一乡一风味，一味一世界。

在国内，餐饮文化的发展博大精深，其经营模式也越来越向专业化进阶，餐饮也逐渐连锁化和品牌化。

对于餐饮品牌的发展，同样也在依托城市的赋能。聚焦至市场上的大多数本土餐饮品牌，不断融合市场的发展需求，在保留本土风味的基础上不断寻求创新，逐渐地从街边店发展成为购物中心的“常客”。近几年，本土餐饮品牌不断突破，穿越周期，彰显独有本土品牌特色的发展劲力。

本文关注到华中区域，以长沙、武汉、郑州和南昌为核心的且进驻到购物中心的本土餐饮品牌，以它们为样本观察本土餐饮品牌的发展。

湖南湘菜

据赢商大数据不完全统计，在长沙市场中，进驻购物中心的湘菜品牌有30个，主要包含了湘春酒家、炊烟小炒黄牛肉、冰火楼小馆、味上、宴长沙、坛宗剁椒鱼头、文昌阁▪长沙市井菜等众多本土湘菜品牌。

其中，作为本土餐饮，为融合当下消费者对于餐饮的需求，品牌们也在不断为自己打上老字号、网红等各种标签。火宫殿作为中华老字号品牌，从1997年至今，约25年的湘菜发展，获得了大众消费者的喜爱，也成为了来长沙打卡的地标餐饮品牌；此外，还有一部分餐饮成为了时下的网红品牌，壹盏灯、聚鑫朋酸菜肥肠、味上以及侯师傅热炒等，在市场上话题度与热度与日俱增。

湘菜在近几年的市场中，一直处于餐饮的风口之上。

2021年，在湖南省商务厅、湖南日报社和湖南省人民政府驻上海办事处联合主办的第十六届中国湘菜美食文化节上，主办方发布了这样一组数据，2006年，湘菜在上海仅有20余家门店，2021年已增至5000多家。

据大众点评数据查询，深圳拥有6612家湘菜餐厅，广州拥有4768家湘菜餐厅。湘菜在上海、广州、深圳的高速增长，也是湘菜在全国飞速发展的缩影。

（来源：费大厨辣椒炒肉官微）

以费大厨辣椒炒肉为例，作为垂直赛道的湘菜代表，以单品牌战略让消费者快速形成对品牌的认知，同时也逐步向全国市场发起进军，于2018年入深，2021年驻沪，2022年进京，将辣椒炒肉推向了全国市场。

湖北楚菜

千年楚馔史，半部江南食。起源于江汉平原的楚菜，一直是武汉人最喜爱的正餐菜系之一。

据赢商大数据，进驻购物中心的本土楚菜品牌共计18个，涵盖了创立了近30年湖锦酒楼，鲜尚鲜、百艳青花、一江三镇、宴遇江城等连锁品牌。

其中，U你·天然调味是购物中心门店最多的本土餐饮品牌，2016年U你作为武汉首家天然调味餐厅诞生，以倡导健康永续的经营理念，将品牌定位在健康餐饮站位上，传递极富辨识度的品牌标签。U你布局武汉的核心重点商圈，主打天然调味更健康，追求每一道菜都好吃、每一道菜都健康，吸引着武汉家庭、老年人和注重健康饮食的顾客喜爱。

2018年，湖北省人民政府办公厅印发《关于推动楚菜创新发展的意见》，将湖北菜统一规范为“楚菜”。“鱼米之乡、蒸煨擅长、鲜香为本、融合四方”的楚菜特色正被业界认同，并确定到2025年打造成为万亿产业。

近年来，湖北将培育壮大楚菜产业纳入《湖北省服务业发展“十四五”规划》，编撰发行了《中国楚菜大典》，评选楚菜名店、名街、名宴，每年举办楚菜美食博览会，发展了汉派餐饮、潜江龙虾、天门蒸菜等一系列产业化品牌，初步奠定了楚菜从餐饮行业向产业链融合发展的基础。楚菜更是两度登上外交部蓝厅，向全球推介。

河南豫菜

河南豫菜作为中原大地上的地道美食，也是河南文化正传承的延续。豫菜是在原“宫廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”和“民间菜”的基础上，根据河南的物候条件，逐步形成和发展起来的。豫菜曾经是古代中国最高的餐饮的象征之一，古老而传统的豫菜技法，集中体现了中原文化的饮食文明。

据赢商大数据，在郑州已进驻购物中心的豫菜品牌主要有解家河南菜、特味村、阿五黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参、禾珍珠、深泉焖罐以及虎丫炒鸡。

豫菜菜品在口感的表现力不佳，“五味调和，质味适中”，但伴随着区域政策的支持，对豫菜振兴的一系列举措，豫菜的发展成绩不俗。

 （来源：禾珍珠官微）

其中，禾珍珠的一锅米饭直接定价为48元，一时间成为了郑州市场的热点，在消费者整体的反馈下，作为遍布郑州的禾珍珠，使不少路人转成“米”粉。

（来源：鲁班张葱烧海参官微）

另一个品牌鲁班张葱烧海参，作为本土菜系，多年坚守以高品质豫菜经营为主，其成功的运营为郑州的餐饮格局，势必产生一定的影响。

今年年初，在郑州召开的全省文化和旅游工作会议将“工艺+豫菜振兴”纳入今年文旅工作重点。会议提出要借鉴浙江省“百县千碗”模式，大力推进豫菜振兴。重点抓住两大片区：支持长垣把全国厨师之乡打造成为全国美食之乡，支持信阳市探索美食+民宿的新路径，推动信阳菜产业化、品牌化发展。支持有条件的省辖市创建美食之都。

江西赣菜

根据数据显示，在南昌的购物中心里，赣菜本土品牌相对较少，但从品牌的创立时间算起，这些品牌都已经超过五年的运营时间。

（来源：南昌吃货）

其中，老闵田螺馆至今已有近30年，作为老字号的赣菜品牌代表，目前已拥有直营店及加盟门店60余家，除了在南昌布局之外，还进入了深圳、武汉、西安等城市与27个地区。

对于本土赣菜品牌的发展，江西省也是推行了一系列政策支持。2021年底，江西省出台《江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021—2023年）》，指出江西将在3年时间内重点培育1-2家全国连锁餐饮企业、10家年营业额亿元以上的餐饮龙头企业，打造10条省级特色美食街，建设一批赣菜原材料基地和人才培养基地，并依托线上平台和线下活动提升赣菜品牌文化。

今年，为了推动南昌市餐饮行业加快复苏，推广赣菜品牌，江西省商务厅日前会同南昌市政府、银联江西分公司启动赣菜推广暨“美食洪城”餐饮促消费活动，6月到7月，将在南昌市范围发放餐饮消费券1000万元。

写在最后：

综上四城数据来看，本土餐饮品牌的发展中，有老字号的传承，还有一些新兴品牌的入市，它们一直在为城市本土餐饮贡献各自的力量。同时，本土餐饮品牌的客单定位更为的平价，在好的口碑下，更贴近大众消费水平，也更加有利于本土餐饮的既叫好又叫座。

一店品一城，本土餐饮的味道为城市代言。本土餐饮逐渐做成连锁化且进驻到更多购物中心内，但是本土餐饮还承载着城市文化的传承与赓续。除了在市场打响品牌声量之外，还要将餐饮文化传播到各地。在开放与包容文化下，不同区域的美食也将会受到各个市场上消费者的喜爱。