烧烤界的“海底捞”？

文 | 高歌

封面来源 |  IC Photo

36氪获悉，烧烤连锁品牌「很久以前羊肉串」近日已完成近亿元B轮融资，由黑蚁资本独家投资。

很久以前羊肉串（以下简称“很久以前”）创立于2008年，以严选优质羊肉为主打单品，营造无烟的自主烧烤体验。截至2019年年底，很久以前羊肉串已在北京、上海等地开出59家门店。

这家已有12年历史的餐饮连锁品牌想要做“烧烤界的海底捞”。具体细节上，公司对中式烧烤行业的消费升级体现在产品、品牌、门店、服务等各个维度。

产品上，很久以前选择“羊肉串”作为主打单品，主食材羊肉可溯源至呼伦贝尔大草原。据介绍，羊肉具有“期货”属性，每年8-11月集中屠宰，然后进入冷链运输环节。因此从草原到餐桌，很久以前羊肉串研发了接近100道处理工序，并保证每串羊肉兼具肥肉、瘦肉和羊排肉。

很久以前羊肉串门店

与火锅类似，烧烤也是服务接触频次高的餐饮品类，服务质量对于消费体验的影响也更大。很久以前将服务质量作为门店运营的中心线：一方面搭建顾客价值评估体系；一方面，将服务流程标准化并不断迭代，并与员工绩效挂钩。

很久以前羊肉串想要传达这样一种品牌感——“烧烤是人类第一次吃到的美味”，并通过“时间隧道”门店设计等将其具象化。

由于海底捞、九毛九等餐饮连锁企业在资本市场均有不俗表现，餐饮投资热初现端倪。从标准化程度来看，烧烤具备供应链易于标准化、消费者口味偏好稳定、不依赖厨师等特点，存在规模化发展的潜力。

很久以前羊肉串产品图

无论是火锅、小龙虾还是烧烤，近年来餐饮行业出现了由综合菜系品牌向品类品牌发展的趋势。原因在于上游供应链更加可控，规模化能力也更强。

但另一方面，单品类天花板决定了品牌未来能够走多远。根据国家统计局数据，2019年中国餐饮行业零售消费总额已达4.67万亿元，对应2019年中式烧烤市场规模约为2200亿，约为火锅市场规模的40%。

谈及投资逻辑，黑蚁资本管理合伙人张沛元告诉36氪，很久以前羊肉串的创始团队具备很强的底层思维与消费者洞察能力，所有思考都围绕能否给消费者提供足够的价值，有勇气持续做减法。行业层面，餐饮产业链各环节逐渐形成了社会化众包体系，“规模负效应”被打破，为连锁品牌的发展提供了契机。

“在这个大趋势下，我们认为烧烤因为具备 “亲密社交”属性，有更大概率诞生 “流量目的地”级别的餐饮连锁品牌。”张沛元表示。

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消费升级： 「豌豆公主」「嗅觉经济」「妃鱼」

餐饮：「嗦粉佬」「巴奴毛肚火锅」「单身粮」

新生活方式：「中百罗森」「征徒」「WalkingPad 走步机」

文娱：「Community」「goco够酷够玩」

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