导 语

冬天吃火锅，教你选丸子、吃丸子。

在寒冷的冬季，火锅应该是最受欢迎的一道美食。三五好友围锅而坐，守着“咕嘟咕嘟”翻滚的一锅美食，温馨又幸福~

而各种火锅丸子，如贡丸、牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐等，因Q弹鲜嫩、价格实惠，也成了吃货们的“宠儿”。不仅是火锅，麻辣烫、关东煮等也常能见到它们的身影。

不过，在大口朵颐的同时，这些速冻食品的安全性，也成为大家关心的话题，传言称“丸子里根本没有肉，都是淀粉”、“一颗火锅丸子有20多种添加剂，不能吃！”……那事实究竟如何呢？

火锅丸子的“真面目”

事实上，这类含肉量很少，但吃起来却跟肉差不多的丸子，在食品技术中，有一个专属名词叫“仿生食品”——仿生食品是用食品技术手段，用普通食品模拟出天然食品的营养、风味或形状。

No.1  

仿生食品的含肉量标准遵照商业部发布的标准《速冻调制食品》的规定：

含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品或者调味水产品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%；

含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品或者调味水产品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%。

可以看出，丸子中的肉含量的确很少，但为了改善口感，需要添加其它成分使丸子更鲜嫩、劲道。

No.2 

丸子中可能存在的添加剂。

胶类

像卡拉胶、黄原胶、魔芋胶等，这些能够提高肌肉蛋白质的凝胶作用，让肉丸吃起来更Q弹。

磷酸盐类

像三聚磷酸钠、焦磷酸钠等，这些是为了吸住水分，避免因为长时间冷冻而造成水分流失，提高口感，吃起来更嫩。

香精、增鲜剂

如5’-呈味核苷酸二钠等，用于改善丸子的口味，使其更鲜更香，口感更易被大众接受。

碳酸氢钠

膨松剂，增大丸子的体积，改善丸子的整体结构。

亚硝酸钠

防腐剂，不仅可以抑制细菌生长，延长保质期，还可以增加风味，提亮颜色。

总的来说，市面上的肉丸子确实含有多种添加剂，但只要使用量符合国家标准，完全是可以放心食用的。而具体是否有这些成分或者有无其它成分，含肉量有多少等，可以看产品配料表。

火锅丸子，真正要注意的是这两点

火锅丸子，相对来说营养价值并不高，但真正要注意的还有以下两点：

No.1  

钠含量丸子加工过程中会加入盐、磷酸盐保水剂，所以钠含量也不低。市场上某品牌的鱼籽包钠含量高达1010mg/100g，一个鱼籽包大概20g，也就是202mg的钠，盐约0.5克。

一次吃十几个，还要蘸点酱料，再来口汤，这一顿火锅下来每日摄入盐很容易就超标了。

长期摄入过多的盐，会增加患高血压、心血管疾病及肝肾疾病的风险，对本身有慢性病的人群，更是不利于病情的控制。

No.2  

脂肪含量不少丸子咬开后，你会发现它的横断面在滋滋冒油，这就是隐藏的“热量炸弹”。

仔细看一些肉丸类产品的配料表，在靠前位置有猪油膘、牛脂肪、鸡皮、起酥油等增加脂肪含量的配料；而营养成分表中，每100g丸子的脂肪含量可能在20g以上；另外，这些脂肪还多是饱和脂肪，长期过多食用对心血管的威胁更大！

所以，自己购买丸子时，尽量选脂肪更低、钠含量更低的；吃的时候也要控制量，一次吃2-3个即可。

会选、会煮，健康吃丸子

火锅丸子的挑选技巧

No.1  

在正规市场，挑口碑好的品牌，更有保障；

No.2 

看配料表，不仅要选配料简单的；而且排名第一的要是猪肉、牛肉、鸡肉等肉，而不是肉糜，因为配料表中的排名越靠前，在配料中的含量越高。

No.3 

看含肉量。肉丸根据含肉量不同，被分为三种——普通级需要含肉量≥45%；优级需要含肉量≥55%；特级需要含肉量≥65%。

优质的肉丸用肉比较多，厂家也会自信地标出来具体用了多少肉，有的还会用大字醒目强调。

No.4  

看生产日期，丸子距离生产日期越近，说明丸子越新鲜，营养价值也越高。

No.5 

不要购买冰霜多的，这种丸子很可能经过多次的融化和重新冷冻，不仅口感打折，还容易有菌落超标问题。

No.6  

不购买散装的，这些丸子没有明确的生产商和配料表，可能存在更多的饮食安全问题；而且根据2005年开始实施的《速冻调制食品》行业标准明确规定，没有包装的速冻调制食品不得销售，严禁拆包零售。

丸子煮多久才能吃

浮起来+5分钟很多人认为，等到下锅浮起来，丸子就熟了。其实，肉丸浮起来不等于熟了，要想熟透，还需再煮5分钟。

江苏省疾控中心曾做过一个实验，实验中专家把肉丸放入煮沸的汤锅中，两分钟后肉丸浮起来，此时捞出肉丸，检测内部温度。

结果显示，肉丸中心温度仅为45.4℃；重新将肉丸放入滚锅中加热5分钟，捞出再测，中心温度才达到72.3℃，这时的肉丸才算煮熟。

因此，建议吃火锅时，肉丸最好冷水下锅，并在煮沸浮起后再煮5分钟。

来 源 / 我是大医生官微

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