秋风渐起，火锅总得安排上吧！吃火锅的时候大家最喜欢吃什么食材呢？小编相信丸子一定榜上有名，丸子不仅是火锅的必备食材，更是各位厨房小白秒变大厨的秘诀，丸子在手煮面、煲汤、炸串通通不在话下。但是丸子虽然好吃，不过“坑”也不少，今天伽马小编就告诉大家丸子到底该怎么挑~

01丸子常见的“坑”\

第一坑：撒尿牛肉（风味）丸≠牛肉丸

有一些牛肉丸会在包装上印上“风味”二字，结果一看配料表根本找不到牛肉的成分，鸡肉、猪肉、鸭皮反而站在前排。

历经一番查证后才发现，风味二字值得细品。查阅《GB 7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》后，告诉大家两个惊人的事实：

第一，牛肉丸不等于纯牛肉丸，允许额外添加其它肉类。

第二，牛肉风味丸可以不含牛肉，只要有牛的风味，比如加牛脂肪、牛肉膏、牛肉香精，都可以叫“牛肉风味丸”。

第二坑：牛肉丸是丸子界的顶流

很多人在买丸子的时候会下意识选择牛肉丸，认为牛肉丸的品质更好，但是小编发现并不是这样，同样的价格，来看看牛肉丸和鸡肉丸的成分对比。

撒尿牛丸的肉含量 ≥ 50%，但却是牛肉 + 猪肉 + 鸡肉凑起来的“拼凑丸子”。

相比之下，鸡胸肉丸的配料表简单得多，鸡胸肉含量 ≥ 65%，脂肪含量也比撒尿牛丸低些。

02想要买到靠谱的肉丸认准这3点\

总结一下，如果你想购买更加清洁可靠的肉丸，只需遵循以下3个简单步骤：

1.查看产品名称：要留心大字旁边的小字，如果产品名称中含有“风味”或“仿”等字样，要格外小心。这些词汇可能意味着该肉丸并非纯正。

2.检查配料表：关注第一个成分是否与所宣传的原料相符，例如，如果是牛肉丸，牛肉应该在配料表中排名第一。这有助于确保产品质量。

3.研究营养成分表：尽量选择蛋白质含量高，淀粉和脂肪含量较低的产品。这些指标通常可以在营养成分表中找到。

根据SB/T 10610-2011标准，肉丸分为特级、优级和普通级，关键差异在于蛋白质和淀粉含量。你可以根据这些标准，优先选择蛋白质含量大于12%且淀粉含量小于6%的肉丸：

·特级：蛋白质含量大于12%、淀粉含量小于6%。

·优级：蛋白质含量大于10%、淀粉含量小于8%。

·普通级：蛋白质含量大于8%、淀粉含量小于10%。

按照这些建议，你几乎可以确保买到品质较好的肉丸。如果你是“潮汕牛丸党”，还有一个简便的方法，只需查看包装上的执行标准：执行DB44/005的是汕头牛肉丸，执行T/CZBXBZ 01的是潮州牛肉丸，这样可以更方便地选择你喜欢的类型。

03常吃丸子对身体的危害\

火锅丸子作为一种美食，可以带来愉悦的用餐体验，但过度食用或不适度的摄入可能对身体产生一些潜在的危害：

1.高热量和高脂肪：火锅丸子通常含有较高的热量和脂肪，尤其是深炸的丸子。过量的热量和脂肪摄入可能导致体重增加和心血管问题。

2.高盐摄入：火锅底料和蘸酱通常含有大量的盐，如果摄入过多，可能增加高血压的风险。

3.食物中毒：如果食材不新鲜或没有煮熟，可能导致食物中毒，引起胃肠道不适。

4.胃肠不适：辛辣的底料和辣椒可能刺激胃肠道，引发不适、胃灼热或胃酸倒流。

5.过度的食物浸泡：在一次用餐中长时间涮煮食物，可能使食材失去一些营养价值。

6.过度食用调味料：浸泡食物时，过多使用调味料、酱料和油可能会导致额外的热量和钠摄入。

总之，适度享受火锅丸子是安全的，但要谨慎过量食用，尤其是那些关心体重、心血管健康或高血压的人。确保选择新鲜的食材，充分烹饪，并尽量限制高盐、高脂肪和高热量的底料和蘸酱的摄入，以确保用餐的健康性。

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主笔 - Zhang

编辑 - 枫叶君

策划 - 伽马编辑部

审核专家 - 马博士 中国科学院上海生命科学院分子生物学

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