一天开始，第一单开始就要用有我品牌标志的物料。我认为我是在做一个品牌，而不是在做一个店。大家可能认为结果很好，起步得很好，但实际上结果令人很意外。这个店开了九个月，亏了九个月。

为什么会亏？还是很多细节和管理不到位，因为早期的时候，虽然看起来生意很好，营业额也还算可以，但是毛利特别低。

制作过程浪费太多材料，制作流程也不标准，人工成本过高，一个快餐店一共14个人。

制作标准化流程

每一个细节，每一个材料的备料和操作都会做成视频，不断地培训我们员工，让他们提升。

早期石牌西一个店有14个人，现在这个店只有8个人，每年500多万营业额，纯利润100多万。现在我们60~80平的门店只有5个人就可以搞定，整个门店只有5个人，一个在轮休，实际上就4个人上班，现在黄石店、香雪店4个人上班，他一天做7000-8000块钱，也是很顺利的完成。

流程规范了，效率特别高，每一个环节都要去做优化，慢慢地，我用了9个月，交了9个月学费，才把这些东西捋顺，慢慢地开始盈利，当时石牌西店就是万单店了。

做了一年的时间，2019年开了第二家店，香雪店，只有50平方，这个店从开业的第一个月开始就盈利了，没亏过钱，就算疫情期间，没有亏过。

2020年的时候，开了8家店，确定不同门店的店型都有机会赚钱，2021年3月份开始开放加盟。我其实是一个比较保守的人，现在很多品牌可能开一家旗舰店然后通过运作炒作，还做得排队，把营业额做得很高，回过头来就开放加盟。我认为这个是不负责任。

我们要做一个负责任的品牌，而不是一个割韭菜的品牌。

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