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赢商网（ID：winshang）

作者 - 曹晓晴

图片来源 - 阿香米线

面对市场蔓生的不确定性，连锁品牌如何在餐饮赛道上跑得更远？

示，截至12月31日，2022年共有51.9万家餐饮相关企业注销吊销。而且，这一至暗时刻在2023年依然延续，近日，克莉丝汀所有门店暂停运营。当然，也并非全行业都在“没落”，市场上仍有诸多品牌计划在2023年加速渠道扩张，如：国外餐饮品牌有星巴克计划至2025年新增3000家门店，麦当劳将在中国再开800家；国内连锁餐饮有瑞幸咖啡2023年内将达到万店目标，何勇集团旗下品牌阿香米线计划在2023年新增150家直营店，并每个季度严选加盟商，限制开放加盟名额，预计全年开店合计220余家。从品牌的浮沉来看，在这个竞争日益激烈的市场中，餐饮品牌想要走得更远，唯有坚持长期主义，打造企业的抗风险能力和头部优势。然而，连锁品牌如何才能在餐饮赛道上跑得更远？本文试图通过拆解何勇集团的餐饮逻辑来找到上述问题的答案。

扩张：

2023年将重点闯关华南市场

提起长期主义，中国餐饮行业中除了老字号，连锁餐饮似乎少有如同麦当劳、肯德基等一般的品牌，在餐饮领域耕耘数十年，甚至是上百年。“我们很难看到中国餐饮品牌二十多年了还依然保持活力，这是因为品牌走向长期，需要舍弃很多重要的东西。”阿香米线母公司何勇集团商业开发&加盟中心负责人刘鹏在接受赢商网采访时表示，基于长期主义，品牌在不断变化的市场中，更多的是有所为，有所不为。例如：麦当劳为了将顾客的等餐时间缩短至30秒，精简了菜单，聚集“汉堡、薯条、可乐”；阿香米线为消费者创造高性价比、精致的就餐体验，在诞生之初就选择进驻了购物中心，重点布局下沉市场。正是这一明确的渠道策略，成就了如今的阿香米线。截至目前，阿香米线在全国已拥有800余家门店，覆盖了全国26个省，120多个地级市，260余个县城。其中，近70%的门店都位于三线及以下城市，并深受“小镇青年”的青睐，如南充南部县门店月度营业额达40万元。阿香米线门店同时，由于下沉市场相较于一二线城市，是一个更为庞大且复杂的市场：人口众多，第七次全国人口普查结果显示，下沉市场约有10亿人；地域差异显著，不同城市间的文化特色和氛围有所不同。因此，在过去23年的发展中，阿香米线通过阶段性的逐步下沉方式，率先打通了华东、华北和华中三大区域市场，有近80%的门店落位于此。不过，仅靠部分区域市场的渗透，对关注长远利益的阿香米线来说，尚不足以实现目标。因此，阿香米线在2023年将基于此前的扩张步伐基础上，重点深入华南市场，强化品牌在该区域的影响力。值得注意的是，阿香米线此前已在华南市场拥有近40家门店，主要位于广州、深圳、东莞、佛山、江门、汕头、珠海等城市，并且也取得了良好的业绩表现。阿香米线广州番禺万达店月度营业额达到50万，深圳龙岗万科店月度营业额高达70万。香米线的加盟正在火热进行中。

进阶：打造极致供应链

强化品牌壁垒

任何品牌，要实现长期价值，依靠的是产品力、供应链能力和善待加盟商。从这一角度出发，阿香米线背靠何勇集团将“平价+品质+服务”做到了极致。就产品而言，阿香米线从口味、菜单品类等方面增加了丰富性：口味上，打造了番茄米线、酸菜米线、麻辣米线等爆款米线单品；菜单中，增设米饭和个性配菜，提升消费者的就餐体验。同时，也将产品的价位控制在20元左右，以“好吃不贵”的品牌形象抢占消费者心智。“除了产品上的调整，我们也在门店形象上做了一些更新，提升单店效率。”刘鹏解释道，2023年，阿香米线将推出休闲风格版本的全新门店，实现直营店的升级，以此满足年轻消费者在任何时段到店都能享受舒适、轻松、安逸的就餐氛围。阿香米线新店风格另外，集团尤为重视供应链的创新发展。历经23年来的发展，集团已经搭建了一套从后端供应链到前端运营管理各环节完善的体系：自有食品加工厂、自有物流配送体系、自有工程施工独立化运作、市场化及平台化的运营模式。甚至在更为前端的门店装修、食品加工等环节，集团也不断投入资金构筑壁垒，打造标识工厂、厨具设备工厂、家具工厂、餐具工厂、印刷品工厂等，实现产品全方位的标准化和门店视觉的统一化，以此减轻加盟商的运营负担和资金投入。可以说，基于集团对供应链每一环节的不断打磨与深耕，阿香米线才得以实现每年至少上新3—4次的新品和定期的品牌形象更新。与此同时，集团也在不断推进和完善数字化建设，通过搭建品牌数字化管理体系，确保加盟商与品牌步调一致。因此，阿香米线在2022年与加盟商建立了更加密切的合作关系。刘鹏直言，2022年，在集团新增的200家加盟店中，有15%的加盟商为二次加盟。并且，在过往合作的加盟商中，存活率也达到了90%，远高于其他餐饮品牌。除此之外，对于坚持长期主义的餐饮品牌而言，还需要深刻思考长远利益背后的是品牌要在不确定的市场中立足。尤其在当前激烈的市场竞争中，以更全面的品牌矩阵提升抗风险能力，已经是企业的关键措施之一。因而，何勇集团也从米饭、牛肉面、麻辣烫、炸鸡、日式拉面等品类出发，构建了品牌矩阵，孵化并推出如：哚哚米线、张寨村陕西面肉夹馍、稻掌柜现煲瓦罐饭、激力炸鸡社等各类品牌。何勇集团品牌矩阵

远见：

中式快餐的全球野望

那么，当品牌着眼于长远利益，出海似乎也在意料之中。近些年来，中式餐饮的海外扩张成为热议话题，海底捞、鼎泰丰、鲜芋仙等餐饮品牌陆续在海外布局。其中，阿香米线也在2018年走出国门，在日本越谷永旺开设了第一家海外门店。这一现象也从数据中体现。世界中餐业联合会统计的数据显示，目前海外的中餐厅约为60万家，出海的中餐企业数量也达到了2500家。然而，当前海外中餐的竞争格局还未明朗，品牌出海依旧挑战重重。“海外市场我们一直保持谨慎的扩张态度，我们并不希望在海外直接照搬国内的模式，而是在国内成熟模式的基础上因地制宜。”在刘鹏看来，品牌出海与深入国内不同区域市场是同中有异。相同的是，品牌不仅要在当地搭建好供应体系，还要结合当地文化和消费习惯，推出符合当地就餐特色的产品，比如：阿香米线在日本增设了日本煎饺、麻婆豆腐、宫保鸡丁等小吃，在德国引入了轻食产品、烧烤、啤酒、咖啡等；不同的是，因运营成本、餐饮经验等因素，品牌在海外市场对加盟合作伙伴的要求更高，于是，何勇集团品牌在海外市场的扩张策略选择了品牌代理。阿香米线线下门店正是如此，何勇集团品牌在2023年也将加大海外市场的步伐，未来将逐步解锁全球版图，进军加拿大、美国、澳大利亚等国家和地区。此外，阿香米线也将重点布局机场商业，目前，阿香米线已经拥有20多家机场店。未来，随着中国餐饮市场的日渐成熟，中国餐饮品牌市场空间将继续扩大。艾媒咨询预计2025年市场规模达55635亿元。其中，快餐作为刚需品类，占据了中国餐饮市场的近半壁江山。据前瞻产业研究院预计，2027年中式快餐市场规模将达到1.4万亿元左右。何勇集团23年来坚守长期主义，不断深入打磨产品、供应链，构建品牌矩阵，在长期和短期中不断取舍，向全球餐饮展现了中国餐饮品牌的创新力，领航中国品牌扎实、稳步地走向更长远的未来。

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