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要说当下火爆的菜系，绝对少不了湘菜，湘菜凭借其独特的魅力，成为餐饮界的宠儿，成为消费者心中当之无愧的美食。近20年来，湘菜经过对市场的教育与渗透，让全国45%以上的人都爱上了湘菜的辣，也让湘菜在八大菜系中的地位日渐雄厚。到了2020年，全国的湘菜开店数量已经位居榜首，湘菜成为餐饮界当之无愧的宠儿。

湘菜以辣出名

在全国飞速发展

湘菜是湖南菜的统称，在湖南当地也叫本味菜，大约在清中晚期到民国初年正式归类到我们俗称的“八大菜系”之中，主要以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜一直以来以辣出名，辣中带香，香中有辣。但即便如此，最开始的湘菜也因为大多都以小炒为主，因此并不是很出名。但正因为如此，湘菜用这些家常菜，走进了人们的生活中，成为了家喻户晓的有名菜系。

辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、麻辣子鸡、毛氏红烧肉、酱汁肘子、爆炒田螺、红烧甲鱼、湘味臭豆腐、湖南酱板鸭、小炒黄牛肉等等，数不胜数。除此之外，湘菜还有不少高级菜品，也有一个不是辣味的菜，种类繁多，可选择性非常强。

湘菜的快速发展离不开长沙对网红文化的不断输出，为湘菜带来了流量密码。湘菜凭借着创新意识及湘菜香辣、酸辣的口感，在全国遍地开花，征服了越来越多的消费者。

现在大大小小的城市都能看到湘菜的身影。炊烟小炒黄牛肉成为“上海湘菜排队王”，文和友“拥抱”广州、深圳，茶颜悦色“进军”武汉、重庆。拿上海举例，近近15年来，湘菜就从十几家增长到上千家。湘菜在上海、广州、深圳等地的高速增长，是湘菜在全国飞速发展的缩影。

湘菜具有独特魅力

众多品牌发展势头良好

湘菜的火爆，不仅仅是因为它独特的魅力，更是因为它的魅力之下的内涵。

首先，湘菜是一个独特的产品味型，湘菜的辣是能被大众接受能成为国民味型的辣，这种“辣”味，极具侵略性、上瘾性与记忆点，能满足现在年轻人的需求，也成为了湘菜火遍全国的基础。

其次，湘菜具有价格优势，客单价较低，普通的湘菜馆客单价通常在五六十左右，性价比极高，这种价格优势无形中就拉深了湘菜的市场容积。

最后，湘菜在打造品牌上也有着独到的见解。相比于其他菜系，湘菜的餐饮人品牌意识是最强的，品牌创新、品牌打法在全国也是最领先的。

现在有不少湘菜品牌在全国都很知名，且发展势头良好。

费大厨仅靠一道辣椒炒肉就火遍华南市场，单品年销量100万份，进军北京市场当日就大排长龙。

兰湘子近四年时间开出156家直营店，一举成为直营门店最多的湘菜连锁品牌，00平米的门店最高日营业额达7万，日翻台高达12次。

笨罗卜浏阳菜馆成为了长沙的新晋湘菜排队王，现已开出10家直营门店，等位3小时起，高峰期排队排到1000多号，成为去长沙必打卡的湘菜馆之一，也被称为“长沙湘菜界的新起之秀”。

湘菜预制菜诞生

推动湘菜发展

除了线下餐饮店，湘菜在预制菜领域发展得也非常好。

伴随着预制菜的火热，市场上也出现了一批以外婆菜、糯米笋为代表的湘菜预制菜热销单品。数据显示，林结巴的竹笋、聪厨的外婆菜等都是年销售量超1亿的单品。彭记坊的青椒猪肚单品销售已经突破亿元，糯米香芋单品也超过6000万元。

农耕记不仅推出了小炒黄牛肉、小炒肉、攸县香干、酸菜原味小笋、酸萝卜炒牛肚丝、糯米笋炒黄牛肉、干炒脆笋尖等湘菜预制菜产品，还上线了酸菜鱼等国民菜。其中，小炒黄牛肉的销量名列前茅。

但是预制菜始终和现炒现做有区别，且湘菜多以小炒为主，讲究火候与锅气，“小炒”技法也是湘菜的烹调技法中应用颇为广泛的技法之一。小炒菜讲究现炒先吃，预制菜要还原其口感和品质，面临不小的挑战。

湘菜预制菜拥有广泛的消费群体，但还面临着“产业集中度不高、缺乏全国性大品牌”的困境。湘菜预制菜想要得到更好地发展，还需要付出更多的努力。

结语

湘菜发展势头良好，未来依然有较大的发展空间。湘菜如何能走得更远更稳，这还需要各方的共同努力。

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