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冬天来了！一年四季中，冬天一直是大多数人比较不喜欢的季节，冰天雪地、寒风凛冽，尤其是东北，耳朵都能给你冻掉，泼水成冰不是梦！南方城市还好点，但是也仅限于福建广东及其以南冬天温度比较暖和。江苏、安徽、湖北等地，冬天还是很冷的。

大冷天里，什么才是人们最向往的呢？当然是屋子里热乎乎的暖气了。北方这点很好，一入冬家里的暖气就热了，每年的“集中供暖”就开始了。家里温度非常暖和，穿短袖短裤无压力。但是在南方没有集中供暖，冬天温度零下的时候还是很遭罪的。

火锅是个好东西，一家人围在桌前，守着热气腾腾的火锅，涮煮着各种食材，外面的寒风越大，家里的暖意越浓。所以，一到冬天，火锅一直都是家家户户都非常喜爱的美食。

中国地大物博，美食包罗万象，各地火锅的吃法都各不相同。像重庆火锅、四川火锅、北京涮羊肉、潮汕牛肉火锅、贵州酸汤鱼火锅等等，各有各的不同风味，主要食材也是各有不同。

随着社会不断的发展，各地美食不断的融合，虽然火锅不同，但食材也慢慢的趋向多元化，比如在北京涮羊肉里也会出现重庆火锅里的鸭肠、毛肚等，在酸汤鱼里也会有鸭血、羊肉片等。虽然食材越来越广博，但是锅底的味道却风味各异。那涮火锅中哪些食材是人们比较喜欢的呢？

重庆火锅是由毛肚火锅发展而来，以毛肚、百叶、鸭货为主。重庆火锅对锅底非常讲究，炒一锅料需要几十种香料，加入上等的牛油熬制而成，是中国的火锅中最注重锅底味道的火锅。荤菜有毛肚、百叶、羊肉片、牛肉片、酥肉、耗儿鱼、鱼片、鱼头、鲜鸭血、鲜鸭肠、鸭肫、鸭舌、黄喉、脑花、骨髓等等。素菜有豆腐、豆油皮、大白菜、茼蒿、菠菜、空心菜、竹笋、苕粉、黄豆芽、金针菇、海白菜等等。

北京涮羊肉起源于元代，食材由羊肉为主。北京涮羊肉对羊肉的品质极其注重，羊身上不同的部位都有不同的讲究，切片也有机切、手工切之分，每一种都有不同的口感。麻汁蘸料也是非常讲究，必须“地道”，上等的肉品配上地道的蘸料才是北京涮羊肉的精髓。荤菜有羊肉片（包含上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条、大三叉等）、牛肉片、鱼片、午餐肉、鸭肠、墨鱼花等。素菜有粉丝、白菜、冻豆腐、菠菜、茼蒿、酸菜等等。

潮汕牛肉火锅是广东潮汕地区最具有地方特色的火锅，潮汕人对食材的要求非常苛刻，牛肉火锅对牛肉的讲究不仅体现在部位的多样化，更在于“鲜”的把控，牛经屠宰后，会经过僵直迟滞期、僵直急速期、僵直后期三个阶段。而潮汕牛肉必须要在僵直迟滞期，也就是刚刚屠宰后4小时内上桌，保持最新鲜的品质。荤菜有牛肉（脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉）、肥胼、牛腩、牛舌、牛心、牛肚、牛百叶、牛蹄筋、牛尾、牛精神、潮汕手打牛肉丸牛等等。素菜有豆腐、白菜、西洋菜、空心菜等等。

贵州酸汤鱼火锅是贵州极具特色的地方火锅，汤料独特，酸爽美味。“酸汤”是它的灵魂，分红酸汤和白酸汤，汤酸酸辣辣，吃起来非常过瘾，吃完火锅，甚至汤都不忍放过。荤菜主要有清江鱼、黑鱼、黄辣丁、鱼片、鱼头、羊肉片、牛肉片、午餐肉、鸭肠、鸭肫、毛肚、百叶等等。素菜有白菜、豆腐、空心菜、竹笋、菌菇等等。蘸水通常有两种，烧辣椒蘸水、水豆豉蘸水。

在寒冷的冬季，围坐一桌美美地吃上一顿热气腾腾的火锅，是非常美好的一件事。假如让你选择，上面的四种火锅，你最喜欢哪一种呢？

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