北京烤鸭的起源北京烤鸭的历史可以追溯到南北朝时期，但真正让北京烤鸭名扬四海的是明朝时期的北京城。

当时的皇帝朱棣非常喜欢这种美味的鸭子，因此命令厨师们研究如何烹饪出最美味的烤鸭，经过无数次的尝试和改进，最终形成了今天我们所熟知的北京烤鸭。

北京烤鸭的烹饪工艺独特而复杂。首先，选取优质的北京填鸭，然后进行腌制、晾干、上炉等多道工序。最后，将鸭子挂在特制的炉子里，用果木慢慢烘烤，直到鸭皮金黄酥脆，鸭肉鲜嫩可口、做好的烤鸭，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

食客通常将薄如蝉翼的鸭片放在热腾腾的饼中，再加上一些葱丝、黄瓜条和甜面酱，然后将饼卷起来一口咬下。这种吃法既能感受到鸭皮的酥脆，又能品尝到鸭肉的鲜美和各种配料的口感。

北京烤鸭最火爆的12家店，外脆里嫩不油腻，性价比高，好吃不宰客

一、全聚德烤鸭

全聚德，这个名字在中国乃至全世界都享有极高的知名度。作为一家拥有近150年历史的老字号餐饮企业，全聚德以其独特的烤鸭和丰富的菜品深受人们的喜爱。

全聚德的招牌菜——北京烤鸭，是中国传统美食的代表之一。它的制作工艺独特，选材讲究，烹饪技艺精湛，使得烤鸭皮脆肉嫩，口感极佳，好吃不腻，全聚德的烤鸭不仅在中国国内享有盛誉，也在国际上赢得了广泛的好评，被誉为“中华第一吃”。

二、便宜坊烤鸭

作为北京著名的“中华老字号”，便宜坊自明朝永乐十四年（公元1416年）创业以来，已有607年的历史，至2023年，它依然在繁华的都市中熠熠生辉。

说起便宜坊，怎能不提其招牌菜品——焖炉烤鸭？这道菜品色泽红亮，外酥里嫩，口味鲜美，深受食客们的喜爱。而焖炉烤鸭的独特之处在于其在烤制过程中不见明火，因此被现代人称为“绿色烤鸭”。

这种烹饪方式既保留了鸭肉的原汁原味，又避免了明火烧烤可能带来的烟熏味，可谓是一种独特的美食创新。

三、紫光园烤鸭

在紫光园，你可以品尝到正宗的烤鸭，而且只需138元一只，真心便宜得很。

作为一家以清真北京菜为主的餐厅，紫光园的菜品种类丰富，口味地道。其中，最受欢迎的当属他们的招牌菜——烤鸭。

这道菜的制作工艺独特，选用优质鸭子，经过精心腌制和烤制，使得鸭肉鲜嫩多汁，皮脆肉香，口感极佳。

四、大小董烤鸭

大小董烤鸭的最大特点就是其酥而不腻的口感。每一只鸭子都是经过精心挑选的优质肉鸭，用秘制酱料腌制后，放入特制的烤箱中慢慢烘烤。

在高温下，鸭皮会形成一层微微焦黄的外皮，而内部则保持了鸭肉的鲜嫩和汁液。当你咬下一口时，先是感觉到外皮的酥脆，然后是鸭肉的细嫩和鲜美，让人回味无穷。

大小董烤鸭的味道也是其吸引人的一大特色。这得益于其独家秘制的酱料，这种酱料融合了多种香料和调料，使得烤鸭的味道层次丰富，既有淡淡的甜味，又不失咸香，让人一尝难忘。

五、四季民福烤鸭

北京四季民福烤鸭，以其独特的烹饪工艺和丰富的味道，吸引了无数的食客。这里的烤鸭，不仅口感酥而不腻，而且味道丰富，让人回味无穷。

烤鸭的选材非常讲究。选用的是优质的北京填鸭，这种鸭子肉质鲜嫩，脂肪含量适中，是制作烤鸭的最佳选择。在选材的过程中，四季民福烤鸭还特别注重鸭子的新鲜度，确保每一只鸭子都是最新鲜的。

其次，四季民福烤鸭的烹饪工艺也非常独特。他们采用的是传统的挂炉烤制法，这种方法可以使鸭子的皮脆肉嫩，口感极佳。

五、大鸭梨烤鸭

大鸭梨烤鸭店，这是一家在餐饮界享有盛誉的名字。作为大鸭梨餐饮有限公司旗下的主打品牌，自1997年成立以来，它就以独特的烹饪技艺和一流的服务，赢得了广大食客的喜爱。

大鸭梨烤鸭店，顾名思义，以北京正宗挂炉烤鸭为主打菜品。这种源自清朝的传统烹饪技艺，以其独特的口感和丰富的营养价值，吸引了无数食客的目光。

在这里，您可以品尝到皮脆肉嫩、香气四溢的烤鸭，感受到那种只有在京城才能体验到的美食魅力。

大鸭梨烤鸭店并不满足于仅仅做一家烤鸭店。它积极吸取全国各地的优秀菜品，包括汇川、粤、湘、鄂、杭等地的经典菜系，将其融入自己的菜单中，创造出一道道新颖而美味的菜品。

六、晟永興烤鸭

晟永兴烤鸭少了油腻，多了果木炭香，每一只烤鸭都色泽金黄，皮脆肉嫩，散发出诱人的香气，此外，餐厅还提供各种配菜，如葱段、黄瓜条、甜面酱等，让您可以根据自己的口味搭配出最满意的烤鸭。

枣酥香烤鸭598元一只，师傅片好的鸭肉，几乎没有肥油，就单从这一点来说，就强过好多家烤鸭店，入口非常的满足，皮和肉都富含果木香味，鸭皮脆的就像油炸过一样，蘸白糖吃，入口即化。

除了传统的烤鸭外，北京晟永兴烤鸭店还不断创新，推出了许多新的美食。如香酥鸭卷、鸭肝炒饭、鸭骨汤等，这些菜品都是在传统烤鸭的基础上进行改良，既保留了烤鸭的美味，又增添了新的口感。

七、羲和雅苑烤鸭坊

北京羲和雅苑烤鸭坊位于北京市的核心地带，有多家分店，店内装修典雅大方，环境优雅宁静，选用优质的北京填鸭，经过精心的腌制和独特的烤制工艺，使得烤鸭皮脆肉嫩，香气四溢，让人回味无穷。

鸭皮金黄酥脆，内里鲜嫩，香味扑鼻，尽显烤鸭的魅力，蘸跳跳糖吃，入口即化，烤鸭的火候很棒，外皮枣红，鸭皮、鸭胸、鸭腿分区片下来，店内提供的小料很全。

服务也非常好。服务员们热情周到，无论是点菜还是上菜都做得非常到位。他们还会主动推荐一些特色菜品，让食客们在享受美食的同时，也能了解到更多的菜品信息。

八、局气烤鸭

被誉为“京味之王”的北京局气烤鸭，经过精心制作，皮酥肉嫩，味道鲜美。烤鸭的外皮呈金黄色，薄脆可口，内里的鸭肉鲜嫩多汁，吃起来肥而不腻。

搭配葱丝、黄瓜、甜面酱等食材，卷在饼皮里食用，口感更加丰富。这道菜色、香、味、形俱全，让人赞不绝口。

局气烤鸭的制作工艺源远流长，选材讲究，将鸭子宰杀后，采用传统的挂炉烤制方法，使鸭皮与鸭肉充分融合，达到皮脆肉嫩的效果。

随着旅游业的发展，越来越多的游客来到北京，品尝这道地道的局气烤鸭。而在北京本地人心中，这道菜也成为了逢年过节、亲朋好友聚会的必备佳肴。

九、利群烤鸭

一家充满老北京气息的烤鸭店，以炭火明烤闻名，有很多老外慕名来吃，一路打听着找店在哪儿，利群烤鸭在外国就很出名，店内游客多，请客宴请的好去处。

利群烤鸭的烤鸭，采用传统的挂炉烤制技术，使鸭子皮脆肉嫩，香气四溢。每一口都能感受到鸭肉的鲜美和皮脆的口感，让人回味无穷。

而其独家的芥末鸭掌，更是将鸭掌的美味提升到了一个全新的高度。芥末的微辣和鸭掌的鲜嫩相结合，让人一试难忘，椒盐香酥鸭架也非常香，椒盐味的。

十、红莲烤鸭

城南老店，来这吃烤鸭要提前一个小时来，烤鸭大概一个小时出炉，现烤制的，来晚了耽误事，老北京人都推荐的烤鸭店，被称为“城南第一炉”，环境优雅舒适， 可以携带家人来吃个烤鸭，享受一下，集喝茶、吃饭、聊天于一体。

红莲烤鸭的口感独特，鸭肉鲜嫩多汁，皮脆肉香，搭配葱丝、黄瓜丝和甜面酱一起卷入薄饼中，味道更是美妙无比。此外，红莲烤鸭还有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、矿物质等多种营养成分，具有滋补养生的功效。

十一、大董烤鸭

北京大董烤鸭始创于1985年，由大董先生董振祥创立。大董先生是一位对烹饪艺术有着深厚造诣的人，他将自己对烤鸭的独特理解和烹饪技巧融入到了北京大董烤鸭的制作中，使得这道菜品在保持传统风味的同时，又具有现代感。

北京大董烤鸭的制作过程非常讲究。首先，选用优质的北京填鸭，经过严格的筛选和处理，保证鸭子的肉质鲜嫩、皮脆肉香。

采用传统的挂炉烤制技术，使鸭子在烤制过程中能够均匀受热，既保证了鸭子的外皮酥脆，又保持了肉质的鲜嫩。最后，再配以秘制的酱料和蔬菜，使得北京大董烤鸭的味道更加丰富，口感更加美妙。

十二、九花山烤鸭

九花山烤鸭，主打的就是一个经济实惠，对比其他家的烤鸭，要便宜近一百元， 这妥妥的性价比高啊，这里的鸭肉细嫩飘香、鸭皮酥脆，让人回味无穷。

经过精心腌制和独特的烹饪工艺，使得鸭肉口感更加鲜嫩多汁，香气扑鼻。而鸭皮则是经过特殊的烘烤工艺，使其呈现出金黄色的诱人色泽，口感酥脆，让人欲罢不能。

有一个小缺点，就是等菜的时间比较长，一只烤鸭要一个小时，不过这也是正常现象，鸭子都是现烤的，师傅烤的鸭皮非常脆，入口即化，小料中规中矩。

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