《2019中国餐饮业年度报告》出炉，品牌餐饮和高端酒店需求增加

时间：2023-11-16 13:42:11来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

7月3日

新华网和中国饭店协会联合发布

《2019中国餐饮业年度报告》

通过行业数据分析展示餐饮业发展情况

数据显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，山东人最能“吃”，餐饮收入达3995亿元。广东、江苏、河北位列其后，餐饮收入均突破3000亿元。

2019各省(区、市)餐饮收入排行(2018财年)

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注：数据来源来自于各地政府发布的2018年度地方统计公报

据悉，《2019中国餐饮业年度报告》以国内近200家规模较大的餐饮企业数据为基础，分别从各省区市餐饮收入排名、各业态领跑企业排名、各业态经营指标对比分析、餐饮企业家信心指数等方面进行剖析，涉及的业态包括正餐、火锅、团餐、快餐、西餐休闲以及日料等，全面反映当前餐饮业的发展情况和发展特点。

吃货大省排行

你的省份排第几?

在中国各省区市餐饮收入排行榜中，2018年，山东省以3995亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，同比增长10.9%。传统“吃货大省”广东位列第二，餐饮收入达3884.6亿元。江苏、河北居第三、四名，上述四省均突破3000亿元。

网友调侃

令小编有点意外的是：“火锅大省”四川去年吃掉2807.4亿元，仅列第六位。北京、上海位列第16、17名，其中上海去年餐饮收入同比增长4.2%，增幅排名在31个省(区、市)中垫底。咱安徽表现不俗，排名第12

，位列中上游，再加把劲，明年争取进入前十!

前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%，在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。

火锅品类增长迅猛

绿色餐厅认知不足

报告显示，在调查的企业中有47.89%的企业拥有中央厨房

，其中拥有1个中央厨房的企业占比80.88%，拥有2个中央厨房的企业占比14.71%，拥有3个中央厨房的企业占比2.94%，拥有拥有4个及以上中央厨房的企业占比1.47%。

拥有中央厨房企业的中央厨房数量分析图

从排名来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。正餐企业前50营业额合计超过1100亿元。火锅品类受市场需求增长及可扩张性、标准化模式，成为餐饮细分中一大品类。

此外，在调研中发现，餐饮行业中对于绿色餐厅的概念比较模糊，有的企业认为自家餐厅符合环保标准或者有绿色采购环节就是绿色餐厅，有的企业认为获得了一些社会组织的认定就属于绿色餐厅。行业内对于绿色餐厅的认定尚缺乏权威认证。

中国餐饮业发展8大特征

根据《2019年餐饮业年度报告》的数据分析，截止2018年底，中国餐饮业发展呈现以下特征：

一、行业整体规模持续扩大，较大规模企业维持较快增长，品牌企业领跑态势明显。

从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中化程度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。

二、餐饮行业仍属于劳动密集型产业，中大型企业员工队伍相对稳定，从业人员薪酬水平较低。

无论是一线员工数量还是管理员工数量都较上年持续增长，餐饮行业仍然属于劳动密集型产业。一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1。中大型企业中将近60%企业的人员流失率维持在12%以下，平均人员流失率为10%。一线员工的平均工资3600元，管理层员工的平均工资为6300元。中大型餐饮企业通过提升员工工资福利、创新晋升和发展机制，吸引人才流入。

三、连锁化程度逐渐加强但呈现马太效应，直营仍是首选。

在所调研企业中直营店全年增长均值高于加盟店，整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强。行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势，马太效应较为明显。对比拥有直营店的企业集团和拥有加盟店的企业集团数量，可以发现拥有直营店数目依然远大于加盟店，可见目前餐饮行业企业集团为了保证产品质量、维护品牌声誉仍是优先发展直营店。

四、销售管理财务三项费用成本值得关注，品牌化发展成为最大关注点。

原材料、房租和人力成本仍然是上升最快的三大成本。按照所占比例来看，原材料进货成本、销售管理财务三项费用以及人力成本占比最大，其中销售管理财务三项费用成本较高，企业盈利能力不强。在企业关注方向调查中，企业对于品牌化发展最为关注，关注品牌化发展的企业占比72.80%，其次是供应链发展(占比52.03%)和绿色化发展(49.19%)。

五、门店数量发展成为行业效益提升瓶颈，工业化发展或可打破僵局。

随着企业门店数目增加会呈现出一定的规模效应，但是当到达一个规模极限之后其效益就开始下降，因此门店数目控制在合理区间取代对规模的追求，成为当前餐饮业发展模式的关键点。随着新技术的发展，企业通过网络化和工厂化发展，可以突破门店数量瓶颈实现更优地规模化发展。

六、部分市场表现突出，品质化发展成为市场新机会。

火锅品类近几年受市场需求增长及可扩张性，高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分中一大品类。火锅每平营收优于其他餐饮品类，表现突出。

喜宴市场成为企业重要的营收版块，一批以婚庆喜宴为主的餐饮企业崛起并深受市场热捧，通过优质的喜宴产品和服务在激烈的市场竞争中蓬勃发展。

老字号成为文化与消费双载体，对于弘扬优秀中华传统文化、促进消费、拉动经济增长都有重要意义，面临着重要的发展机遇。

俗话说得好，巧妇难为无米之炊。美食主要源于新鲜食材和高超的烹饪技巧，同样也少不了高端烹煮器皿和现代化烹饪机器。想在竞争激烈的餐饮市场站住阵脚，好大厨+优质食材供应+高端餐饮设备，缺一不可。