5月14-19日，大鱼国际深度餐访营·日本站开启！

餐饮老板内参创始人秦朝、日本物语集团中国区顾问、精细化运营专家卢南、日本咕嘟妈咪上海社董事总经理刘昊带队，一起探索餐饮精细化管理源头！

餐企老板内参 小游君 - 文

财经作家吴晓波说，日本餐饮有中国餐饮看得到的未来。

上世纪90年代初，东京地产泡沫破裂触动了经济停滞的板机，日本餐饮行业陷入了持续30年的存量竞争，规模不再增长且竞争愈发激烈。日本餐饮市场规然而，在行业负增长时期，龙头市值仍能实现20年4-5倍增长。从市场表现来看，多数企业于21世纪挂牌/重挂牌东证一板，强势的企业“危”中攫“机”，以多种方式实现收入、业绩的中长期增长。这正是我们本次日本游学要去向这些强势企业学习的内容。当然，我们当下仍然看好中国

Zensho集团：

如何成长为日本销售额第一的餐饮公司

在销售额方面，Zensho Holdings（泉盛控股）已成为日本第一大餐饮公司，也是世界十大餐饮公司之一。旗下拥有20个餐饮品牌，多个品牌店铺数都在300家以上。 

Zensho Holdings（泉盛控股）40 年栉风沐雨，手中的王牌可并不止母品牌 “食其家”这一张。事实上，2000 年产业颓势初定之时泉盛收购 Coco’s（壹番屋）， 才真正确立了公司在日式快餐潜力赛道的龙头地位。其收购历史宛如教科书般践行着管理学中的“横向收购”逻辑：

早期，公司收购以与主品牌类似的低价快餐为主，代表案件包括 Coco’s（日式快 餐，咖喱饭）、Nakau（日式快餐，牛肉饭）、Takarajima（休闲简餐，低价烤肉）， 辅以遍布全国的供应链体系及中后台子公司实现规模效应、避免竞争；

中期，公司开始横向扩展至西餐等品类，代表案件包括 Big Boy（西式休闲简餐， 牛排汉堡）、El Torito（西式休闲简餐，墨西哥卷饼）、Jolly Pasta（西式休闲简餐， 意大利餐厅），完成广泛的赛道布局，打造强大餐饮集团；

后期，公司借收购工具跨越餐饮服务业存量空间，推动集团转型，代表案件包括 United Veggies（零售，精品生鲜超市），Maruya（零售，超市）、Kagayaki（康养， 养老院）、Advanced Fresh Concepts（餐饮服务，外卖业务）。

泉盛之外，Colowide、Food&Life 同样以 M&A 推动营收体量的增长；河童寿司之于 Colowide，京樽之于 Food&Life，均具备重要的战略转型意义。

餐饮企业如何通过多品牌战略获得新的发展空间，Zensho 集团的多品牌成功经验可以为我们提供参考。

鸟贵族：如何内生优化，成为日本最大的烤串连锁店鸟贵族是日本最大的烤串连锁店之一。截至2021年9月，鸟贵族在日本内地和海外拥有超过840家门店，自2014年以来一直保持着稳健的财务表现，2019财年收入超过1，114亿日元（约合10.3亿美元），同比增长超过21%。

“薄利多销、均一低价”的竞争策略（全店菜品酒水售价都为319日元），让鸟贵族成为日本经济低迷环境下的消费者的长期选择。而不断的向内优化，则是他们长期保持品质和价格稳定的战略级竞争优势的关键所在。

食材高质量：鸟贵族的鸡肉和其他原材料都是经过筛选的，确保其质量达到最高标准。在2020年，鸟贵族共计销售了约1.9亿只鸡肉串。

高度标准化：鸟贵族通过设备、流程、人材的标准化打造，确保在全国范围内的门店能够实现高水平的一致性和稳定性，实现逆势扩张。

高效经营模式：鸟贵族采用“物流式餐厅”经营模式，可以快速生产和服务烤鸡串，足以高效应对用餐高峰期间，确保高质量的顾客服务。

多元化销售渠道：除了传统的实体门店外，鸟贵族还通过电商平台和外卖服务等渠道向客户提供产品和服务。

餐饮企业如何不断向内优化，通过标准化、规模化，在品质、成本、效率维度持续建立竞争优势，鸟贵族可以为我们提供参考经验。

Wondertable 集团、株式会社PrunZ：如何布局全球化品牌战略品牌出海，是日本餐饮龙头实现持续增长的第三路径。Toridoll（东利多）自2010年开始大举布局海外市场，截至2022年5月31日，公司旗下1，725家门店覆盖30个国家与地区，其中658家（38%）分布在日本以外地区。

本次日本游学我们将去到同样以多品牌、全球化为发展战略的Wondertable集团和株式会社PrunZ参访。

Wondertable集团是日本上市餐饮公司，目前有超过17个品牌，年营业额120亿、利润8.5亿。在全球 10 个地区拥有约 130 家餐厅。在日本拥有 49 家店铺，在海外经营着 75 家餐厅，主要集中在亚洲。

株式会社PrunZ（プランズ）CEO深见浩一的访谈书《海外开店的现实》在亚马逊畅销排行榜（类目餐饮行业）中排名第一。

餐饮全球化品牌战略如何布局，拓展海外业务需要面对哪些现实问题，如何将日本好的餐饮业态直接复制到中国？如何打造多品牌、全球化发展下的单店强盈利能力？我们将一起探讨。

爱樱食品株式、株式会社テンポスバスターズ ：

如何助力日本餐饮连锁复制的标准化、高效率

餐饮企业竞争的核心在于供应链的高效和稳定。这次游学我们将去到日本头部的调味品企业爱樱食品株式，和日本最大的二手厨房机器设备经销商株式会社テンポスバスターズ ，探访日本餐饮企业背后的供应链。

爱樱食品株式会社在全球超过100个国家和地区经营业务，拥有超过3500名员工。公司拥有超过1300项专利和专业的研发团队。每年生产超过320万吨的食品成分和调味料，为全球数百万家食品和饮料制造商提供服务。

日本的味千、吉野家、大戸屋、松屋、吉野家等知名餐厅，中国的星巴克、德克士、海底捞等知名餐厅和饮品店，美国：薯条小屋、麦当劳、皮萨斯里安等知名企业，都是用爱樱的产品。

在我们将学习到，餐饮企业连锁复制中如何保证味道的标准化，餐厅如何打造具有辨识度的特色单品，复合调味的产品如何实现客人体验度和餐厅利润最大化？

智能化设备，在提升门店效率，以对抗中长期持续上涨的刚性人力成本方面至关重要。

株式会社テンポスバスターズ ，1997年成立，日本国内最大的二手厨房机器设备经销商，同时有开业支持和闭店回收支持。62家店铺，每年回收20，000件。

在这里我们将看到，领先的厨房智能化设备，以及餐饮后厨的动线优化设计。

我们也将去到日本最大的食品配料、添加剂及健康原料展，获得美容、食品和健康相关的添加剂、加工技术和功能食品的最新市场趋势！与世界各国展商直接沟通对接。

走进【日本】开启餐饮精细化管理探索之旅！

除了到这些头部餐饮企业学习考察，本次日本游学还将大家体验更多有特色的餐厅和服务。

·日本一の鰻·京極かねよ，体验传承百年的鳗鱼料理制作方法，考察小店如何通过鳗鱼单品打造产品特色和差异化。

·月の蔵人，体验百年酒造（月桂冠）改造的清酒特色餐厅，通过食材或环境氛围打造出餐饮特色，成为当地旅游打卡的地标。

·はま寿司 ゲートシティ，Zensho集团旗下寿司品牌，在日本拥有500多家分店。

·炎丸，以高性价比和高翻台率在众多居酒屋中脱颖而出，可以品尝到47个都道府县梅酒为代表的各式丰富饮品。

·長崎県五島列島 小値賀町 可以品尝到以长崎县小値賀出产的の各式海味、蔬菜，特色的海胆涮锅料理。

·天吉屋日本上市餐饮公司Wondertable集团旗下品牌，能够一次品尝天妇罗、天妇罗盖饭和天妇罗茶泡饭三种吃法。

以及，汤泉、银座商圈考察…… 

/具体行程安排/

/报名须知/

单人参团费用：56800元/人

报名截止时间：4月15日

✅费用包含：

1.公务费、专家费、专业翻译费（日中翻译）、场地费；

2.日本全程酒店住宿费用（国内五星标准，默认2人一间）；

3.日本全程商务用餐（早中晚三餐）费用；

4.日本全程巴士接送费用；

5.司机、导游小费；

6.个人海外人身意外保险费用；

7.行程中所列可能游览的景点门票及车费；

❌费用不含：

护照费、签证费、中日往返机票、单人房差、费用包含中未提及的部分及个人消费。

详情咨询小游君：18610754299（微信同号）

小遥：18500359605（微信同号）

餐饮品牌如何打造威力巨大的营销体系？如何抓住战略机遇，实现品牌爆发式增长？

资深餐饮营销顾问徐露认为：当下餐饮品牌最重要的任务，就是学会经营用户，学会了经营用户，就获得了营销一击毙命的方法论。

4月13日-14日，《餐企战略营销体系搭建实战营》23期北京开课，连续两天，带你从战略和营销角度，解决品牌发展难点，找到爆发式增长的专属方法。

往期学员中已有很多同学的品牌实现了爆发增长，他们的打法和成果你也学得会！

餐企老板内参 大鱼君 - 文5场活动引爆全城！32张桌，翻台8次！悦岭南小茶楼，是广西钦州的一个自创新品牌，2019年创立，主营港式点心。通过5场“茶点满汉全席品鉴会”引爆全城，成为市区只有40万人口的小城市中，第一家自创的排队品牌复营业额。创始人李建生是《餐企战略营销体系搭建实战营》第1期学员。他分享道，课程中很多东西都可以拿来直接用，比如BOSS黑金卡，比如港式点心深度中毒者社群，但最关键是课程最后的一项作业——制定一个快速找到3000个超级用户的方案；“我们在课堂上20分钟就做了出来，很幸运得到了露露老师的点评和建议”，李建生介绍，“我们把活动的名称叫为茶点满汉全席品鉴会，担心人太多照顾不过来，就计划每场邀约30人左右。但是露露老师现场点评，名字这么大气，人数一定要多，人气才能起来，最少每场100人才能出效果，能够做多大就做多大”。从一线位置搬到三线，营业额反而提升20%喵叔米线，是2016年7月成立的一个重庆米线品牌，第一家店就开在重庆核心商圈观音桥，一开业就生意火爆，目前在全国拥有200多家加盟店。门店火爆的原因之一，选址在核心商圈的一线位置，享受口岸流量，然而对选址的依赖也桎梏了品牌的规模化发展。因此喵叔主动把一家生意很好的门店从一线位置搬到三线位置，通过微信个人号5天找到500多个老顾客，开始了私域流量运营之路。搬迁之后的第一个月营业提升了20%，而租金比之前便宜了很多，整体获得了更大的门店利润。喵叔说，“当时我想的是去学习更多的营销策略或营销套路，以为别人网红店就是通过这些营销方法，各种套路、排队技巧等等，但是听完课程发现事实不是这样。更重要的是一种底层逻辑——用户思维，这是我们传统品牌不具备的。”单店拿下3000+用户收藏，不花大价钱做推广糯雅芳粥，是2016年在江阴开了第一家门店，2018年门店数量突破200家，外卖营业额占总额的8成以上，成为无锡美团外卖小连锁品牌及粥类品牌的NO.1，在全国外卖3000多家KA客户中能排到前20名之内。他的外卖运营重点是：借公域流量的鸡来下私域流量的蛋。只要单店获得3000+用户收藏，不花大价钱做推广。他的玩法在上过《餐企战略营销体系搭建实战营》之后得到了验证和提升：“这两天学习明白了两点，第一是以客户为中心，就是所有程序、步骤、设置全部都是以客户为中心；第二点就是要顺势而为，顺应大势。”具体玩法，从线上线下两部分来说：第一步：改善用户体验，以线下思维运营线上；第二步：线上运营的重点：“借公域流量的鸡，来下品牌的蛋”。40人宠粉活动撬动32年老品牌年轻化万利隆是湖南一个32年的老牌烘焙品牌，像很多传统企业一样面临着品牌老化和顾客群体流失的问题，在参加徐露老师课程后，决定通过跟核心用户深度的链接，打造一个有影响力的圈子，从一场40人的宠粉活动，让这个老品牌开始了逆生长的道路。按照徐露老师的方式做了一个全年度的社群打造方案，计划是在一年内打造三个圈子：产品试吃官、神仙拍照小分队和文创狂热小组。根据课程提供的详细的活动落地方案，第一个圈子“产品试吃官”顺利落地：发布活动招募——精准粉丝筛选——活动流程精细化——社群预热——现场氛围打造——大力宣传局部胜利消息，每一步骤都认真规划，严格落地。“虽然只有40人的粉丝群，实际上带来的效益是很真实的，非常有利于我们品牌的推广，粉丝对我们的好评非常高，在第二次招募中有很多粉丝的一些朋友也加入到我们的圈子中”，万利隆市场负责人介绍。课程二次升级执行没有瓶颈，成长没有天花板《餐企战略营销体系搭建实战营》22期之后全新升级，2天课程内容结束后，引入红黑榜PK机制，互相督促，互相学习，推动大家在课后快速落地，突破执行瓶颈！在3月17号课程结束之后，22期同学已经快速落地多场营销活动，比如：冲上热门榜第一、第二

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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